❝ Strudel Speck e Zucchine ❞

Dove ci stanno le zucchine ci sto io...ahahahah le adoro quindi quando trovo in giro fra il web o le riviste di cucina ricette a base di zucchine non posso poi provarle anche io....e questa è una di quelle

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine
150 gr di speck
250 gr di fontina
sale
pepe
olio di arachidi

 

PREPARAZIONE

Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a fette di circa 3mm nel senso della lunghezza.
Friggere le zucchine in abbondante olio d’arachidi. Sgocciolare le zucchine fritte quindi salarle e peparle.Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia; disporre al centro le fette di speck poi le zucchine e le fette di fontina Continuare a strati alternati sovrapponendo uno strato di speck, uno di zucchine e uno di fontina.Richiudete la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.Spennellare lo strudel speck e zucchine con un tuorlo sbattuto o con un pò di latte  e metterlo su una placca da forno.
Infornate a 200°  e cuocere per 30 minuti circa .Lasciar raffreddare  quindi tagliare a fette e servire

❝ Pollo Delizioso e Succulento Insaporito da Fettine di Pancetta ❞

Oggi essendo rientrati tutti al solito tram-tram avevo voglia di deliziare la mia famiglia al rientro dalla scuola e dal lavoro....ecco che gli ho fatto trovare questo buonissimo e saporito pollo

PREPARAZIONE

Lavate 1 Kg di pollo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Eliminate la pelle quindi sistemate un rametto di rosmarino su ogni pezzetto di pollo. Avvolgere poi il pollo nelle fette di pancetta.
Versate in un’ampia padella 2 cucchiai di olio e mettete uno spicchio di aglio a dorare. Aggiungete i pezzi di pollo avvolti nella pancetta e fateli rosolare una decina di minuti girandoli su tutti i lati.
Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e insaporite con il pepe e un pizzico di sale (solo un pizzico perché la pancetta è già molto salata). Coprite la padella con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa. Impiattate e servite subito.

❝ Filetto di Maiale in Crosta, con Funghi Porcini, Speck e Coppa ❞

Questo piatto è un autentico capolavoro di aromaticità, grazie ai funghi,allo speck che ha rilasciato, al taglio, una gradevole affumicatura. La coppa ha completato con sapidità e grassezza la parte superiore del filetto e la crosta della pasta sfoglia ha arricchito la preparazione di una piacevole croccantezza.

 

 

INGREDIENTI

• 800 g di filetto di maiale
• 1 confezione di pasta sfoglia (o io usato quella già pronta)
• 2 cucchiai di farina
• 80 g di funghi porcini secchi
• 6 fette di Speck
• 6 fette di Coppa
• salvia
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Extravergine d’Oliva
• prezzemolo tagliato, una manciata

PREPARAZIONE
 Lasciate a mollo i funghi porcini per una ventina di minuti, poi toglieteli dall’acqua e scolateli bene. Tenete da parte un bicchiere di acqua, filtrata, dei funghi. Mettete i funghi in una padella con dell’olio, l’aglio tagliato a metà (privato dell’anima verde) e fateli andare per una decina di minuti, bagnando con poco acqua dei funghi. Terminata la cottura, teneteli da parte al caldo, aggiungendo poco prezzemolo tritato. Infarinate, ora, il filetto in ogni sua parte. Mettetelo in una casseruola con dell’olio e scottatelo a fuoco vivo (in modo da sigillarne i pori e mantenere all’interno i sughi della carne). Sfumate con la rimanente acqua dei funghi e cuocete per 10 minuti, fino al completo assorbimento dei sughi. Spegente il fuoco. Distendete, ora, la pasta sfoglia, mettete sul fondo lo Speck, che aromatizzerà la preparazione, poggiate il filetto nel mezzo e copritelo con la Coppa (anche Pancetta Coppata, l’importante è che abbia del grasso da rilasciare alla carne in fase di cottura). Cospargete con i funghi ed, infine, avvolgete con la pasta, aggiungendo la Salvia. Informate per 25 minuti a 200 °C finchè la pasta sfoglia non sarà diventata di una bel colore dorato. Fate raffreddare per 5 minuti e tagliate a fette generose.

