❝ Spaghetti con pesto di rucola ❞

Un ottimo primo anche se io non digerisco il pesto ma fatto in questo modo devo dirvi che non mi ha assolutamente dato fastidio 

 

Ingredienti: 

un mazzetto di rucola

 50 gr. di pinoli

 olio di oliva

100 ml. di latte

 50 gr. di parmigiano grattugiato

 pomodorini per guarnire

spaghetti o pastasciutta a scelta
 

Preparazione
  Lessate gli spaghetti o una tipologia di pasta a vostra scelta in abbondante acqua salata
  Nel frattempo procedete alla preparazione della salsa: versate in un recipiente alto la rucola con ai pinoli, insieme a un filo di olio di oliva e ala metà del latte
Amalgamate bene gli ingredienti e mixate aiutandovi con un frullatore ad immersione: aggiungete poi il resto del latte e il parmigiano. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e, a seconda della densità del composto, allungate eventualmente con un altro pò di latte
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella insieme a pesto di rucola. Poi servite e decorate con qualche fogliolina di rucola fresca e con qualche pinolo

❝ Pasta al Forno alla mediterranea ❞

Ogni volta che faccio questa pasta al forno mi riviene in mente le domeniche quando io piccolina assieme alla mia famiglia,ai miei zii ci riunivamo a casa dei mie nonni e la mia amata nonna ci faceva sempre questa pasta che sapeva che piaceva a tutti i suoi nipotini e adesso io desidero condividerla con voi

INGREDIENTI

 

1 l di passata di pomodoro

1 cipolla olio

500 gr di carne tritata

1 bicchiere di vino bianco

300 gr di piselli freschi o surgelati

150 gr di funghi freschi o in scatola

2 mozzarelle

parmigiano grattuggiato

PROCEDIMENTO

in un tegame soffriggiamo la cipolla, aggiungiamo la carne trita e lafacciamo rosolare, poi la sfumiamo col vino. quando il vino sarà evaporato, aggiungeremo i piselli, la passata e i funghi. saliamo e cuociamo per 30 minuti.il sugo nn deve restringersi molto.cuociamo la pasta e assembliamo la nostra ricetta mettiamo un bel mestolo di sugo sul fondo del tegame che metteremo in forno, poi facciamo un primo strato di pasta che avremo condito con un pò di sugo, distribuiamo la mozzarella a dadini, il parmigiano e delle belle mestolate di sugo. facciamo un secondo strato di pasta e condiamo allo stesso modo.a dire il vero si dovrebbero mettere anche delle fette di uova sode ma siccome non a tutti piace io non le metto, ma ci andrebbero!!!!completiamo con un filo d’olio e inforniamo a 180° per circa mezz’ora.tiriamo dal forno il tegame, lasciamo riposare 5 minuti e poi serviamo.

❝ Lasagne funghi e piselli ❞

Ingredienti
400 Grammi di sfoglie per lasagne
150 Grammi di piselli
300 Grammi di funghi misti
una cipolla
formaggio a fette (tipo leerdammer, provolone dolce)
prezzemolo tritato
30 Grammi di vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe nero 

Salsa besciamella
1 litro di latte
100 Grammi di farina
50 Grammi di burro
un cucchiaino di sale
noce moscata in polvere

Preparazione

Preparate la besciamelle. Fate sciogliere in un tegame il burro e unite poco alla volta la farina, mescolate bene e versate gradualmente il latte continuando a mescolare senza mai smettere, salate e spolverate di noce moscata. Continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensa. In un tegame basso fate rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, unite i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli insieme ai piselli, salate e coprite con un coperchio. Sfumate con il vino bianco. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Versate della besciamelle in una pirofila, poggiatevi uno strato di lasagne, un po’ di sugo di funghi e piselli, delle fette di formaggio e nuovamente besciamelle, ricominciate con gli altri strati allo stesso modo. Spolverate la copertura con il prezzemolo e un po’ di pepe nero macinato al momento.Infornate a 200° per circa 20/30 minuti.

❝ Pasta Grarinata al Prosciutto ❞

Piatto graditissimo dalle mie principesse quando oggi son tornate da scuola...provatelo anche voi so sicura che vi piacera'

 

INGREDIENTI 

500 G DI MACCHERONI

50 G DI BURRO

500 ML DI BESCIAMELLA

100 ML DI LATTE

150 G DI EMMENTALER GRATTUGIATO

100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 G DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI

NOCE MOSCATA 

SALE

 PEPE IN GRANI.

 

PREPARAZIONE:

Lessate al dente i maccheroni in abbondante acqua bollente salata. Allungate la besciamella con il latte per renderla piuttosto liquida, profumatela con una macinata di pepe e una generosa grattugiata di noce moscata, poi aggiungete i formaggi, tenendo da parte 20 g di parmigiano, e mescolate bene.Condite la pasta con la crema preparata, aggiungete i dadini di prosciutto e mescolate per amalgamare bene il tutto. Ungete una pirofila con 20 g di burro e riempitela con la pasta, distribuendola in modo omogeneo, quindi ricopritela con qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, accendendo alla fine anche il grill, in modo da ottenere una bella crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e portate in tavola.

