❝ Torta Salata con Patate e Prosciutto ❞

Ecco stasera non sapevo cosa cucinare e quindi mi so cimentata in questa torta salata saporita e gustosa che la mia amica mi ha passato la ricetta alle mie figlie so sicura che piacera' avendo come ingredienti le patate!!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr di patate
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di crescenza
20 gr di parmigiano
sale q.b.

PREPARAZIONE

 Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata Scolate e mettete le patate in una ciotola insieme al prosciutto cotto tagliato a pezzettini.Foderate una teglia da forno con la carta forno, rivestite con uno strato di pasta sfoglia e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta Farcite con le patate ed il prosciutto Distribuite ora il formaggio su tutta la superficie.Arrotolate i bordi della sfoglia a formare un cordoncino, spolverizzate con il parmigiano, spennellate con un pò di latte o un tuorlo ed infornate a 200° Cuocete la corta salata con patate e prosciutto per 30 minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire la torta salata e servite

❝ Angelica Rustica ❞ di Romina Sodano

Stasera non sapevo davvero cosa preparare e allora ho chiesto a mia figlia di girare un po' su internet e vedere di trovare qualcosa di interessante ai nostri occhi...ed eccola qui una ricetta davvero sbalorditiva che ci ha subito intrappolate e che ci ha portato a realizzarla...adesso io la passo per intero a voi e ringrazio la sua creatrice per avercela fatta fare

INGREDIENTI

per il Lievitino:
135 gr di farina forte
12 gr di lievito di birra
75 gr di acqua

per L’Impasto:
400gr di farina forte
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato o pecorino romano
120 gr di latte tiepido
2 uova madie
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido

Per  il Ripieno:
100gr di emmenthal a pezzetti
100gr di salame napoletano a pezzetti
100 gr di provolone dolce
50 gr di burro fuso

Per la Pennellatura:
1 uovo sbattuto con un pò di latte

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciare a lievitare per 30 minuti.
Impastare, in una ciotola o in una planetaria, la farina disposta a fontana,  con il formaggio, il sale, le uova, il latte tiepido, il burro morbido e il lievitino.
Lavorare l’impasto, fino a quando risulterà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti della ciotola!!
Lasciare lievitare in una  ciotola unta di burro per 1 ora , fino a che non raddoppi, a volte è probabile, a causa della temperatura ambientale che l’impasto,  abbia bisogno di più tempo  per la lievitazione.
Trascorso tale tempo, rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata, e lavorate, senza mattarello, l’impasto ottenendo un rettangolo di 2 /3 mm di spessore.
Pennellare con burro fuso e cospargere gli ingredienti per il ripieno.Arrotolare la sfoglia, più stretta possibile e tagliare a metà nel senso della lunghezza con un coltello unto di burro.Rivoltare le due parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello.Porre un anello su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per altri 40/50 minuti , cioè almeno fino al raddoppio del suo volume.Trascorso tale tempo pennellare con un uovo sbattuto con il latte, ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, previa prova dello stecchino.

Ringraziamo la signora Romina Sodano per averci permesso di gustarla anche noi

❝ Arancini ❞

Un altro pezzo di rustico tipico della mia terra' è l'arancino ma non quelli al burro che so nati dopo ma quello al sugo ...quindi semmai si passa lo stretto è tradizione degustare l'arancino al sugo...Le arancine a Palermo, e in genere nella Sicilia occidentale, sono di forma rotonda, mentre in quella orientale  hanno forma allungata e si chiamano arancini; tuttavia,  a prescindere dalla forma, dal nome o dalle tante varianti che ogni parte dell’Isola offre, queste bionde e inconfondibili golosità , rappresentano una delle leccornie più rappresentative della Sicilia. a Palermo viene preparata il 13 Dicembre per il giorno di Santa Lucia.

INGREDIENTI 

Con queste dosi si ottengono circa venti arancine

 1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati).
Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 grammi di burro
2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
250 grammi parmigiano grattugiato
200 grammi di primosale tagliato a cubetti
Olio di semi di mais per friggere
Pangrattato abbondante

 

per il ragu' di carne

 400 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)
Olio extra vergine d’olive
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

 Preparare il risotto circa dodici ore prima di realizzare le arancine (deve essere freddo, perché per la buona riuscita delle arancine  l’impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso).
Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano.
In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.Soffriggere in un tegame la cipolla  con l’olio. Aggiungere il tritato  farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.
Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salta boolente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù freddo.

 

Assembliamo il tutto cosi

 Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Passare a pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.
In abbondante olio bollente friggere le arancine fin quando non saranno ben dorate (il risultato migliore si ottiene con una friggitrice).

