❝ Fette Biscottate ❞ ....fatte in casa

Finalmente sono riuscita a trovare la ricetta per come preparle in casa in modo genuino e sano 

INGREDIENTI

3 uova;
200 grammi di latte;
100 grammi di zucchero semolato;
25 grammi di lievito di birra;
600 grammi di farina 00;
sale.

 

PREPARAZIONE

 porre tutti gli ingredienti sulla spianatoia da cucina e lavorarli con energica dolcezza sino ad ottenere un impasto morbido ma elastico, da porre a riposare in luogo secco ed asciutto, coperto con un canovaccio di cotone, per almeno un paio d’ore trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;
una volta completamente freddo il pane, tagliarlo a fette e porle sulla gratella del forno, acceso a 180° gradi, cuocendole finché si biscottano;le fette biscottate sono ora pronte da gustare!

Ecco come preparare il ❝ TOPPING AL CIOCCOLATO ❞

Il "topping" è una crema molto densa che si usa per decorare dolci o piatti
si fa in 10 minuti e non ci sono additivi strani o ingredienti di bassa qualità. 

INGREDIENTI

100g di Acqua

150g di Zucchero semolato

60g di Cacao Amaro

1 cucchiaino di succo di limone

30g di burro

PREPARAZIONE
 In una ciotola versiamo lo zucchero e il cacao setacciato molto bene. Questo è importante per evitare i grumi.In una seconda ciotola uniamo acqua e succo di limone, mischiamo bene.Ora dotiamoci di una frusta e cominciamo a girare nella ciotola con cacao e zucchero. Versiamo lentamente e a filo l'acqua senza mai smettere di girare con la frusta. Se non siete pratici magari fatevi aiutare da qualcuno.Continuiamo a girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Se non siamo troppo veloci con l'acqua e non smettiamo di girare, non si creeranno grumi.
Versiamo la crema in un pentolino antiaderente e mettiamo su fuoco dolce. Non smettiamo mai di girare e dopo circa 8-10 minuti sentiremo che la crema si addensa.A questo punto togliamo il pentolino dal fuoco ed immergiamo il acqua fredda per fermare la cottura. Stiamo attenti ovviamente a non fare andare acqua all'interno della cremaAggiungiamo il burro e sempre girando lo facciamo sciogliere. Il burro è facoltativo, ma serve a rendere il topping molto lucido, altrimenti resterebbe opaco..
Quando il burro sarà sciolto il nostro topping è pronto. Basterà farlo intiepidire per farlo addensare ancora di più. Se fosse troppo denso basta passarlo 10 secondi al microonde.Lo potete conservare in frigo ben chiuso.. ma se lo assaggiate finirà sicuramente prima

Ecco come fare le ❝Lasagne ❞

Un classico della pasta fatta in casa: le lasagne sono in capo alla lista dei primi caserecci più gettonati e in casa della mia nonnina non mancavano mai al pranzo domenicale

INGREDIENTI
400 gr. di farina 00 

  4 uova 

  1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Pulite il vostro piano di lavoro che deve essere liscio e sgombro.
Versate la farina nella classica forma a fontana. Una volta ricavato il buco al centro, versateci le uova sgusciate e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate a sbatterle lentamente con una forchetta, poi passate al metodo più tradizionale e sicuramente molto più efficace: le dita! Man mano incorporate la farina dei bordi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenuta la vostra palla di pasta all’uovo, lavoratela massaggiandola energicamente e sbattendola di tanto in tanto sulla spianatoia che avrete leggermente infarinato. Questa fase di manipolazione deve durare almeno un quarto d’ora. Avvolgete quindi l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Successivamente riprendete l’impasto, massaggiatelo ancora un po’ (sempre sul piano di lavoro infarinato) e iniziate a stenderlo prima facendo pressione con le mani, poi con un mattarello in modo da formare una sfoglia sottilissima (meno di un millimetro). Per facilitare questa operazione potete suddividere il panetto in più porzioni da stendere quindi una alla volta.
A questo punto non vi resta che tagliare la pasta a forma di lasagne, ovvero rettangoli di misura variabile a seconda della grandezza della teglia (i formati più usati sono 8x16 cm o 14x20).
Una volta pronta la sfoglia, non vi rimane che pensare a come condire i vari strati!

