❝ Filetto di Maiale in Crosta, con Funghi Porcini, Speck e Coppa ❞

Questo piatto è un autentico capolavoro di aromaticità, grazie ai funghi,allo speck che ha rilasciato, al taglio, una gradevole affumicatura. La coppa ha completato con sapidità e grassezza la parte superiore del filetto e la crosta della pasta sfoglia ha arricchito la preparazione di una piacevole croccantezza.

 

 

INGREDIENTI

• 800 g di filetto di maiale
• 1 confezione di pasta sfoglia (o io usato quella già pronta)
• 2 cucchiai di farina
• 80 g di funghi porcini secchi
• 6 fette di Speck
• 6 fette di Coppa
• salvia
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Extravergine d’Oliva
• prezzemolo tagliato, una manciata

PREPARAZIONE
 Lasciate a mollo i funghi porcini per una ventina di minuti, poi toglieteli dall’acqua e scolateli bene. Tenete da parte un bicchiere di acqua, filtrata, dei funghi. Mettete i funghi in una padella con dell’olio, l’aglio tagliato a metà (privato dell’anima verde) e fateli andare per una decina di minuti, bagnando con poco acqua dei funghi. Terminata la cottura, teneteli da parte al caldo, aggiungendo poco prezzemolo tritato. Infarinate, ora, il filetto in ogni sua parte. Mettetelo in una casseruola con dell’olio e scottatelo a fuoco vivo (in modo da sigillarne i pori e mantenere all’interno i sughi della carne). Sfumate con la rimanente acqua dei funghi e cuocete per 10 minuti, fino al completo assorbimento dei sughi. Spegente il fuoco. Distendete, ora, la pasta sfoglia, mettete sul fondo lo Speck, che aromatizzerà la preparazione, poggiate il filetto nel mezzo e copritelo con la Coppa (anche Pancetta Coppata, l’importante è che abbia del grasso da rilasciare alla carne in fase di cottura). Cospargete con i funghi ed, infine, avvolgete con la pasta, aggiungendo la Salvia. Informate per 25 minuti a 200 °C finchè la pasta sfoglia non sarà diventata di una bel colore dorato. Fate raffreddare per 5 minuti e tagliate a fette generose.

❝ Pizza Quattro Stagioni ❞

Ecco questa per quanto mi riguarda è il top delle pizze....

INGREDIENTI

500 gr. di Pasta per pizza 

 250 gr. di Polpa di pomodoro 

  200 gr. di Funghi champignon 

  70 gr. di Prosciutto cotto 

  100 gr. di Carciofini sott'olio 

  100 gr. di Mozzarella 

  1 spicchio d'Aglio 

  Prezzemolo

  Olio extravergine d'oliva 

  Sale 

  Pepe

 

PREPARAZIONE

 
Preparate l’impasto per la piazza e fatelo lievitare al coperto per almeno 2 ore.
Pulite i funghi eliminando eventuali tracce di terra e tagliateli a fettine sottili.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in un tegame con dell’olio, unite i funghi e fateli trifolare, aggiustando di sale e pepe. Unite il prezzemolo e alzate la fiamma in modo che evapori l’acqua di cottura.Stendete la pasta della pizza e disponetela in una teglia tonda unta d’olio e foderata di carta da forno.
Cospargete la superficie col pomodoro. Disponete su uno spicchio di superficie i funghi, su un altro i carciofini tagliati a fettine, sul terzo spicchio il prosciutto cotto e infine sul quarto la mozzarella tagliata a dadini.
Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 25 minuti.

 

Suggerimenti & Consigli

 Potete rendere la vostra pizza quattro stagioni più scenografica formando con un po’ d’impasto dei bastoncini da disporre a croce sulla superficie, in modo da segnare i quattro spicchi.

❝ Carpaccio di Polpo ❞

Un secondo totalmente a base di pesce....per veri amatori

INGREDIENTI

- Alloro 4 foglie
- Carote 1
- Cipolle 1
- Ginepro 6 bacche
- Pepe 4 grani
- Polpo fresco 1,2 kg
- Sale q.b.
- Sedano 2 costole

 

 …per condire
- Aglio tritato 1 spicchio
- Limoni il succo di 1
- Pepe macinato a piacere
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.