 

Consigli & Suggerimenti

Se volessimo prepararli al burro bisognera' usare questi ingredienti con lo stesso procedimento

Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti ingredienti:
500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
30 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro.

❝ Calzoni Fritti ❞

O meglio come si chiamano in sicilia i PITONI...ottimi certo labboriosi da preparare ma buonissimi da gustare in una serata con amici o parenti....vanno a ruba

INGREDIENTI

150 ml di acqua 

  150 g di farina 

  15 g di lievito di birra 

  2 cucchiai di olio evo 

  200 g di mozzarella 

  250 ml di passata di pomodoro

 Olio per friggere q.b. 

  Sale q.b.

 

PREPARAZIONE

 
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e unite la farina, l'olio extravergine di oliva e il sale; impastate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate riposare l'impasto per un'ora e mezza in una ciotola coperta da un panno umido.Stendete poi l’impasto dando alla pasta uno spessore di un centimetro e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ricavate dei cerchi dal diametro di 10-12 centimetri.Fate lievitare i dischi di pasta per altri 30 minuti quindi, con il mattarello, allargateli fino ad ottenere dei dischi del diametro di 20-22 centimetri.Tagliate la mozzarella a dadini e condite la polpa di pomodoro con olio e sale.
Ponete al centro dei dischi di pasta un cucchiaio di polpa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e richiudete il disco formando una mezzaluna, premendo bene i bordi con una forchetta.Scaldate abbondante olio e immergete i calzoni, fateli dorare da entrambi i lati e scolateli su carta assorbente.

 

Consigli & Suggerimenti

Accertatevi di aver chiuso bene i bordi dei vostri calzoni per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

❝ Pizza Quattro Stagioni ❞

Ecco questa per quanto mi riguarda è il top delle pizze....

INGREDIENTI

500 gr. di Pasta per pizza 

 250 gr. di Polpa di pomodoro 

  200 gr. di Funghi champignon 

  70 gr. di Prosciutto cotto 

  100 gr. di Carciofini sott'olio 

  100 gr. di Mozzarella 

  1 spicchio d'Aglio 

  Prezzemolo

  Olio extravergine d'oliva 

  Sale 

  Pepe

 

PREPARAZIONE

 
Preparate l’impasto per la piazza e fatelo lievitare al coperto per almeno 2 ore.
Pulite i funghi eliminando eventuali tracce di terra e tagliateli a fettine sottili.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in un tegame con dell’olio, unite i funghi e fateli trifolare, aggiustando di sale e pepe. Unite il prezzemolo e alzate la fiamma in modo che evapori l’acqua di cottura.Stendete la pasta della pizza e disponetela in una teglia tonda unta d’olio e foderata di carta da forno.
Cospargete la superficie col pomodoro. Disponete su uno spicchio di superficie i funghi, su un altro i carciofini tagliati a fettine, sul terzo spicchio il prosciutto cotto e infine sul quarto la mozzarella tagliata a dadini.
Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 25 minuti.

 

Suggerimenti & Consigli

 Potete rendere la vostra pizza quattro stagioni più scenografica formando con un po’ d’impasto dei bastoncini da disporre a croce sulla superficie, in modo da segnare i quattro spicchi.

❝ Pizza Romana ❞

Stasera non sapendo cosa preparare ho deciso avendo alcuni degli ingredienti in casa di preparare a mio marito per cena questa focaccia...speriamo solamente che sia di suo gradimento

 

 

 INGREDIENTI

  1000 gr. di Farina 

  30 gr. di Lievito di birra 

  30 ml di Acqua tiepida 

 500 ml di acqua fredda 

  Sale 

  20 gr. di Zucchero semolato 

  Olio extravergine d'oliva 

  300 gr. di Mozzarella di bufala 

  Basilico in foglie q.b. 

  400 gr. di Pomodori freschi 

  30 gr. di Capperi 

  4 filetti di Acciughe dissalate

 

PREPARAZIONE

 
Disponete su un tavolo la farina a fontana. Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua. Iniziate ad impastare con cura e infine aggiungete il sale. Proseguite nell’impasto fino a ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare per qualche minuto, poi formate delle palline e fatele lievitare. Una volta che l’impasto avrà lievitato sufficientemente, stendete i panetti in dischi regolari. Adagiate sopra i dischi di pasta ottenuti la salsa di pomodoro fresco, condito con sale, un pizzico di zucchero, pepe e basilico. Cospargete il tutto con la mozzarella a cubetti e completate con un filo d’olio d’oliva. Distribuite le acciughe e i capperi e infornate a 220°C. Togliete dal forno quando la parte esterna sarà dorata e croccante.