Consigli & Suggerimenti

 Per ottenere una sfoglia liscia ed elastica è importante lavorare e massaggiare a lungo il panetto. Evitate di lavorare in un ambiente caratterizzato da correnti d’aria fredda. Infine, se notate che la pasta si secca eccessivamente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.Per ottenere delle lasagne verdi, aggiungete all’impasto 200 gr. di spinaci cotti, strizzati e frullati.
Per le lasagne arancioni invece vi occorreranno 200 gr. di zucca gialla, anche in questo caso cotta e frullata.

Ecco come preparare la ❝ Pasta Fillo ❞

La pasta fillo è un vero e proprio impasto di acqua e farina, composto di tanti strati di sfoglie sottilissime e sovrapposte.
Spesso viene utilizzata come involucro di involtini, nelle cucine di tutto il mondo ed in base alla sua modalità di cottura, fritta o al forno e al suo sapore neutro e privo di grassi, può diventare la base di numerose ricette, sia dolci che salate

 

 

 Ingredienti 

Per l'impasto salato

farina 500 gr.

acqua temperatura ambiente 280 gr.

olio extravergine di oliva 10 gr.

 

 Per l'impasto dolce

farina 500 gr.

acqua temperatura ambiente 240 gr.

olio extravergine di oliva 10 gr.

tuorlo d'uovo 50 gr.

sale 1 gr.

 

Per spennellare tra un disco e l'altro

olio di riso q.b.

 

 Per spolverare

fecola di patate q.b.

 

PREPARAZIONE

 Fate un impasto morbido e liscio e fatelo riposare coperto per circa 30 minuti.Suddividete l’impasto in 8 palline di uguale peso.Mettete le palline coperte con un telo bagnato o da pellicola trasparente e fate riposare 10 minuti.Prendete 4 palline e stendetele con un matterello spolverizzato con la fecola, fino a ottenere altrettanti dischi dello spessore di pochi millimetri.Prendete un primo disco di pasta e ungetelo con poco olio di riso, spalmandolo con le mani a partire dal centro.Sovrapponete a questo un secondo disco pasta e ungete anche questo; coprite con un terzo disco, ungete nuovamente e terminate sovrapponendo l’ultimo disco.Spolverizzate con la fecola e con il matterello premete sui 4 dischi ripetutamente, prima in senso longitudinale e poi trasversalmente, come per formare una grata.A questo punto iniziate a stendere la sfoglia, muovendo il matterello da sinistra verso destra, infarinando se necessario; arrotolate infine la sfoglia sul matterello e srotolatela rapidamente con un movimento deciso dei polsi: dovrete ottenere una sfoglia molto sottile.Sistemate la sfoglia ottenuta sopra una tovaglia e procedete come indicato precedentemente con le rimanenti 4 palline.

 

Consigli & Suggerimenti

 Per stendere la pasta potete acquistare un bastoncino lungo e sottile, facilmente reperibile nei negozi di bricolage.

 

 

Ecco come preparare la ❝ Pasta all'Uovo ❞

Quando la nonna stendeva la pasta, rigorosamente con il mattarello, noi passavamo e strappavamo un pezzettino e ce lo mangiavamo

 

 

INGREDIENTI

 considerate un uovo per ogni persona, 

e di conseguenza 100 gr di farina per ogni uovo, 

e giusto un pò di sale.

PREPARAZIONE

Formate la fontana con la farina ed il sale e al centro mettete le uova. Impastate fino a formare una palla.A questo punto stendetela ( a mano o con la macchina apposita) e tagliatela nel modo in cui vi serve Se volete qualcosa di particolare e di sicuro effetto fate come noi… aggiungete del cacao o del salmone!Per le fettuccine al cacao dovete aggiungere due cucchiai di cacao amaro in polvere ogni 300 gr di farina. Per questo aggiungerete anche un mezzo uovo sbattuto in più ogni 3 uova.Ad esempio per 3 persone userete 300 gr di farina, 3 uova e mezzo, due cucchiai di cacao e il sale. Non spaventatevi, il sapore del cacao è quasi impercettibile ed anzi da un tocco in più al piatto Un’altra gustosissima variante è quella con l’aggiunta di salmone nell’impasto! Le proporzioni sono facilissime, basta aggiungere del salmone tritato finemente all’impasto

