❝ Fagottini di Farina di Castagne su Crema di Zucca ❞

Stasera sinceramente non avrei tanta voglia di cucinare....poi spunta mia figlia che mi dice: mamma se mi cucini questi sei la mamma piu' bella del mondo!! be' a queste parole mi son sciolta cosi tanto che ho deciso di prepararglieli

INGREDIENTI

Per le Crêpes

2 uova,

 gr. 150 farina di castagne,

 ml. 150 latte

ml. 100 acqua

1 cucchiaio di olio

sale

 per il ripieno:

gr. 500 di ricotta fresca

gr 500 di spinaci

 gr 150 formaggio parmigiano grattugiato

 2 uova

 profumo di  noce moscata

olio e.v.o.

 scalogno tritato.

 

PREPARAZIONE

 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in poco olio. Unire gli spinaci portandoli a cottura nella loro acqua. Lasciaree raffreddare. In una ciotola mettere la ricotta e unire le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale q.b., gli spinaci ben asciuttti ed amalgamare bene il tutto. Lasciare riposare.
Mescolare le uova, la farina setacciata di castagne, (attenzione ai grumi) il latte e l'acqua, l'olio e un pizzico dii sale. Fare riposare la pastella così ottenuta per circa 1 ora. In un padellino antiaderente riscaldatoed unto con un po' d'olio versare, con un mestolino (che sarà la misura per tutte le altre crepes), la quantità di pastellaa necessaria a coprire il fondo del padellino. Una volta dorata, giriamo la crepe e farla dorare anche dall'altra parte. Togliere dal fuoco e sistemare la crepe su un piatto caldo.  Preparare le altre crepes fino ad esaurimento della pastella, mettendo fra una frittatina e l'altra un foglio di carta da cucina. Sia il ripieno che le crepes si possono preparare anche il giorno prima.Riempire le crepes con il composto di ricotta e spinaci, formare i fagottini legandoli conn un filo di erba cipollina, leggermente scottata in acqua per renderla più morbida.Servire i fagottini su un letto di Crema di zucca gialla.

❝ Biscotti alle Castagne ❞

Giuro vi do' questa ricetta e poi chiudo per oggi con le castagne

INGREDIENTI

per i biscotti

130g farina 00

70g farina di castagne

80g burro

80g zucchero a velo

60g pinoli o mandorle

2 albumi

un pizzico di lievito per dolci 

 sale

per la crema

150g mascarpone

150g cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 Prendete tutti gli ingredienti per i biscotti e impastateli, quando la pasta sarà formata, ben omogenea, lasciatela riposare qualche minuto.Poi stendetela con l'aiuto della carta da forno, e formate un cilindro di 4-5cm di diametro, una volta pronto lasciatelo riposare in frigo un paio di ore.Intanto che la pasta è in frigo prepariamo la crema al cioccolato, quindi prendiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagno maria, una volta sciolto aggiungiamo il mascarpone, mescoliamo, finchè il tutto non sarà ben omogeneo.Fate raffreddare la crema al cioccolato,Passate le 2 ore, accendete il forno, affettate l'impasto dei biscotti, io sono riuscita a fare 30 fette, quindi 15 biscotti, disponete le fette sulla placca da forno e infornate per 10 minuti a 160°.Una volta cotti fateli raffreddare e intanto montate il composto di cioccolato e mascarpone, che si sarà raffreddato,  finchè sarà diventato cremoso ma non montatelo troppo altrimenti diventerà molto duro. Quando avrete tutto pronto e raffreddato, i biscotti e la crema, passerete al montaggio, che è molto semplice, potete mettere la crema tra due biscotti con un cucchiaino, come ho fatto io, o con una sac-à-poche per pasticcieria, vi prenderà forse qualche minuto in più ma sicuramente in risultato sarà migliore.

