Ecco non sapendo cosa preparare per colazione oggi ho deciso di fare trovare a tavola stamane questi danesi io li ho preparati con crema al limone ma si possono anche fare con la nutella....che ne pensate?!?!?
INGREDIENTI
ingredienti per 24 Danesi:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
30 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
40 gr di burro
10 gr di sale
80 gr di latte
40 gr di acqua
250 gr di uova sgusciate
1 limone
per la sfogliatura:
250 gr di burro
per la crema pasticcera al limone:
500 gr di latte
50 gr di farina
90 gr di zucchero
la buccia di un limone
per quella al cioccolato:
100 gr di ottimo cioccolato fondente
PREPARAZIONE
In una planetaria versate il latte fuori frigo e lo zucchero,mescolate
,sbriciolate il lievito e scioglietelo.Versate poi le farine
miscelate,la buccia grattata del limone e l'acqua tiepida.In una
ciotolina mischiate ben bene le uova e aggiungetegli il sale.Versate
questo composto di uova in due tre riprese nella planetaria .Infine
unite il burro tagliato a dadini.Lasciate incordare.Se vedete che il
composto e' troppo lento aggiungete poco alla volta della farina.
Fate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti.Coprite l'impasto con della
pellicola e mettetelo in frigo per 40 minuti.Trascorso questo tempo
prendete il panetto di burro dal frigo e mettendolo tra due pellicole
stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.Tirate fuori
l'impasto,stendetelo in un quadrato che misurera' 40 x 40.Adagiate il
panetto di burro al centro,Chiudete a meta' l'impasto e stendete fino ad
ottenere un rettangolo di cm 65x25.Fate le pieghe a 3.
Prendete il pacchetto di impasto e avvolgetelo nella
pellicola,lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.Ripetete le pieghe a
tre con annesse pause per altre 3 volte.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Dividete i tuorli dagli
albumi(non buttate questi ultimi perche' vi serviranno piu' avanti).In
una casseruola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta rendeteli
spumosi.Versate poco alla volta il latte,per evitare che si formino dei
grumi.Setacciate la farina mescolando continuamente con una frusta.Fate
cuocere a fuoco lento finche' non si addensera'.Dividete velocemente i
due composti,aggiungendo in uno il cioccolato tritato e in uno la scorza
di un limone.Mescolate energicamente entrambe le creme.Lasciate
freddare e trasferite in due sac a poche con beccuccio a
stella.Conservate in frigo.
Trascorsi i tempi di pausa tra una piega e l'altra prendete per l'ultima
volta l'impasto e stendetelo aiutandovi con un po di farina sul
mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm ,tagliate con una rotella dei
rettangoli larghi 4 cm e lunghi 15.Incidete il centro di ogni pezzo con
un coltello.
Girate un estremita' verso l'interno e una verso l'esterno.Si formeranno cosi' dei fiocchi.
Coprite delle leccarde con della carta forno e adagiatevi sopra le
danesi distanziate tra loro.Fate lievitare 1 ora.Farcite le danesi con
le creme.Per quelle al cioccolato, prima di infornarle spennellate la chiara
d'uovo lungo i bordi e spolverate con zucchero al velo.Infornate a 190°
per 20 minuti .Per quelle alla crema,spennellate a cottura ultimata
gelatina o marmellata di albicocca lungo i bordi.