Ecco come preparare gli ❝ Gnocchi di Patate ❞ secondo una ricetta classica

Oggi avendo tutte le mie birbanti in casa ho cercato di renderle partecipi della cucina e quindi oggi mi aiuteranno nella preparazione degli gnocchi

INGREDIENTI per 4/6 persone

1 Kg di patate,
300 gr di farina,
sale q.b. 

 

PREPARAZIONE

 Dopo aver lavato le patate e averle lessate con la buccia, in acqua fredda e poi portata a bollore, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate su un tavolo, o una base di lavoro infarinataSalate moderatamente e aggiungete la farina necessaria, dovrete ottenere un composto soffice, ma compatto. Impastare bene gli ingredienti in modo da non trovare grumi o residui di farina..Appena ottenuto un'impasto omogeneo, sulla vostra base di lavoro infarinata, ricavate da esso tanti filoni con uno spessore di circa due centimetri.Con un coltello o una spatola tagliate i filoni in pezzetti lunghi circa 2.5 cm, spostateli o sul vostro tavolo da lavoro o su un vassoio sempre infarinato. Potete anche modellarli in modo diverso, a seconda della riga o del quadretto gli gnocchi assorbiranno più condimento.Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un ragno o una schiumarola quando gli gnocchi saranno a galla.

 

Consigli & Suggerimenti

  Gli gnocchi classici si fanno con le patate vecchie. Teniamo conto anche che in Italia ogni regione ha la sua ricetta: basta cambiare un ingrediente, e questi cambiano colore, sapore...N.B. Le patate, si consiglia tutte di dimensioni uguali, devono essere preferibilmente a pasta gialla e farinose, un tipo più compatto di patata. Consigliamo l'aggiunta di un uovo se l'impasto risultasse troppo morbido.

Ecco come preparare la ❝ Nutella Bianca ❞

Oggi questa ricetta la dedico a mia sorella allergica al cioccolato nero..ma amante anche lei della Nutella ma adesso con questa ricetta so sicura che correra' in cucina a prepararla

INGREDIENTI

350 gr. di cioccolato bianco 

  180 gr. di burro 

  250 ml. di latte condensato 

  3 cucchiai di granella di mandorle

 

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il cioccolato bianco con il burro in un pentolino a bagnomaria, dopodiché spegnete il fornello e trasferite la crema in una ciotola. Aggiungete il latte condensato e la granella di mandorle e mescolate.  Quando otterrete una consistenza omogenea e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, trasferite la crema in due vasetti e attendete almeno 5 ore prima di gustarla. 

 

Consigli & Suggerimenti

Se non vi piacciono le mandorle, potete eliminarle dalla preparazione e sostituirle con la granella di nocciole.

ECCO A VOI come fare in casa la ❝ NUTELLA ❞

Gli ingredienti non sono moltissimi e la preparazione della Nutella fatta in casa è abbastanza semplice e il consiglio è quello di prendere ingredienti freschi e genuini. La Nutella fatta in casa non avrà  conservanti quindi potrete conservarla per un massimo di 3 o 4 giorni in frigorifero.

 

 

 

INGREDIENTI....
50 grammi di nocciole tostate e spellate;
30 grammi di cacao;
30 grammi di cioccolato bianco;
350 ml di latte fresco intero;
70 grammi di zucchero;
1 gr di lecitina di soia;
 

