❝ Panna Cotta al Ciocco-Caffè e Caramello ❞

Ieri sera sono stata invitata a cena da dei nostri amici che a fine serata ci hanno offerto come dolce questi bicchieri di panna con il carmello a essere sincera quando ho visto il caramello non ero molto felice perche' a me non piace...ma non potendo rifiutare ho mangiato anche io il dolce fatto dalla nostra amica e devo dirvi che mi so ricreduta...sara' stato l'abbinamento o non so ma questa panna cotta era davvero  buona...e quindi a fine serata ho chiesto  alla nostra amica di darmi la ricetta

INGREDIENTI

  per 8 bicchierini da 100 ml :

per la panna cotta al cioccolato e caffé

2 g di gelatina in fogli

100 g di latte intero

150 g di panna fresca

65 g di cioccolato fondente 60%

10 g di polvere di caffè liofilizzato

20 g di zucchero semolato

 

Per la panna cotta al caramello e miele

250 g di panna fresca

150 g di latte fresco intero

70 g di zucchero semolato

5 g di miele (1 cucchiaino da caffè)

4 g di gelatina 

 

PREPARAZIONE

 per la panna cotta al cioccolato e caffé

Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere la gelatina strizzata, il caffè liofilizzato e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria (procedura che preferisco) o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 550 w, mescolando di tanto in tanto; fare attenzione perché si rischia di bruciarlo).

Versare lentamente un terzo del latte e panna sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un “nucleo” elastico e lucido.

A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolando secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l’ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

 

 Per la panna cotta al caramello e miele

 

Portare ad ebollizione il latte con 100 g di panna in un pentolino ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata a parte.

In un’altra casseruola portare ad ebollizione i restanti 150 g della panna.

Mettere in un tegamino, preferibilmente di rame, lo zucchero semolato ed il miele e cuocere fino a quando si forma un caramello ambrato. Togliere dal fuoco e versare a filo sul caramello i 150 g di panna precedentemente portati a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la restante parte di liquidi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

I decori sono placchette di cioccolato ed isomalto.

❝ Cremoso alla Nocciola con Croccante ❞

Amanti della nocciola?!? bene allora questo dolce fara' al caso vostro qui da me posso solo dirvi che mentre li preparavo mio marito passava e svuotava i bicchierini

INGREDIENTI

Per 4 bicchierini

500 g di panna fresca

130 g di tuorlo d’uovo

160 g di zucchero semolato

4 g di gelatina in fogli

80 g di pasta di nocciole (o di nocciole tostate)

Per il croccante di decorazione

100 g di granella di nocciola 

100 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole. Se non la trovate in commercio potete farvela a casa semplicemente frullando a lungo (ma ad intermittenza in modo che non si surriscaldino) le nocciole fino a quando si trasformeranno il una pasta molto cremosa.

Nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli, quel tanto che basta a farlo incorporare (i tuorli e lo zucchero non vanno montati in quanto il composto non ha bisogno di inglobare aria).

Versare la panna bollente sul composto di tuorli e zucchero, miscelare e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.

Cuocere sul fuoco fino a quando la crema raggiunge gli 85° C.

Emulsionare con il frullatore ad immersione, versare nei bicchierini e lasciar raffreddare a temperatura ambientale

Per il croccante (beh...ecco questo magari non è semplicissimo ma i bicchierini si possono gustare anche senza !)

Mettere lo zucchero in una casseruola (possibilmente in rame). Lasciare caramellare. Versare la granella di nocciola, mescolare e stendere con una spatola su un piano di marmo o su un tappetino di silicone. Una volta raffreddato, spezzarlo con le mani e decorare a piacere.

❝ Torrette ai Marron Glacé ❞

Un dolce insolito e per palati raffinati come quello di mia suocera...che ama i marron glacè quindi per il suo compleanno mi è toccato prepararglieli 

INGREDIENTI
Per i dischi di cioccolato
cioccolato fondente 300 gr

Per la ganache
panna fresca 250 gr

cioccolato fondente 150 gr
marrons glacés in pezzi 100 gr

 

PREPARAZIONE

 Conviene pestare un po' i marroni col dorso di un cucchiaio in una tazza per ammorbidirli dopodiché frullarli assieme alla panna.
Trasferire poi in un pentolino che metterete sul fuoco a bagnomaria.
Tritare finemente il cioccolato ed aggiungerlo alla panna, mescolare bene e quando è tutto ben amalgamto togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene, compreso un passaggio in frigo di un ora circa.
Una volta fredda montare bene con le fruste elettriche e trasferire in un sac-a-poche con bocchetta a stella.
Preparare i dischi: sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo, stenderne 3/4 su un foglio di carta forno ad uno spessore di 1-2 mm circa, il quarto rimanente metterlo in un cornetto di carta forno o in un altro sac-a-poche con bocchetta liscia di 2 mm, ricavare velocemente delle decorazioni che lascerete rapprendere 15' almeno prima di staccare.
Tornare nel frattempo al cioccolato steso che si sarà rappreso e con un coppapasta di 5 cm di diametro ricavare tanti dischi partendo dal bordo esterno.Comporre le torrette posizionando i dischi base (scegliete quelli più brutti visto che saranno i meno visibili) e con il sac-a-poche applicare il ripieno, posizionare il secondo disco applicare ancora ripieno, terzo disco con un ciuffetto di ripieno ed infine la decorazione di cioccolato.