❝ Riso con gamberi e rucola ❞

Un piatto molto corposo e alquanto invitante

Ingredienti :

350 gr di riso

300 gr di gamberetti sgusciati

1,5 litri di brodo di verdure

30 gr di burro

mezza cipolla rossa

mezzo bicchierino di cognac

100 gr di panna

12 foglioline di salvia

1 mazzetto di rucola

sale

pepe

Preparazione :

Tritare la cipolla e farla dorare nel burro con le foglioline di salvia, aggiungere i gamberetti lavati e sgocciolati e rosolare per un paio di minuti, quindi sfumarli con il cognac. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando, quindi portare a cottura unendo il brodo caldo in più riprese, salare e pepare. A fuoco spento, mantecare il risotto con la panna, spargere con la rucola tagliata finemente e servire.

❝ Lasagne alle verdure ❞

Ingredienti per 6 persone,

un pacco di lasagne precotta (per chi lo desidera vanno bene anche quelle fresche)

300 gr di zucchine 

300 gr di peperoni

un barattolo di piselli

un barattolo di funghi champignon

2/3 carote

una costa di sedano

una scalogna

due fior di latte 

un barattolo di besciamella (per chi ha poco tempo di preparala in casa)

un barattolo di polpa di pomodoro

sale

olio.

 

PREPARAZIONE

 Prendete i peperoni e tagliateli dopo averli lavati con cura a listarelle e teneteli da parte,poi prendete carote il sedano le zucchine e lo scalogno tagliate il tutto a tocchetti sempre dopo averli lavati per bene,prendete un tegame e fate bollire (come se state preparando un brodo vegetale)scalogno ,carote ,sedano , zucchine e piselli per circa 7/8 minuti dopodichè scolate e tenete il brodo da parte.In una padella con l'olio fate appassire i peperoni e i funghi e due cucchiai di polpa di pomodoro per circa 10 minuti,tagliate la mozzarella a dadini.In una pirofila da forno mettete un mestolo del brodo con un pò di besciamella ,fate un primo strato di lasagne,cospargete sopra le verdure sia quelle bollite che quelle passate in padella ,una spolverata di mozzarella e seguite così fino ad esaurimento degli ingredienti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo sempre con la besciamella.ultimati tutti gli ingredienti coprite con le lasagne e spolverate ,con la mozzarella ,besciamella e per chi piace del parmigiano.Infornate per circa 30 minuti in forno caldo a 200° una volta dorate servite ben calde.

 

❝ Conchiglioni ripieni con salsiccia e broccoli ❞

Ingredienti:
400 gr di conchiglioni 

200 gr di salsiccia 

300 gr di broccoli

100 gr di ricotta

50 gr di olio

 5 acciughe sott'olio

 2 spicchi d'aglio 

1 scatola di passata di pomodoro

100 gr di pecorino

1 peperoncino

sale .

 

PREPARAZIONE

 

Lessare i conchiglioni per 5 minuti in acqua, scolare e raffreddare. Lessare i broccoli e scolarli, tritare grossolanamente e unire alla salsiccia sbriciolata e spadellata, unire alla ricotta e a poco pecorino e riempire i conchiglioni, salsare con la salsa di pomodoro soffritta con aglio e acciughe, unire il pecorino ed infornare coprendo con la salsa per 10 minuti a 180°C.

❝ Penne Pancetta e Philadelphia ❞

Questa ricetta devo dirvi che l'ho appresa nella confezione del formaggio in questione ed è stata molto ma molto apprezzata dai miei bambini

Ingredienti

360 g di pasta

150 g di pancetta 

200 g di Philadelphia Classico 

mezzo bicchiere d’acqua di cottura 

1 filo d’olio

sale

pepe q.b. 

 

Preparazione 

In una pentola antiaderente fate rosolare la pancetta con un filo d’olio fino a renderla bella dorata. Aggiungete Philadelphia e fatelo sciogliere con mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Intanto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unite la pasta alla crema di Philadelphia e pancetta e amalgamate bene il tutto. Pepe a piacere.

❝ Ravioloni prosciutto e mortadella ❞

Daje' raga' anvedi che bone

Ingredienti

150 g di mortadella,150 g di prosciutto crudo,200 g di crescenza,2 uova,50 g di parmigiano grattugiato,200 g di pomodori maturi,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 rametto di basilico,1 pizzico di noce moscata,sale,pepe.

Per la pasta:

400 g di farina,

2 cucchiai di acqua

,3 uova,

sale.

 

PREPARAZIONE

 

Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica:qualora dovesse risultare un po’ troppo soda aggiungete ancora un po’ di acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa 1/2 ora.2) Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemate in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a tocchettie unitela al trito di salumi assieme alle uova. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata  , sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo.  Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di meta dei quadrati  e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli.Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi nell’olio, con sale e pepe. Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.