❝ Rotolo di Sfoglia con Prosciutto e Formaggio ❞

Desideravo stasera fare qualcosa di veloce ma allo stesso tempo gustoso ed ho pensato a questo rotolo...tanto gli ingredienti li ho gia' cosi mi sbrigo prima...che ne pensate?!?!?

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di formaggio a fette
150 g di prosciutto cotto
q.b. noce moscata

 

PREPARAZIONE

 
srotolare la pasta sfoglia, spolverizzare con della noce moscata e farcire prima col prosciutto poi col formaggio. Arrotolare di nuovo, chiudere bene le estremità e adagiare sulla placca da forno. Infornare a 160° in ventilato per 15-20 minuti.

❝ Peperoni Ripieni ❞

Certo per alcuni sembreranno pesanti  da digerire eppure fatti in questo modo posso dirvi che io personalmente li digerisco tranquillamente

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 peperoni
200 grammi di pomodori pelati
100 grammi di acciughe sott’olio
70 grammi di pecorino
70 grammi di pane grattugiato
2 uova
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe.

Preparazione
Togliete il torsolo e i semi ai peperoni tenendoli interi. Tritate l’ aglio e le acciughe e formate un impasto unendo il pane, il pecorino grattugiato, le uova, i pomodori sgocciolati e tritati, 3 cucchiaia di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Riempite con l’ impasto i peperoni, fateli dorare in padella a fiamma vivace con l’ olio, quindi coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per 45 minuti

❝ Pastel de Carne ❞ {Tortino di carne}

INGREDIENTI

750 gr. di carne tritata 

  1 kg. di patate 

  1 cipolla  

Brodo vegetale q.b.

  3 uova sode 

  Origano q.b. 

  Peperoncino in polvere q.b. 

  Olio extravergine d’oliva q.b. 

  Sale q.b. 

  Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e mettetele a cuocere in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata in una padella a cui avrete aggiunto un po’ d’olio; quando la cipolla si sarà indorata, aggiungete la carne tritata, il peperoncino, l’origano, sale e pepe.
Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente il brodo di verdure per non far seccare la carne e continuando a mescolare.
Quando le patate sono pronte, schiacciatele fino a ottenere un purè, che condirete con sale e pepe. Disponete metà del purè in una pirofila imburrata, quindi aggiungete il composto di carne e stendetelo sopra il purè, lungo tutta la superficie della pirofila. Alla fine, spolverate la superficie del preparato con le uova sode a pezzettini molto fini e ricoprite il purè restante, livellandolo. Cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

❝ Girelle di Sfoglia con Petto di Tacchino Arrosto e Scamorza Affumicata ❞

Sappiamo che assecondo come cuciniamo il tacchino possa apparire asciutto o secco ma sinceramente provandolo cosi mi è apparso morbido e molto saporito per via dell'aggiunta della scamorza

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia;
100 g. di petto di tacchino arrosto;
100 g. di scarmoza affumicata.

PREPARAZIONE:
Stendere la pasta sfoglia, mettere sopra fettine di petto di tacchino arrosto poi sopra aggiungere la scamorza affumicata sempre a fettine sottili. Arrotolare il tutto e tagliare a fette circa 1 cm, adagiare sulla carta da forno, e passare 20 min in forno a 190-200°

❝ Rotolo di Frittata con Spinaci ❞

I vostri bambini non amano gli spinaci? Preparate loro il golosissimo rotolo di frittata con spinaci e vedrete che cosi li mangeranno....infatti non ci credevo nemmeno io ma poi leggendo la testimonianza di una lettrice di cotto& mangiato ho voluto provare e quei monellini dei miei figli be' li hanno mangiati...quindi per me FUNZIONA come sistema

INGREDIENTI

4 uova

 50 gr di mozzarella o 3 sottilette

 2 cucchiai di grana grattugiato o parmigiano

 2 fettine sottili di prosciutto cotto

1 noce di burro

 200 gr di spinaci surgelati

sale

pepe.