Ecco come fare gli ❝ Abbracci del Mulino Bianco ❞

Ed eccoli qui i classici abbracci che la mattina mia madre mi faceva trovare a tavola per colazione e che io oggi finalmente faro' trovare alle mie figlie ma non acquistandoli al supermarket ma realizzandoli con le mie stesse mani

INGREDIENTI

300gr di farina di grano tenero 00

 1 presa di sale fino

 100 gr di burro morbido

 2 tuorli d'uovo

 70 gr di zucchero di canna

4 cucchiai di panna fresca

 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

 Per prima cosa mettete il burro morbido e lo zucchero in una terrina e, con l’aiuto di una frusta a mano, sbattete bene i due ingredienti assieme fino a raggiungere un composto dal colore chiaro e dalla consistenza spumosa.Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta e mescolate delicatamente fino a formare un composto omogeneo. Aggiungete poi la panna e mescolate nuovamente fino al completo assorbimento di quest’ultima nel composto.Aggiungete il sale alla farina e dividetela in due metà in altrettante terrine. In una aggiungete il cacao amaro e amalgamatelo bene con la farina.Riprendete il composto preparato in precedenza con zucchero, uova e panna e versatelo in egual misura nelle due terrine contenenti la farina “bianca” e la farina “al cacao”.Incorporate bene il tutto al composto precedente, fino ad ottenere due panetti di pasta per biscotti dal colore omogeneo, ovviamente uno neutro e uno al cacao.Avvolgete i due panetti di impasto nella pellicola trasparente per alimenti e poneteli in frigorifero a riposare per un tempo di minimo 30 minuti.Trascorso il tempo di riposo, prendete i due panetti di impasto dal frigo e staccatene delle noci. Una noce di impasto neutro e una noce di impasto al cacao.Con queste noci, formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm e non più lunghi di 6 cm, unite poi il salsicciotto al cacao con il salsicciotto “neutro” ad una estremità; poi adagiatelo su una spianatoia infarinata e formate un cerchio unendo le altre due estremità. Avete così dato la forma ai vostri abbracci.Disponete gli abbracci su una teglia precedentemente ricoperta con la carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti o comunque finchè la parte neutra dell’abbraccio non risulterà dorata.

Consigli & Suggerimenti
Nel caso abbiate difficoltà ad unire le estremità potete bagnarle leggermente con un goccio di acqua, di panna, di latte o con l’albume delle uova che avete usato per la preparazione dei biscotti stessi.

❝ CIOCCOLATINI CUORE ❞

Ingredienti per circa 30 cioccolatini

- 300 gr di cioccolato fondente da copertura
- 300 gr di cioccolato al latte
- 130 gr di panna fresca
- 30 nocciole tostate
- 30 gr di burro
- Mezzo bicchierino di liquore (facoltativo)

Preparazione

La prima cosa a cui si deve pensare per fare i cioccolatini sono gli stampi, dovete acquistare quelli in silicone a forma di cuore, o con altre forme miste a vostra scelta. Nei negozi specializzati in casalinghi e online ne troverete moltissimi, scegliete quello che più vi piace.
Una volta scelto lo stampo possiamo pensare a fare i nostri cioccolatini. Prendete 200 gr di cioccolato fondente, spezzettatelo e poi scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce, versatelo sullo stampo e poi muovetelo in modo da far attaccare la cioccolata da tutti i lati. Eliminate il cioccolato in eccesso e versatelo di nuovo nel pentolino. Mettete lo stampo in frigorifero per una mezz’oretta. Nel frattempo possiamo occuparci del ripieno. In un pentolino mettete la panna, fatela scaldare e quando sfiorerà l’ebollizione spegnete e mettete il cioccolato al latte spezzettato, fate raffreddare per una ventina di minuti in un piatto freddo (deve arrivare a 32°C). Incorporate il burro a pomata alla ganache al cioccolato e infine il liquore, mescolate bene. Versate la ganache dentro gli stampini a circa 3 mm dal bordo, poi inserite dentro una nocciola e se fuoriesce unite ancora un po’ di ripieno. Battete lo stampo per eliminare le bolle d’aria e poi metteteli in frigo per un’oretta.
A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto e fateci uno strato sullo stampo, deve essere sottile ma perfettamente uniforme, per questa operazione potete usare una spatola o un pennello da cucina. Fate rassodare i cioccolatini in frigorifero per due ore, poi estraeteli e serviteli.

Per te che desideri preparare ❝ la Panna Chantilly ❞

Questa crema ve la consiglio per riempire i classici viannesi siciliani  buonissimi per chi desidera una sostanziosa colazione

Ingredienti

2,5 dl di panna fresca
20 g di zucchero a velo
5 g di zucchero vanigliato

 

PREPARAZIONE

 Versate la panna fresca nella bastardella e sbattetela con una frusta, eseguendo un movimento ampio che incorpori aria, finché non acquista consistenza. Aggiungete quindi lo zucchero a velo e, se lo gradite, lo zucchero vanigliato (in totale 25 g per 2,5 dl di panna) e completate la montatura.

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 È una panna montata zuccherata e aromatizzata con vaniglia, utilizzata per guarnire le torte o come accompagnamento di altre creme per renderle più delicate. Il procedimento è semplice, ma occorre far raffreddare molto bene la panna e il recipiente in cui viene montata: potete metterli per circa mezz’ora nel freezer, facendo però attenzione che la panna non si congeli.