❝ Pasta Meditteranea ❞

Un piatto elabborato da usare per me come piatto unico ricco di molti ingredienti 

Ingredienti

qb Basilico Fresco
20 g Grana
700 g Melanzane
40 g Mozzarella
qb Noce Moscata
2 cucchiai Olio Di Oliva
qb Pepe
240 g Pomodori Perini
80 g Ricotta Vaccina
qb Sale

 
PREPARAZIONE
  Lavate le melanzane, dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotatele, salatele all'interno e disponetele capovolte in una pirofila. Mettetele in forno caldo a 200? per circa 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la polpa delle melanzane insieme con i pomodori per circa 20 minuti; salate, pepate e spegnete.
3) Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
  In una terrina preparate una crema con la ricotta, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il grana e una grattata di noce moscata.
  Scolate la pasta al dente, unitevi la crema di ricotta, rovesciate il tutto nella pentola con il sugo di pomodori e melanzane e fate insaporire per qualche minuto.
Suddividete la pasta nelle vaschette di melanzane, distribuite in superficie la mozzarella a tocchetti e 2 cucchiaini di basilico tritati, quindi passate sotto il grill per far fondere il formaggio. Servite subito

❝ Gnocchi mare e monti ❞

Wow oggi era dalla parrucchiera a famme' bella e na signora parlava del suo pranzo con i suoi colleghi e di quello che aveva preparato  e mi ha colpito molto sto primo e quindi volevo riproporlo a voi

INGREDIENTI

1 kg e 500 gr di gnocchi

500 gr di vongole

500 gr di cozze

1 bicchiere di vino bianco

1 polpo (di circa 600 gr)

5 cucchiai di sale grosso

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

sale e peperoncino q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 e ½ spicchi di aglio

½ cipolla

20 gamberoni o code di mazzancolle

150 gr di funghi porcini secchi

350 gr di seppie 

400 gr di totani

 

PREPARAZIONE

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato tagliate i funghi a fette sottili o dadini, fateli cuocere 15 minuti a fuoco moderato in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sale e 1/2 spicchio di aglio tritato finemente.
Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa, pulite anche le seppie e i totani.
Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli.
Tritate finemente la cipolla e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco.
Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri gnocchi.
Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.
In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso.
Procedura un po' lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto.
Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi.
In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, seppie e totani a cubetti già cotti) le cozze, le vongole, i funghi porcini e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi.
Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella con il pesce e i funghi il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti.

 

Suggerimenti & Consigli
Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

❝ Fusilli Gamberetti e Rucola ❞

 Un piatto sempliccissimo da gustare sia in estate che in inverno 

INGREDIENTI
400 gr di fusilli
3 mazzetti di rucola
400 gr di gamberoni
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio q.b.

 

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i gamberi sgusciandoli e privandoli del filetto intestinale
In una padella antiaderente rosolare l’aglio con un pò d’olio extravergine d’oliva.
Successivamente, eliminare l’aglio ed aggiungere i gamberoni già sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Sfumare con un pò di vino bianco. Coprire con un coperchio e girare di tanto in tanto.
Intanto, lavare accuratamente la rucola ed unirla ai gamberi (lasciandone un po’ da parte per il condimento finale). Spegnere il fuoco dopo pochi minuti.
Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento. Impiattare e servire i fusilli con l’aggiunta di rucola fresca ed una spolverata di pepe.

 

e mo' namo a magnarli...daje'

❝ Insalata di riso nel melone ❞

Oggi non sapevo cosa cucinare ma poi mi so soffermata in una ricetta vista in una rivista che stavo sfogliando e devo dirvi che mi è apparsa subito molto fresca e invitante e cosi l'ho voluta riproporre alla mia famiglia...be' il risultato è stato davvero OTTIMO!!

 

INGREDIENTI

1 grande melone
250 g di riso 150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
200 g di provolone piccante 1 ciuffo di menta fresca
olio extravergine di oliva sale e pepe

 

PREPARAZIONE 

Svuota il melone. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo ad asciugare su un telo. Taglia il melone a metà ed elimina i semi e i filamenti, aiutandoti con un cucchiaio. Preleva con uno scavino la polpa dalle 2 metà del melone e disponile in una ciotola. Tieni da parte i mezzi meloni svuotati. Lava e asciuga 10-12 foglie di menta e tagliale a listerelle. Riduci il provolone piccante a dadini di circa 1 cm di lato. Senza sovrapporle, taglia le fette di crudo a striscioline di 1-2 cm, nel senso della larghezza; quindi a dadini.
Aggiungi gli ingredienti preparati nella ciotola con il melone. Aggiungi il riso ben asciutto nella ciotola. Irrora con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizza con una generosa macinata di pepe, sala e mescola. Aiutandoti con un cucchiaio riempi i mezzi meloni svuotati con il riso in insalata. Decora con qualche fogliolina di menta e servi.