PREPARAZIONE...
Prendete un frullatore e versate all’interno i 50 grammi di nocciole, un grammo di lecitina di soia e un cucchiaino di zucchero e iniziate a frullare alla massima velocità  fino a quando otterrete una polvere sottile quasi farinea. E’ possibile che le nocciole sprigionino l’olio, questo aiuterà  la preparazione. In un altro contenitore unite il cacao (possibilmente con il 20% di burro di cacao) a due cucchiaini di zucchero e a 50 ml di latte fresco e mescolate energicamente fino ad ottenere una crema densa. Appena la crema sarà  creata, unite a questa la farina di nocciole che avete creato nel frullatore, mescolate ancora il tutto aggiungendo alla fine altri 50 ml di latte. Nel frattempo potete mettere sul fuoco lento i restanti 250 ml di latte uniti al cioccolato bianco e allo zucchero e mescolate di tanto in tanto fino al completo scioglimento. questo punto unite al latte e al cioccolato bianco la crema di nocciole fatta precedentemente e mescolate per circa 40 minuti a fuoco lento. Trascorso questo tempo si sarà  formata una bella crema scura, mettetela in un vasetto e lasciate raffreddare. Appena la crema sarà  fredda potete chiuderla oppure gustarvela sul pane, su una crepes alla nutella, oppure preparare un tiramisu alla nutella o farcire dei baci di dama.

❝Cioccolato Plastico ❞ {per la realizzazione della Tartufata alla bavarese di nutella }

 Il cioccolato plastico non è altro che cioccolato reso malleabile grazie all’aggiunta di glucosio, in questo modo è possibile usarlo per creare decorazioni di vario tipo. Le dosi  riportate qui sono la dose base da aumentare secondo le necessità, per esempio per decorare una torta di 20 cm di diametro moltiplicatele per 4.

 

 

 

Ingredienti:
50 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio (1 cucchiaio circa)
zucchero a velo

 
Preparate il cioccolato plastico.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria. Aggiungete il glucosio e un cucchiaio d’acqua, amalgamate bene e lasciate risolidificare a temeparatura ambiente per due ore.
Impastate il cioccolato con le mani su un piano leggeremente cosparso di zucchero a velo fino a renderlo malleabile. Non preoccupatevi se all’inizio sarà duro e si sgretolerà, con il leggero calore delle mani e con la lavorazione assumerà la consistenza di un normale impasto.
Stendete il cioccolato in sfoglie sottili con un mattarello o con una macchina per fare la pasta, usando lo zucchero a velo per non fare attaccare l’impasto alla macchina o al matterello.
Una volta steso potete utilizzare il cioccolato per fare ad esempio delle rose,e, invece, volete decorare una torta stendete semplicemente il cioccolato in sottili sfoglie e appoggiatele sulla torta formando delle pieghe.

 Se volete una decorazione bianca potete invece usare del cioccolato bianco ma, vista l’alta quantità di burro di cacao, risulterà un poco più difficile da lavorare.

Sponge Cake {per la realizzazione della Tartufata alla bavarese di nutella }

La sponge cake è l’equivalente nel mondo anglosassone del nostro pan di Spagna, ma leggermente più veloce e semplice da preparare. Normalmente vengono preparate due torte separate di diametro non troppo grosso e vengono impilate una sopra l’altra con in mezzo varie farciture.

 

 

Ingredienti:

• 175 g di burro
• 175 g di zucchero
• 3 uova
• 175 g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata o vaniglia (facoltativo)

Dose per 2 torte da 20 centimetri di diametro
 
Preparate la torta. 

 Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente o per qualche istante nel forno a microonde, senza però scioglierlo. Lavorate energicamente il burro e lo zucchero fino a quando otterrete un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete la buccia di limone grattugiata o la vaniglia se li volete usare. Aggiungete le uova una a una. Aggiungete il lievito e la farina setacciati mescolando in continuazione.
Versate il composto in due tortiere da 20 cm imburrate e infarinate. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire nelle tortiere. Quando le torte sono tiepide rimuovete dalle tortiere a lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Se invece usate tortiere da 24 cm di diametro cuocete per 25 minuti, sempre a 180˚ C.

❝ Conserve di pere al vino ❞

Ingredienti 1 Kg. di pere,
1 limone,
1/4 di vino rosso dolce,
200 gr. di zucchero
1 terrina,
alcuni vasetti.

 Preparazione
Tagliare a metà le pere già lavate e sbucciate. Per 1 ora in infusione con il succo di limone e la scorza grattuggiata di mezzo limone.
Far bollire in una casseruola, il vino rosso dolce e lo zucchero, mescolando per 7 minuti circa, aggiungendo le pere e il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio le pere, fino a quando non si ammorbidiscano. Raggiunta questa fase, versate nei vasetti e lasciarle raffreddare.
Chiudere ermeticamente e conservarle in un luogo fresco ed asciutto.