 

Consigli & Suggerimenti

Alla fine potrete se volete spolverarli con dello zucchero a velo oppure con del cacao

❝ Cupcakes alle Castagne ❞

E gia' l'inverno è arrivato e con esso le castagne.....buonissime infatti si iniziano a vedere in giro ambulanti con le caldarroste e mia sorella oggi girando sul web ha trovato questa ricetta e ha deciso che oggi io glieli debba fare!!! speriamo siano buoni come si evince nella foto

INGREDIENTI per 16 CUPCAKES:

 

90 gr. farina

10 gr. Maizena

200 gr. farina di castagne
2 cucchiai cacao amaro
1 bustina lievito vanigliato per dolci
1 bicchiere pieno di latte ( 200 ml )
160 gr. zucchero
160 gr. burro
5 uova (tuorli + albumi)

per il FROSTING: 120 gr. mascarpone a temp. ambiente
120 ml di panna da montare fredda
1 bustina di Pannafix
25 gr. zucchero a velo

per decorare: cacao (cacao + cannella, se preferite)
gherigli di noce 

 

PREPARAZIONE

 

Far sciogliere il burro a bagnomaria, quindi versarlo in una ciotola e lavorarlo con i 5 tuorli d’uovo ( a temperatura ambiente ) e lo zucchero.

Setacciare insieme la maizena, la farina bianca, quella di castagne e il cacao, e aggiungere al composto. Lavorare e versare un po’ alla volta il latte.

Montare gli albumi a neve ferma, unire delicatamente all’impasto e infine aggiungere il lievito.

Aiutandovi con una paletta da gelataio versare il composto nei pirottini per cupcakes, disposti in una teglia muffins, riempiendoli per circa 2/3.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti : per verificare la cottura vale sempre la prova stecchino! 

 

preparazione per  frosting

 Con una frusta elettrica montare bene la panna insieme al Pannafix.

Separatamente amalgamare il mascarpone e lo zucchero a velo. Incorporare quindi delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Riempire con il frosting una sac à poche e decorare le tortine. 

 

Consigli & Suggerimenti

Completare ogni tortina con una spolverata di cacao (oppure cacao + cannella) e un gheriglio di noce.

❝ Crostata di Castagne ❞

Sappiamo che adesso inizia il periodo delle castagne e esse vengono in cucina utilizzati in diversi modi....marmellate.....dolci....ed ecco che qui possiamo usarle per farne un ottima crostata

INGREDIENTI 

Per la pasta brisée: 

 200 g Farina 

120 g Burro

 100 g Nocciole 

 1 pizzico Sale 

 Per la farcia: 

 350 g Marrons glacés 

 1 bicchierino Brandy 

 4 Uova 

 100 g Zucchero 

1 fiala Essenza di vaniglia  

40 g Farina di castagne 

 80 g Burro 

PREPARAZIONE

 Tritare le nocciole e preparare la pasta brisée mescolando il trito di nocciole con la farina e una presa di sale, intridendo il tutto con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Manipolare con qualche goccia d'acqua fino ad ottenere una pasta compatta ed omogenea che, avvolta nella pellicola da cucina, si lascia riposare nel frigorifero per un'ora. Preparare la farcia spezzettando i marrons glacés e lasciandoli macerare due ore nel brandy. A parte, lavorare 2 uova e 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara da aromatizzare con la vaniglia. Aggiungere a questa crema la farina setacciata con la farina di castagne ed il burro fuso e lasciato raffreddare. Tirare la pasta con il matterello e adoperarla per rivestire uno stampo imburrato ed infarinato. Sgocciolare i marrons glacés e distribuirli sulla pasta, quindi coprire il tutto con la farcia. Cuocere per un'ora nel forno già caldo a 180 gradi.

