❝ Mousse al Triplo Cioccolato con Ribes ❞

Qesta mousse la dedico alla mia amichetta Angela che so che mi sta leggendo e so che è ghiotta come me di tutto cio' che ha il cioccolato come ingrediente

Ingredienti:

125 g di cioccolato fondente 

  100 g di cioccolato al latte 

  100 g di cioccolato bianco 

  240 g di panna montata 

  75 g di zucchero 

  3 uova 

  2 grappoli di ribes

 

 Preparazione:
Sbattete energicamente 1 tuorlo con 25 g di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e pallida, dopodiché sciogliete 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo al composto.
Aggiungete un terzo di panna montata, incorporandola delicatamente.
Montate i 1 albume a neve fermissima e unitelo alla crema con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versate la crema in 2 stampi cilindrici dal diametro di 6 cm e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Seguite lo stesso procedimento sia per il cioccolato al latte che per il cioccolato bianco, unendoli poi in una torretta dopo aver fatto riposare tutti gli strati in frigorifero.
Quando avrete ultimato la mousse al triplo cioccolato, spostate i cilindri nel congelatore per altri 30 minuti.
Nel frattempo sciogliete altri 25 g di cioccolato fondente in una crema densa, quindi versatela su un foglio di carta da forno livellandola. Fatela raffreddare in frigorifero per 15 minuti e, una volta trascorso questo tempo, ricavate 2 cerchi con un coppa pasta.
Togliete la mousse dal congelatore, spostatela nei piatti da portata e, molto delicatamente, rimuovete i cilindri. Posizionate i cerchi di cioccolato fondente sulla superficie della mousse, quindi guarnite con un grappolo di ribes e servite.

Accorgimenti:
Per non smontare gli albumi e la panna montata, amalgamate tutti gli ingredienti molto delicatamente.

Idee e varianti:
Potete realizzare questa mousse in tanti abbinamenti diversi, alternando il cioccolato che preferite a un frutto. Quello fondente assieme alla mousse di lamponi è una variante deliziosa.

❝ Viennesi con crema al Rhum ❞....dolce del sud

Be' da buona siciliana non potevo cercare la ricetta dei miei amati viannesi ottimi sia farciti con la crema bianca ma speciali se riempiti con crema di gianduja

INGREDIENTI

250 gr farina 0
250 gr farina 00
230 gr tra acqua e latte (vi spiego dopo)
90gr zucchero (meglio 120)
2 cucchiaini di miele
10 gr lievito fresco

 8gr sale

 60gr burro

 2 cucchiai di olio di mais (o arachide o riso)

 scorza di 1 arancia e di 1 limone grattugiate

 1 uovo + 1 tuorlo

 albume e sciroppo al rhum per pennellare

 

PREPARAZIONE

 Portiamo a bollore 200 gr di acqua con le scorze d'arancia e limone e facciamo ridurre un pò. Una volta pronto aggiungiamo il latte fino ad arrivare a 230 gr di liquido.
Aggiungiamo il miele e lasciamo intiepidire. Quando è tiepido sciogliere il lievito.Prepariamo uno starter aggiungendo al liquido 200 gr di farina (100 manitoba e 100 gr di 00). Lasciamo lievitare per almeno un'ora a temperatura ambiente coperto con pellicola. Quando il composto risulta raddoppiato, mettiamo in una ciotola, il resto della farina con lo zucchero, nel centro il lievitino, 1 uovo+1 tuorlo e cominciamo ad impastare a mano, unendo per ultimo l'olio.Quando è tutto amalgamato il composto risulta appiccicoso: va incordato. A questo punto conviene usare la planetaria. Io che non ce l'ho mi aiuto con lo sbattitore, usando i ganci invece delle fruste.In questa fase mentre l'impasto si incorda uniamo in 2 riprese il burro morbido...quando l'impasto rimane compatto e si stacca per intero dalle pareti, è incordato.A questo punto porre in una ciotola coperto da pellicola trasparente e porre in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo, lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti e poi formare delle palline da 80 gr ciascuno.dopo 15 min, rovesciare le palline, e arrotolarle per fare dei filoncini.Coprire con pellicola e mettiamo a lievitare a 28°
Pennelliamo con albume e Cuocere a 180° per 15 minuti circa.

 

 Per la crema:
375 ml di latte
38 gr di amido

 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
aroma al rhum

60 gr di burro

 200 ml di panna montata.

 Sbattiamo il tuorlo con lo zucchero, uniamo l'amido e a filo il latte caldo, miscelando con la frusta per evitare i grumi. Porre sul fuoco fino a quando si addensa. Aromatizzare con il rhum e lasciare raffreddare.Montiamo la panna e a parte il burro. Uniamo il burro montato alla crema, utilizzando le fruste elettriche.
Poi con una spatola uniamo la panna mescolando dal basso verso l'alto.Apriamo a metà i paninelli ormai freddi, spennelliamoli all'interno di sciroppo al rhum e farciamo con la crema e ciliegie candite. Spolveriamo di zucchero a velo e poniamo in frigo per almeno un'oretta.