 

PREPARAZIONE
Scongelate gli spinaci, metteteli a rosolare in una padella con una noce di burro e fateli insaporire per una decina di minuti. Rompete le uova in una ciotola, mettete il grana, il sale, il pepe e sbattete con una frusta a mano.
Prendete una padella antiaderente di 24 cm di diametro, versate un filo di olio, mettete le uova, muovete la padella affinchè le uova coprano uniformemente la superficie e cuocete la frittata su entrambi i lati. Prendete un foglio di alluminio un pò più grande della circonferenza della frittata e versatevi la stessa senza romperla; poi lasciate freddare leggermente. Disponete sulla frittata le fettine di prosciutto, poi gli spinaci e da ultimo la mozzarella a tocchetti (o un altro formaggio filante). Aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolare la frittata
formando un rotolo, che chiuderete con degli stuzzicadenti.
Prendere una teglia da forno, copritela con carta forno e disponete il rotolo; cuocete in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.

❝ Frittelle ai Fiori di Zucca ❞

Io ne vado pazza.....i fiori di zucca in tutte le sue forme a me piacciono e a voi ?!?!qui vi consiglio anche di aggiungere nella pastella delle acciughe mmmmmmmmmmmmm provate e poi ditemi

Ingredienti Per 4 persone

farina bianca “0” grammi: 500

fiori di zucca grammi: 80

parmigiano grattugiato cucchiai: 2

pepe cucchiaini: 1

lievito birra grammi: 12

olio per friggere quanto basta

sale quanto basta

zucchero cucchiai: 1

acqua millilitri: 400 

 

PREPARAZIONE

 Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale,lavateli e lasciateli sgocciolare,dopodiché tagliateli a piccoli pezzi.In una ciotola capiente,unite il lievito,lo zucchero e l'acqua e lasciate riposare una decina di minuti fino a che il lievito non si sia sciolto. Unite i fiori di zucca e con le mani cercate di "strapparli" nell'acqua con il lievito,a questo punto aggiungete,la farina e con una cucchiaia di legno mescolate,una volta aggiunta la farina unite anche il formaggio grattugiato,il pepe e  il sale e continuate a mescolare,l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina,se invece vi sembra troppo sodo,non aggiungete subito l'acqua ma lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto.Una volta impastato coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nell'olio bollente,girate le frittelle in modo che cuociono da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente man mano che togliete dall'olio.

Servite le frittelle subito!

❝ Carpaccio di Polpo ❞

Un secondo totalmente a base di pesce....per veri amatori

INGREDIENTI

- Alloro 4 foglie
- Carote 1
- Cipolle 1
- Ginepro 6 bacche
- Pepe 4 grani
- Polpo fresco 1,2 kg
- Sale q.b.
- Sedano 2 costole

 

 …per condire
- Aglio tritato 1 spicchio
- Limoni il succo di 1
- Pepe macinato a piacere
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.

PREPARAZIONE

Asportate dal polpo gli occhi e il dente centrale. Svuotate anche l’interno della sacca e intenerite le carni battendo con un pestacarne.
Lavate bene il polpo e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, carota, cipolla, gambi di sedano, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale.
Quando sarà arrivata ad ebollizione, calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino e risultino più gradevoli alla vista.
Immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa un ora. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo in pezzi.
Preparate una bottiglia di plastica: tagliatene la sommità e inserite all’interno il polpo. Bucherellate il fondo della bottiglia con una forbice appuntita e pressate il polpo con un pestello. Dal fondo della bottiglia uscirà il liquido i eccesso. Aiutandovi con le forbici, tagliate la parte aperta della bottiglia per formare delle linguette che andrete a richiudere verso l’interno e a sigillare con la pellicola trasparente.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore.
Al momento di servire, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo finemente con un coltello come se fosse un salame.
Condite il Carpaccio di polpo con un emulsione di l’olio, limone, sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.

