❝ Bavette alla trasteverina ❞

Per richiamare uno dei più noti quartieri romani, propongo una pasta denominata ❝alla trasteverina❞

Ingredienti: PER 4 PERSONE -
 bavette - 400 (grammi)
 tonno - 100 (grammi)
 acciughe - 5
 funghi porcini - 800 (grammi)
 pomodori pelati - 700 (grammi)
 aglio - 3 (spicchi)
 burro - 30 (grammi)
 prezzemolo tritato - 1 (cucchiai)
 olio di oliva - q.b.
 sale - q.b.
 pepe -q.b.

 

PREPARAZIONE

 Fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, 3 filetti di acciuga e i pomodori spezzettati. Dopo aver salato e pepato aggiungete il tonno, e continuate la cottura per ancora qualche minuto. A parte fate soffriggere i funghi con l'aglio. Quando questi ultimi si saranno asciugati aggiungete il burro, i rimanenti filetti di acciuga e il prezzemolo tritato. Cuocete a parte le bavette, scolatele, conditele con la salsa e aggiungete i funghi.

Ecco come preparare il ❝ Sugo alla boscaiola ❞

Un sugo ricco e molto saporito

INGREDIENTI

1 cipolla 

  200 gr. di salsiccia 

  100 ml. di vino bianco

  300 gr. di funghi porcini

  50 ml. di panna da cucina 

  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

  Sale q.b.

 

PREPARAZIONE
Pulite la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella con due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa dorata, unite la salsiccia tagliata a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete al sugo i funghi, che avrete pulito per bene, salate, versate mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Aggiungete la panna, mescolate e proseguite la cottura per ulteriori 2-3 minuti. 

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

Alzate il fuoco al massimo per 30 secondi quando sfumate con il vino, così che l’eccesso di alcool possa evaporare. Pulite i funghi eliminando con un coltellino la parte terrosa e tutti gli altri residui di terra e foglie con un panno umido, senza mai passare il prezioso ingrediente sotto l'acqua. Se gradite un sugo più rosso, unite nella padella 150 millilitri di passata o di polpa fresca di pomodoro. Potete inoltre sostituire i porcini con i più comuni champignon.

❝ Gnocchi mare e monti ❞

Wow oggi era dalla parrucchiera a famme' bella e na signora parlava del suo pranzo con i suoi colleghi e di quello che aveva preparato  e mi ha colpito molto sto primo e quindi volevo riproporlo a voi

INGREDIENTI

1 kg e 500 gr di gnocchi

500 gr di vongole

500 gr di cozze

1 bicchiere di vino bianco

1 polpo (di circa 600 gr)

5 cucchiai di sale grosso

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

sale e peperoncino q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 e ½ spicchi di aglio

½ cipolla

20 gamberoni o code di mazzancolle

150 gr di funghi porcini secchi

350 gr di seppie 

400 gr di totani

 

PREPARAZIONE

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato tagliate i funghi a fette sottili o dadini, fateli cuocere 15 minuti a fuoco moderato in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sale e 1/2 spicchio di aglio tritato finemente.
Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa, pulite anche le seppie e i totani.
Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli.
Tritate finemente la cipolla e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco.
Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri gnocchi.
Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.
In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso.
Procedura un po' lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto.
Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi.
In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, seppie e totani a cubetti già cotti) le cozze, le vongole, i funghi porcini e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi.
Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella con il pesce e i funghi il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti.

 

Suggerimenti & Consigli
Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.