❝ Ketchup fatto in casa ❞

INGREDIENTI

1 kg di pomodori maturi
120 ml d'aceto
2 g di cannella
3 chiodi di garofano
25 g di zucchero
pepe rosso

 

Preparazione
Lavate e mondate i pomodori poi tagliateli a pezzi.
Metteteli in una pentola con l'aceto, lo zucchero la cannella, i chiodi di garofano, un po' di pepe e fateli cuocere, finchè non avranno la consistenza di una salsa.
Passate ora al setaccio il tutto.
Versatelo in bottiglie di vetro, chiudetele ermeticamente e tenete in luogo asciutto e buio.

Come fare la ❝ Pasta Frolla ❞

Quante volte avevamo voglia di farci una bella crostata ma non sapendo come fare la base di pasta frolla siam dovuti ricorrere a comprarla?!!? bene adesso vi spieghero' passo passo il procedimento per poter anche voi farla comodamente a casa 

Ingredienti per la frolla

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro (per realizzare una crostata), 250 gr di burro (per realizzare i biscotti)
2 uova
1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
1 bustina di vanillina
scorza di un limone non trattato

Procedimento

Iniziare sbattendo le uova con lo zucchero.Poi unite farina, lievito, vanillina e scorza di limone. Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè conferirà alla pasta frolla un sapore amaro. Non è necessario usare sia la vanillina che il limone va bene anche solo uno dei due aromi.Unire all’impasto il burro freddo tagliato a pezzetti.Continuare ad impastare fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea.Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo almeno mezz’ora.

Come fare la ❝ Pizza fatta in Casa ❞ Suggerimenti, Ingredienti e Preparazione

Nulla da invidiare ai migliori pizzaioli!!!

Ingredienti
- 500 ml di acqua potabile;
- 1 kg di farina tipo 00;
- 10 g di lievito di birra frescso;
- 20 g di sale fino da sciogliere in acqua;
- 20 g di olio extra vergine d'oliva;

Preparazione
- disporre la farina a fontana e formare un buco al centro;
- versare l'acqua al centro della farina;
- aggiungere il lievito di birra sciolto con l'acqua;
- iniziare ad amalgamare l'impasto;
- man mano che si impasta, versiamo l'olio extra vergine d'oliva e aggiungiamo il sale sciolto in poca acqua;
- continuare ad impastare energicamente, finchè la pasta raggiunge una buona consistenza e non sia appiccicosa;
- dopo aver lavorato la pasta di pizza per una decina di minuti, coprire la pasta con un panno umido e farla riposare per almeno 2 ore per la fase di lievitazione in una zona non areata.
 
Cottura
- Per ottenere un buon risultato per cuocere la pizza nel forno casalingo, bisogna dividere la cottura in 2 tempi di cottura. La prima cottura riguarda la pasta di pizza base con il pomodoro, senza la farcitura della pizza che verrà aggiunta nella seconda cottura.
Dopo aver sistemato la pasta nella teglia, stendiamo il pomodoro con un pò di sale e inforniamo a forno già caldo, per la prima cottura di circa 10 minuti;
- Al termine della prima cottura, estrarre la teglia con la pizza e farcire velocemente con gli ingredienti del condimento scelto, per poi rimettere in forno per la seconda fase di cottura, fino a cottura ultimata.

Impariamo a preparare il ❝ Marzapane ❞

Questa ricetta ci tornera' utilissima e preziosa specialmente nel periodo dei morti quando vorremmo fara la frutta martorana {quei dolcetti  a base di zucchero rappresentati da frutti o altro }

INGREDIENTI

125 gr. farina di mandorle 

  125 gr. zucchero a velo 

  1 albume 

  qualche goccia aroma di mandorle 

 

PREPARAZIONE

Mettete dentro una terrina tutti gli ingredienti mescolandoli prima con un cucchiaio e poi a mano.Una volta ottenuto un composto omogeneo continuare a lavorare il marzapane.Trasferire l'impasto su un piano spolverato con zucchero a velo, fino a raggiungere la morbidezza e l'elasticità desiderata.