❝ Funghi ripieni di Pancetta e Formaggio ❞

INGREDIENTI

8 funghi champignon

mezzo bicchiere di latte

 pepe nero qb

 50gr di pancetta dolce a dadini

 50gr di formaggio Asiago o qualsiasi formaggio che fonde

 sale qb

 mezza cipolla bianca

 2 fette di pane

 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

 Pulire gli champignon privandoli del gambo e rimuovendo tutte le lamelle. Sciacquare in abbondante acqua fresca e asciugare delicatamente con un canovaccio.Ammollare qualche minuto 2 fette di pane raffermo tagliato a tocchetti nel latte, strizzarlo e trasferirlo in una padella antiaderente con un filo di olio evo, la mezza cipolla tagliata a dadini e un pizzico di pepe nero. Soffriggere per un paio di minuti, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciar insaporire qualche minuto. A fiamma spenta aggiungere il formaggio a dadini.Riempire le teste dei funghi pulite con una cucchiaiata generosa di ripieno pressando il contenuto con il dorso del cucchiaio. Posizionare i funghi sulla placca del forno rivestita da un foglio di carta da forno e cuocere, a 180°, per circa 15 minuti.da servire caldi, con un filo di olio a crudo, o tiepidi su un letto di insalata.

Suggerimenti & Consigli

 
I funghi sono delicati e vanno maneggiati con attenzione. Consiglio di pulirli tenendoli nel palmo della mano aiutandosi con un cucchiaino.

 

❝ Rotolo di Patate e Speck ❞

Bene oggi mia figlia si trovava al pc su facebook con i suoi amici e non so come ma ha visto questa ricetta che adesso mi accingero' a darvi che ha attirato la mia attenzione e devo dirvi che è stata facilissima da preparare e allo stesso tempo è piaciuto moltissimo...quindi devo ringraziare mia figlia e sopratutto l'artefice della ricetta ossia una lettrice di Cotto e Mangiato 

INGREDIENTI
500 gr.di patate lessate e schiacciate
100 gr.di speck a fettine
80 gr.di scamorza non affumicata
1 uovo
1 porro
olio ,parmigiano ,sale

PREPARAZIONE
 Unite il parmigiano alle patate schiacciate a purea, poi aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e amalgamate. Stendete la purea su un foglio di carta forno e fatene un rettangolo sul quale distribuirete la scamorza a dadini, altro parmigiano e le fettine di speck. Con l'aiuto della carta forno arrotolate il tutto e legate le estremità ben strette. Mettetelo in una padella coperto di acqua e fatelo bollire per 15 minuti. Una volta raffreddato tagliatelo a fette e irroratelo con un sughetto preparato con il porro tagliato a rondelle e soffritto nell'olio. Infornato il tutto per 10 minuti, il tempo di fondere il formaggio ed è pronto!

❝ Pollo alla Romana ❞

E stasera in casa mia...mangeranno questo ottimo pollo che piace a tutti 

Ingredienti: PER 4 PERSONE 

 pollo - 1
 strutto - 2 (cucchiai)
 prosciutto - 100 (grammi)
 pomodori - 6
 vino bianco secco - 1 (bicchieri)
 aglio - 1 (spicchi)
 maggiorana -
 sale - q.b.
 pepe - q.b.

Preparazione:
Fate rosolare in una padella lo strutto tagliato a striscette, aggiungete i pezzi di pollo, preventivamente fiammeggiati, lavati ed asciugati. Non appena saranni rosolati aggiungete sale e pepe, l'aglio tritato e la maggiorana. Versate il vino e, alla sua completa evaporazione, i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi. Fate cuocere per altri venti minuti aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il sugo si sarà rappreso.