❝ Castagnaccio morbido con Mousse al Rosmarino e Pinoli ❞

Il periodo delle castagne sta arrivando quindi ho deciso di sfogliare alcune riviste di cucina per trovare una torta che avesse come ingredienti le castagne e devo dirvi che questa qui mi ha colpito subito

per la torta di base:
200gr di farina di castagne
200gr di zucchero (io 150)
18 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio, unire la farina di castagne, il latte a filo e l'olio,
montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto,
foderare con cartaforno una teglia quadrata , e cuocere a 180° per 40 minuti

per la mousse al rosmarino (una dose e mezzo dell'originale):
240gr di cioccolato fondente
330gr di panna
270gr di latte
6gr di colla di pesce
rosmarino
a differenza della ricetta originale ho lasciato il rosmarino nel latte freddo per 15-20 minuti prima di farlo bollire.
mettere a bagno la colla di pesce,
far bollire il latte, togliere il rosmarino ed unire la colla di pesce strizzata, mescolare ed aggiungere il cioccolato spezzettato, far sciogliere bene il tutto, montare la panna ed unirla alla crema.

per la glassa:
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio evo
qualche aghetto di rosmarino
anche qui a differenza dell'originale ho lasciato gli aghi di rosmarino nei due cucchiai di olio e poi li ho tolti,
sciogliere il cioccolato, unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.
 

inoltre:
20gr di pinoli tostati
caramello liquido

PREPARAZIONE TORTA
sformare, tagliare in due la base alle castagne e pareggiare i bordi,
rimettere nello stampo, colare 4-5 cucchiai di caramello liquido  cospargere di pinoli tostati, coprire con la mousse e guarnire con delle righe di glassa e qualche pinolo tostato.

 

Per chi non sa come fare il caramello liquido ecco la ricetta

 

200g di zucchero semolato

3 cucchiai di acqua

altra acqua per la fase successiva, circa 10/12 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino a fondo spesso e base abbastanza larga lo zucchero ed i 3 cucchiai d'acqua. Accendere il fuoco non troppo alto ed aspettare pazientemente che si sciolga, senza mai toccarlo.Dopo un po' lo zucchero comincia a sciogliersi, e fara' tante bolle.Dopo la fase bolle, lo zucchero sembra solidificarsi in una massa compatta: non disperate.

La massa compatta piano piano si sciogliera', lasciando il posto ad un caramello perfetto.

Importante: se vedete il caramello sciogliersi solo sotto la lastra, e non anche sopra, datele un colpetto con la punta di un coltello per romperla ed evitare cosi' che il caramello "intrappolato" sotto bruci prima che lo zucchero in superficie si fonda.

Appena il caramello e' pronto ed uniformemente sciolto, spegnete il fuoco. Intanto vi sarete preparati dell'altra acqua rigorosamente bollente.

A fuoco spento e con estrema attenzione agli schizzi, aggiungete subito i primi 4 cucchiai di acqua bollente al caramello appena fatto.

Mescolando di tanto in tanto, far raffreddare il caramello, ed ogni 5 minuti circa aggiungere un altro cucchiaio di acqua, sempre bollente.

All'inizio il composto e' liquidissimo, raffreddandosi prende consistenza, e quella finale la vedrete solo da freddo.

La dose di acqua indicata e' sufficiente per un caramello dalla consistenza cremosa, se lo volete piu' liquido aggiungetene dell'altra, ma sempre poca alla volta, e sempre bollente.

Mescolate benissimo dopo ogni aggiunta, o l'acqua rimarra' in superficie senza amalgamarsi al resto.

 

Consigli & Suggerimenti 

- non usate fuoco troppo alto: se il caramello brucia, diventa amaro.

- conservatelo in un barattolo a temperatura ambiente. Lo zucchero e' un conservante naturale, non va certo a male.

- usatelo a profusione su gelati, panna cotta, budini e tutto quello che desiderate. Anche a gocce su un tomino....allora, ha conquistato anche voi?

se si, siamo ancora in stagione di castagnacci, correte a prepararla e non ve ne pentirete, quella mousse è favolosa, il rosmarino la profuma al punto giusto per abbinarsi perfettamente al sapore delle castagne e dei pinoli, un castagnaccio appunto, ma molto molto molto più goloso!