 

Suggerimenti & Consigli

 Per una pizza romana meno impegnativa potete utilizzare del fiordilatte anziché della bufala ed eliminare le alici e i capperi, avrete così ottenuto una pizza margherita sottile e croccante.Il forno deve essere sempre caldo nel momento in cui si inserisce la pizza, altrimenti si rischia di renderla molle.

 

❝ Pizza Ricotta e Spinaci ❞

INGREDIENTI

500 g Pasta per Pizza
3 cucchiai di Olio Extravergine
400 g Spinaci
250 g Ricotta
100 g Provola
2 spicchi di Aglio
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite e lavate con cura gli spinaci e poi lessateli in poca acqua salata o al vapore.
Quindi scolateli molto bene e passateli in un tegame con un po' d'olio e un paio di spicchi d'aglio, che poi eliminerete.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, stendete la pasta per la pizza su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto e trasferitela in una teglia unta d'olio o sulla placca del forno.
Disponetevi sopra una parte degli spinaci e lasciate lievitare al caldo ancora per una ventina di minuti, magari nel forno mantenuto aperto e a temperatura molto bassa.
Trascorso il tempo previsto, alzate la temperatura del forno a 250 gradi e cuocete la pizza per 20 minuti, quindi sfornatela e aggiungete il resto degli spinaci, la ricotta e la provola tagliata a fette molto sottili.
Infine, infornate per altri 10 minuti.

❝ Pizza Tonno e Cipolle ❞

Devo dire che la cipolla cotto ha un sapore molto dolce ....diciamo che ho gradito molto sta pizza!!!

INGREDIENTI

500 g Pasta per pizza
2 Cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 Cipolle
1 scatoletta da 80 g Tonno sott'olio
350 g Mozzarella
Basilico q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

 Pulite le cipolle e affettatele ad anelli sottili, in senso orizzontale.Mettete quindi gli anelli in una bacinella con abbondante acqua fredda e lasciateceli per circa mezzora, in modo che perdano l'acidita'.Poi dividete la pasta per la pizza in 4 parti e stendetele in modo da formare altrettanti dischi larghi e sottili, di circa 20 cm di diametro.Appoggiateli uno accanto all'altro sulla placca del forno, ungeteli con poco olio, quindi lasciateli nuovamente lievitare al caldo per circa 20 minuti.
Nel frattempo scolate accuratamente gli anelli di cipolla e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina.
Sgocciolate il tonno sottolio e tagliate a dadini la mozzarella. A questo punto cospargete la superficie dei dischi di pasta con i dadini di mozzarella e mettete in forno caldo per 10 minuti.
Quindi sfornate, aggiungete le cipolle, il tonno e le foglie di basilico sminuzzate e rimettete in forno per altri 10 minuti prima di portare in tavola.

 OCCHIO SE BACIATE IL VOSTRO PARTNER DOPO AVER MAGNATO SPA PIZZA....RISCHIERETE CHE VE SCAPPI....AHAHAHAHA

❝ Pizza Vegetariana ❞

INGREDIENTI

500 g di Pasta per pizza
800 g di Polpa di pomodoro
3 cucchiai di Olio extravergine
2 Zucchine
1 Melanzana
1 Peperone Giallo o verdura di stagione

PREPARAZIONE

Lavate e preparate le verdure. Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele a perdere l'acqua su un piano inclinato; spuntate le zucchine e tagliatele a listarelle sottili nel senso della lunghezza; incidete il peperone, privatelo dei semi e affettatelo.
Asciugate le melanzane, quindi cuocetele alla griglia o su una piastra di ghisa, insieme alle altre verdure, fino a renderle morbide.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 4 parti; con le mani allargate sulla placca del forno ogni parte in un disco sottile del diametro di circa 20 cm e copritele con la polpa di pomodoro.
Salate, condite e lasciate riposare per una ventina di minuti dopo aver bucherellato la pasta con una forchetta, in modo che possa ulteriormente lievitare.
Trascorso il tempo previsto, mettete i dischi nel forno ben caldo per 20 minuti, poi sfornateli e disponete sul pomodoro le verdure grigliate, irrorate con un po' d'olio e salate, quindi rimettete in forno per 10 minuti prima di portare in tavola.

❝ Pizza Biancaneve ❞

INGREDIENTI

500 g Pasta per Pizza
1 cucchiaio di Olio Extravergine
2 Cipolle
500 g Pecorino fresco
30 g Burro
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Quando la lievitazione e' soddisfacente, con il matterello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata o su un piano da lavoro, trasferitela in una teglia unta d'olio o sulla placca del forno (mantenuto aperto e a temperatura molto bassa) e lasciatela lievitare nuovamente per una ventina di minuti.
Intanto, pulite le cipolle e affettatele ad anelli sottili in senso orizzontale, che lascerete immersi in abbondante acqua fredda dentro una bacinella per almeno mezzora, in modo che perdano l'acidita'.
Cospargete la pasta con fiocchetti di burro e mettetela in forno ben caldo a cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, sfornatela e cospargetela con il pecorino fresco tagliato a cubetti, gli anelli di cipolla ben sgocciolati su carta assorbente da cucina, pepe, sale e un filo d'olio.
Infine rimettete in forno ancora per 10 minuti, quindi portate in tavola.