 

CONSIGLIO

 Vi ricordo che il marzapane si conserva accuratamente sigillato in un luogo fresco e lontano da fonti di calore che potrebbero danneggiarlo, avvolto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti.

Ecco come preparare un ❝ buon Pan di Spagna ❞

Qaunte volte ci siamo chiesti saremmo in grado di preparare un soffice e buon pan di spagna?!?! be' io non pensavo di riuscirci ma seguendo passo passo questa ricetta e i suoi accorgimenti son riuscita a farlo cosi morbido che alla fine non ci credevo nemmeno io che ero stata iomedesima a prepararlo!!

 

Ingredienti

- 1 / 2 tazza di latte
- 2 cucchiaini di burro e 2 cucchiai di margarina
- 8 uova (possibilmente misura grande)
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di farina di grano tenero (00)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 / 8 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro o una bustina di lievito in polvere
- burro per ungere la padella

 

PREPARAZIONE

 Preriscaldare il forno a 150 gradi.
  In una pentola profonda, scaldare 2 cucchiaini di burro e di margarina assieme al latte, utilizzare fuoco medio basso fino a quando il composto bollirà.
  Procuratevi una piccola ciotola e mescolare il lievito, la farina e il sale.
Prendete la metà della miscela di farina e aggiungere il composto di uova, dopo averle sbattute con lo zucchero fino a quando non apparirà liscia.
Aggiungere la restante metà del composto di farina e sbattere bene.
Mescolate la polvere di vaniglia a fiamma bassa e aggiungere poco alla volta il composto di latte e burro.
Usate la restante parte di burro per ungere la teglia.
  Dopo aver ingrassato la teglia, versate all'interno il composto, assicurandovi di diffonderlo in modo uniforme.
  Cuocere per un minimo di 15/20 minuti. La torta è pronta quando ritorna alla forma dopo aver premuto o facendo pressione. È inoltre possibile utilizzare uno stuzzicadenti per controllare se la torta è cotta all'interno, sarà pronta quando lo stuzzicadenti rimane pulito dopo l'inserimento.
  Mettete la torta con la teglia per almeno 10 minuti a raffreddare.
  Prendete la torta dalla teglia rigirandola, utilizzare una griglia o un foglio di carta da forno per farla raffreddare.
  Decorare la torta a piacimento. 

 

 Durante la cottura NON APRITE MAI IL FORNO!

 

❝ Pasta di zucchero ❞...ricetta per farla a casa

Premetto è che si tratta di una lavorazione semplice ma particolarmente faticosa 

 

 

 

Cosa serve per un panetto grande
400 grammi di zucchero a velo
5 grammi di colla di pesce
30 grammi di acqua
50 grammi di glucosio 

 

PREPARAZIONE

 Mettere la gelatina a bagno per 12 minuti in acqua fredda quindi strizzarla e versarla (senza acqua) in una pentola con i bordi alti insieme al glucosio; in 7 minuti circa e a fuoco basso, sempre mescolando con una spatolina di silicone, lasciar liquefare il tutto senza però farlo bollire (occhio che se arriva al punto di ebollizione diventa caramello!!)
  Mettere lo zucchero a velo nell’impastatrice e versare a filo il composto liquido ancora caldo iniziando a mescolare a bassa velocità quindi aumentare la velocità fin quando non si forma una vera e propria palla di zucchero.
  Prendere la pasta di zuchero quindi usarla subito oppure riporla nell’alluminio quindi in frigorifero dove si mantiene per qualche giorno o in congelatore dove si mantiene per mesi.Se dovessero formarsi dei grumi mentre si sta lavorando, aggiungere qualche cucchiaino d’acqua senza esagerare altrimenti la pasta di zucchero diventa troppo liquida.Il glucosio si trova nei supermercati grandi, nelle pasticcerie oppure nei negozi appositi e nonostante vi sembri una roba di difficile reperimento sappiate che è semplicissimo reperirlo!
A questo punto la si può utilizzare per ricoprire qualsiasi cosa, dai cupcakes alle torte di pan di spagna alle decorazioni colorate con la frolla Se volete colorarla, basta aggiungere del colorante alimentare (la puntina di uno stuzzicadenti non di più!) all’impasto poco prima della fine.