PREPARAZIONE

Asportate dal polpo gli occhi e il dente centrale. Svuotate anche l’interno della sacca e intenerite le carni battendo con un pestacarne.
Lavate bene il polpo e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, carota, cipolla, gambi di sedano, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale.
Quando sarà arrivata ad ebollizione, calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino e risultino più gradevoli alla vista.
Immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa un ora. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo in pezzi.
Preparate una bottiglia di plastica: tagliatene la sommità e inserite all’interno il polpo. Bucherellate il fondo della bottiglia con una forbice appuntita e pressate il polpo con un pestello. Dal fondo della bottiglia uscirà il liquido i eccesso. Aiutandovi con le forbici, tagliate la parte aperta della bottiglia per formare delle linguette che andrete a richiudere verso l’interno e a sigillare con la pellicola trasparente.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore.
Al momento di servire, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo finemente con un coltello come se fosse un salame.
Condite il Carpaccio di polpo con un emulsione di l’olio, limone, sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.

❝ Taboulé alla Libanese ❞

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di bulgur 

  4 pomodori tondi da insalata 

  2 limoni 

  3 cetrioli 

  100 gr. di cipollotti 

  Menta fresca q.b. 

  Prezzemolo q.b. 

  Olio extravergine d’oliva q.b. 

  Sale q.b. 

  Pepe q.b.

 

 Preparazione:
Mettete a bagno il bulgur per circa 30 minuti, dopodiché scolatelo e fatelo cuocere in acqua salata per circa 15 minuti; a questo punto scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate e pulite le verdure e le erbe, dopodiché tritate le erbe finemente e tagliate le verdure a tocchetti. In una zuppiera capiente, mescolate il tutto al bulgur, condendo con il succo dei limoni, l’olio e il pepe. Sgranate bene i grani con una forchetta e riponete in frigorifero coperto da una pellicola. Servite freddo.

 

VARIANTI

 Il bulgur, sorta di semolino ottenuto dai chicchi di grano, è la base originale di questa ricetta libanese; qualora abbiate problemi a reperirlo, potete utilizzare del couscous, il cui sapore e consistenza si avvicinano molto a quello del bulgur.
L’acqua per far cuocere il bulgur deve essere in quantità doppia del volume del bulgur.Potete aggiungere a questa freschissima insalata delle olive, dei capperi, delle acciughe o dei sottoli, per renderlo più ricco e valido anche come piatto unico.

❝ Bavette alla trasteverina ❞

Per richiamare uno dei più noti quartieri romani, propongo una pasta denominata ❝alla trasteverina❞

Ingredienti: PER 4 PERSONE -
 bavette - 400 (grammi)
 tonno - 100 (grammi)
 acciughe - 5
 funghi porcini - 800 (grammi)
 pomodori pelati - 700 (grammi)
 aglio - 3 (spicchi)
 burro - 30 (grammi)
 prezzemolo tritato - 1 (cucchiai)
 olio di oliva - q.b.
 sale - q.b.
 pepe -q.b.

 

PREPARAZIONE

 Fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, 3 filetti di acciuga e i pomodori spezzettati. Dopo aver salato e pepato aggiungete il tonno, e continuate la cottura per ancora qualche minuto. A parte fate soffriggere i funghi con l'aglio. Quando questi ultimi si saranno asciugati aggiungete il burro, i rimanenti filetti di acciuga e il prezzemolo tritato. Cuocete a parte le bavette, scolatele, conditele con la salsa e aggiungete i funghi.

❝ Carote sott'aceto ❞

 

 INGREDIENTI
1 kg di carote
500 ml di aceto bianco
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 grani di pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
 

Preparazione

Lavate e spazzolate le carote; quindi tagliatele a bastoncini, poi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare.
In un pentolini bollite per 3 minuti l'aceto balsamico.
Distribuite le carote in vasetti di vetro, aggiungete gli aromi e ricoprite tutto con l'aceto ancora caldo.
Lasciate raffreddare completamente e chiudete ermeticamente i vasetti.

❝ Olive Verdi sott'olio ❞

INGREDIENTI
1 kg di olive verdi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva q.b

 

Preparazione 
mettere le olive snocciolate con l'apposito snocciolatore
in una coppa con acqua fredda,circa per una settimana,
cambiare l'acqua giornalmente,scolare e mettere ina una coppa
con aceto per qualche ora,scolare e versarle in una coppa,
condire con prezzemolo tritato e aglio.
Preparare i vasetti ,ben puliti e asciutti,mettere le olive e infine
coprire con olio d'oliva.
Conservare in dispensa e tempo una ventina di giorni sono
gia' pronte da mangiare.

 

Consigli & Suggerimenti
Ottime per antipasto

❝ Bruschetta ai peperoni ❞

 

INGREDIENTI

6 fette di pane casereccio 

Sale e pepe q.b.