❝ Pizza Margherita ❞

INGREDIENTI

500 g di pasta per pizza
350 g di pomodori pelati sgocciolati
300 g mozzarella
Qualche foglia di Basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Parmigianoq.b.

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato l'impasto della pizza  stendiamolo in una teglia unta d'olio o sulla piastra di cottura del forno, versiamoci sopra i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, saliamo leggermente e lasciamo riposare al caldo per circa 20 minuti, in modo che possano ulteriormente lievitare.
Trascorso il tempo previsto, inforniamo le pizze per 20 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi circa, poi copriamole con la mozzarella tagliata a fettine sottili, condiamole con un filo d'olio e insaporiamole con le foglie di basilico e l'origano.
Rimettendo in forno per poco meno di 10 minuti.

❝ Pizza fiori di zucca e alici ❞

Che dirvi su questa pizza se non che essendo a base di cose che a me piacciono ossia i fiori di zucca e le alici...io la trovo il TOP 

Ingredienti

Pasta per pizza 250 g 

 Fiori di zucca 10 

 Filetti di acciughe sott'olio 6

 Mozzarella 200 g

 Olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

 Mondate i fiori di zucca, facendo attenzione a non romperli: eliminate il gambo e i pistilli e puliteli con una pezzuola leggermente inumidita e teneteli da parte.
Affettate la mozzarella, raccogliete le fette in un colapasta e lasciatele asciugare bene.Lavorate brevemente la pasta per pizza su una spianatoia leggermente infarinata. Quindi stendetela in una sfoglia rotonda spessa circa 1/2 cm, avendo cura di lasciare il bordo alto circa 1 cm, e trasferitela in una teglia unta con un filo di olio.
Distribuite sulla superficie metà delle fette di mozzarella e i filetti di acciuga, scolati dell’olio di conserva e infornate a 280° C per 12-15 minuti.Levate la pizza dal forno, completate con i fiori di zucca e le fette di mozzarella rimaste, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e fate cuocere ancora per 5 minuti o comunque finché il bordo risulterà dorato e croccante.

❝ Cannoli ripieni ❞

 ❝ QUESTI CANNOLI SO DAVVERO BUONI E  IO PERSONALMENTE LI HO USATI IN 2 VERSIONI UNA COME ANTIPASTI FACENDOLI PIU' PICCOLI E L'ALTRA VERSIONE A MO' DI PIZZA

Ingredienti Per 2 cannoli

Pasta di pizza 200 g 

 Olio extravergine d'oliva q.b.

 Per il primo ripieno

 Prosciutto crudo 4 fettine 

 Ciliegine di mozzarella 6 

Per il secondo ripieno

 Ricotta fina 30 g

 Fiori di zucca 3 

Sale e pepe q.b. 

 Preparazione

 Stendete il pesetto di pasta di pizza dividendolo in due dischi e avvolgete il primo
intorno alla forma per i cannoli.
Spennellate la parte superiore con l’olio quindi inserite in forno precedentemente riscaldato al massimo della temperatura.Quando il cannolo si colora, sfornatelo, toglietelo dalla forma e lasciatelo raffreddare.
Farcitelo poi con prosciutto crudo e ciliegine di mozzarella.Avvolgete intanto l'altro disco, friggetelo e togliete la forma.
Farcitelo con la pastella di ricotta, ossia ricotta ben mescolata, e i fiori di zucchina, poi avvolgetelo con carta argentata e infornate per due minuti.

❝ Ricetta pizza Fantasia Light ❞

 Ingredienti

500 g di farina tipo 00 setacciata;

12 g di lievito di birra;

250 ml di acqua tiepida;

10 g di sale;

25 g di olio extravergine d'oliva;

250g di mozzarella;

250g di polpa di pomodoro;

80g di olive verdi denocciolate

80g di olive nere denocciolate;

80g di carciofini sott'olio;

80g di peperoni gialli sott'aceto;

sale q.b.

basilico q.b.

 
Preparazione
Stendere la base per pizza in una teglia, aggiungere un filo d'olio, quindi il pomodoro e la mozzarella. Aggiungere quindi i carciofini ed i peperoni, avendo cura di sgocciolarli per bene. Aggiungere infine le olive verdi e le olive nere denocciolate, un pizzico di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.