Un dolce insolito e per palati raffinati come quello di mia suocera...che ama i marron glacè quindi per il suo compleanno mi è toccato prepararglieli
INGREDIENTI
Per i dischi di cioccolato
cioccolato fondente 300 gr
Per la ganache
panna fresca 250 gr
panna fresca 250 gr
marrons glacés in pezzi 100 gr
PREPARAZIONE
Conviene pestare un po' i marroni col dorso di un cucchiaio in una tazza
per ammorbidirli dopodiché frullarli assieme alla panna.
Trasferire poi in un pentolino che metterete sul fuoco a bagnomaria.
Tritare finemente il cioccolato ed aggiungerlo alla panna, mescolare bene e quando è tutto ben amalgamto togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene, compreso un passaggio in frigo di un ora circa.
Una volta fredda montare bene con le fruste elettriche e trasferire in un sac-a-poche con bocchetta a stella.
Preparare i dischi: sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo, stenderne 3/4 su un foglio di carta forno ad uno spessore di 1-2 mm circa, il quarto rimanente metterlo in un cornetto di carta forno o in un altro sac-a-poche con bocchetta liscia di 2 mm, ricavare velocemente delle decorazioni che lascerete rapprendere 15' almeno prima di staccare.
Tornare nel frattempo al cioccolato steso che si sarà rappreso e con un coppapasta di 5 cm di diametro ricavare tanti dischi partendo dal bordo esterno.Comporre le torrette posizionando i dischi base (scegliete quelli più brutti visto che saranno i meno visibili) e con il sac-a-poche applicare il ripieno, posizionare il secondo disco applicare ancora ripieno, terzo disco con un ciuffetto di ripieno ed infine la decorazione di cioccolato.
Trasferire poi in un pentolino che metterete sul fuoco a bagnomaria.
Tritare finemente il cioccolato ed aggiungerlo alla panna, mescolare bene e quando è tutto ben amalgamto togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene, compreso un passaggio in frigo di un ora circa.
Una volta fredda montare bene con le fruste elettriche e trasferire in un sac-a-poche con bocchetta a stella.
Preparare i dischi: sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo, stenderne 3/4 su un foglio di carta forno ad uno spessore di 1-2 mm circa, il quarto rimanente metterlo in un cornetto di carta forno o in un altro sac-a-poche con bocchetta liscia di 2 mm, ricavare velocemente delle decorazioni che lascerete rapprendere 15' almeno prima di staccare.
Tornare nel frattempo al cioccolato steso che si sarà rappreso e con un coppapasta di 5 cm di diametro ricavare tanti dischi partendo dal bordo esterno.Comporre le torrette posizionando i dischi base (scegliete quelli più brutti visto che saranno i meno visibili) e con il sac-a-poche applicare il ripieno, posizionare il secondo disco applicare ancora ripieno, terzo disco con un ciuffetto di ripieno ed infine la decorazione di cioccolato.