 

 Consiglio:

 la pasta di zucchero non deve entrare a contatto con l’aria per cui va IMMEDIATAMENTE avvolta nella pellicola o nell’alluminio e se non viene utilizzata subito è bene conservarla in frigo tirandola fuori qualche minuto prima del suo utilizzo in modo che si ammorbidisca.non eccedete con l’acqua e usatela solo se serve e se l’impasto è troppo grumoso. Il risultato opposto, ovvero una pasta liquida o bagnata, sarà da buttare!

Ecco come preparare una buona ❝ Crema pasticcera ❞

Una di quelle creme che piace a tutti e che io oggi ho preparato per mio genero che gli piace molto

Ingredienti

0,5 l di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina
1 baccello di vaniglia

Procedimento

In una casseruola dal fondo spesso fate bollire il latte assieme al baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza (o con la buccia di un limone). Nel frattempo sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate la farina setacciata. Non appena il latte bolle, versatelo sul composto e mescolate con la frusta; trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete bollito il latte e mettetela sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno, per raggiungere bene i bordi. Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di crosta in superficie e fate raffreddare il più velocemente possibile.

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

 Dopo aver versato lo zucchero sui tuorli, mescolate immediatamente, per evitare che i tuorli coagulino formando antiestetici granellini gialli nel prodotto finito.Le dosi di tuorli, zucchero e farina elencate in questa ricetta possono subire variazioni, in base all’utilizzo previsto inquanto questa è usata sopratutto per mignon; viene infatti impiegata per farcire barchette, tartellette, cannolini, piccoli millefoglie, bomboloni, croissant e molti altri pasticcini.

❝ Crema al Burro ❞ ...eccoti la Ricetta

Ingredienti

300 g di burro ammorbidito
300 g di zucchero
1 dl di acqua
1 cucchiaio di glucosio (facoltativo)
1 uovo (o 3 tuorli)
2 cucchiai di alcool a 90°

 

PREPARAZIONE

In una casseruola cuocete lo zucchero e il glucosio con l’acqua, portandoli alla temperatura di 118-120 °C. Nel frattempo con uno sbattitore montate l’uovo o i tuorli. Versate a filo sull’uovo lo zucchero cotto, continuando a mescolare a buona velocità, e lasciate montare fino a completo raffreddamento. Aggiungete il burro un poco alla volta e fate ancora montare a velocità sostenuta per 5-6 minuti almeno, aggiungendo gradualmente l’alcol. Se non vi servite immediatamente della crema, potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni; ricordate però di lasciarla a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di utilizzarla.

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

È la farcitura di numerose paste classiche, tra cui diplomatici, millefoglie, arlecchini, dobos e rotolini. Può essere aromatizzata con caffè solubile, cacao, zabaione, crema di nocciole o altri ingredienti, prima di incorporare il burro.Se non avete a disposizione l'alcool puro non compratene un'intera bottiglia appositamente per fare la crema al burro: basta usare 1dl di latte e la crema al burro verrà comunque squisita!

Ecco come preparare ❝ la Crema Zabaione ❞

Ingredienti 

qb Lingue Di Gatto 

8 cu Marsala 

8 n Tuorlo

 8 cu Vino Bianco 

160 g Zucchero 

qb Amaretto 

Preparazione

 Versa in una pentola col fondo arrotondato, in rame o in acciaio inox, 8 tuorli d'uovo freschissimi e 160 g di zucchero. Montali a lungo con la frusta, fino a ottenere una crema quasi bianca. Aggiungi, a poco a poco, 8 cucchiai di Marsala e 8 di vino Moscato. Trasferisci il recipiente a bagnomaria su fuoco dolce, poi lavora senza interruzione il composto. Appena sara gonfio e vellutato, toglilo dal fuoco e fallo raffreddare. Servilo tiepido o freddo, con amaretti, meringhe, lingue di gatto o biscotti secchi.