1 peperone rosso

1 peperone giallo

150 gr di ricotta

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

10 olive nere denocciolate

10 pomodori ciliegia

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

8 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

 

 PREPARAZIONE

Tagliate il pane in fette dello spessore di 1 cm e ½ circa ( il pane toscano/la pagnotta ha una fetta piuttosto grande lunga circa 20 cm quindi vi consiglio di dividere in 2 metà le vostre bruschette) Fate tostate il pane (6 fette grandi) da entrambi i lati su una griglia, una padella antiaderente o in forno fin quando il pane risulterà croccante e dorato.
Quando le fette di pane saranno abbrustolite (non secche) e ancora calde strofinatele con l'aglio e tagliatele a metà in modo da ottenere 12 fette più piccole.
Lavate i peperoni, privateli dei filamenti e dei semi interni, tagliateli a cubetti piccoli e fateli cuocere in padella con l'olio per 8/10 minuti a fuoco dolce insieme ai pomodori tagliati in 4 parti, aggiungendo a metà cottura sale e pepe. In una ciotola unite la ricotta, il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate energicamente fino ad ottenere una morbida crema.
Trasferite le 12 fette di bruschetta su un vassoio, spalmate il pane con la crema di ricotta e distribuitevi sopra i peperoni preparati in precedenza aggiungendo olive tagliate a rondelle e filetti di acciughe a pezzi

❝ Pomodori ripieni ai frutti di mare ❞

Oggi vi presento uno di quei piatti leggeri ma allo stesso tempo belli sia alla vista che al gusto 

 

INGREDIENTI

400 gr di vongole
400 gr di cozze
250 gr di gamberi
1 peperone rosso
8 pomodori carnosi e sodi (tipo ramato)
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
150 gr di riso parboiled
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio

 

PREPARAZIONE

Bollite il riso lasciandolo al dente, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo in un scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliate in senso orizzontale i pomodori tenendo da parte l'estremità superiore (calotta) svuotateli con l'aiuto di un cucchiaio, capovolgeteli per 10 minuti su un piatto (o uno scolapasta) per eliminare l'acqua di vegetazione.
Lavate i gamberi, lessateli in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolateli, metteteli in un scolapasta, fateli raffreddare poi eliminate il carapace e il filo nero intestinale. Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare. Immergete per almeno 1 ora le vongole in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso.
Pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne. Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi.
Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate.
Salate leggermente l'interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli

Ecco come preparare un ottima ❝ Mousse di salmone ❞

Ieri sera avevo ospiti a casa e non avendo idea su cosa prepare per antipasto chiesi consiglio a mia sorella la quale mi disse che lei usa molto la mousse a base di salmone...be' se devo essere sincera all'inizio ero alquanto perplessa ma poi quando messa a tavola ho visto che i miei ospiti ne so rimasti contenti ecco che adesso desidero proporla a voi 

INGREDIENTI

150 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna da cucina

 

PREPARAZIONE
Per realizzare questa deliziosa crema mettete nel bicchiere del mixer il salmone affumicato, la robiola, la panna, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale se necessario e farcite vol au vent o fette di pane leggermente abbrustolito.oppure li fate indurire dentro una formetta che poi una volta sformata li presenterete nel piatto come in questa foto 

 

.....grazie sorellina mi hai fatto fare na' bella figura 

❝ Lasagne funghi e piselli ❞

Ingredienti
400 Grammi di sfoglie per lasagne
150 Grammi di piselli
300 Grammi di funghi misti
una cipolla
formaggio a fette (tipo leerdammer, provolone dolce)
prezzemolo tritato
30 Grammi di vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe nero 

Salsa besciamella
1 litro di latte
100 Grammi di farina
50 Grammi di burro
un cucchiaino di sale
noce moscata in polvere

Preparazione

Preparate la besciamelle. Fate sciogliere in un tegame il burro e unite poco alla volta la farina, mescolate bene e versate gradualmente il latte continuando a mescolare senza mai smettere, salate e spolverate di noce moscata. Continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensa. In un tegame basso fate rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, unite i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli insieme ai piselli, salate e coprite con un coperchio. Sfumate con il vino bianco. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Versate della besciamelle in una pirofila, poggiatevi uno strato di lasagne, un po’ di sugo di funghi e piselli, delle fette di formaggio e nuovamente besciamelle, ricominciate con gli altri strati allo stesso modo. Spolverate la copertura con il prezzemolo e un po’ di pepe nero macinato al momento.Infornate a 200° per circa 20/30 minuti.