❝ Carpaccio di Polpo ❞

Un secondo totalmente a base di pesce....per veri amatori

INGREDIENTI

- Alloro 4 foglie
- Carote 1
- Cipolle 1
- Ginepro 6 bacche
- Pepe 4 grani
- Polpo fresco 1,2 kg
- Sale q.b.
- Sedano 2 costole

 

 …per condire
- Aglio tritato 1 spicchio
- Limoni il succo di 1
- Pepe macinato a piacere
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.

PREPARAZIONE

Asportate dal polpo gli occhi e il dente centrale. Svuotate anche l’interno della sacca e intenerite le carni battendo con un pestacarne.
Lavate bene il polpo e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, carota, cipolla, gambi di sedano, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale.
Quando sarà arrivata ad ebollizione, calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino e risultino più gradevoli alla vista.
Immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa un ora. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo in pezzi.
Preparate una bottiglia di plastica: tagliatene la sommità e inserite all’interno il polpo. Bucherellate il fondo della bottiglia con una forbice appuntita e pressate il polpo con un pestello. Dal fondo della bottiglia uscirà il liquido i eccesso. Aiutandovi con le forbici, tagliate la parte aperta della bottiglia per formare delle linguette che andrete a richiudere verso l’interno e a sigillare con la pellicola trasparente.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore.
Al momento di servire, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo finemente con un coltello come se fosse un salame.
Condite il Carpaccio di polpo con un emulsione di l’olio, limone, sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.

❝ Carote sott'aceto ❞

 

 INGREDIENTI
1 kg di carote
500 ml di aceto bianco
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 grani di pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
 

Preparazione

Lavate e spazzolate le carote; quindi tagliatele a bastoncini, poi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare.
In un pentolini bollite per 3 minuti l'aceto balsamico.
Distribuite le carote in vasetti di vetro, aggiungete gli aromi e ricoprite tutto con l'aceto ancora caldo.
Lasciate raffreddare completamente e chiudete ermeticamente i vasetti.

❝ Lasagne alle verdure ❞

Ingredienti per 6 persone,

un pacco di lasagne precotta (per chi lo desidera vanno bene anche quelle fresche)

300 gr di zucchine 

300 gr di peperoni

un barattolo di piselli

un barattolo di funghi champignon

2/3 carote

una costa di sedano

una scalogna

due fior di latte 

un barattolo di besciamella (per chi ha poco tempo di preparala in casa)

un barattolo di polpa di pomodoro

sale

olio.

 

PREPARAZIONE

 Prendete i peperoni e tagliateli dopo averli lavati con cura a listarelle e teneteli da parte,poi prendete carote il sedano le zucchine e lo scalogno tagliate il tutto a tocchetti sempre dopo averli lavati per bene,prendete un tegame e fate bollire (come se state preparando un brodo vegetale)scalogno ,carote ,sedano , zucchine e piselli per circa 7/8 minuti dopodichè scolate e tenete il brodo da parte.In una padella con l'olio fate appassire i peperoni e i funghi e due cucchiai di polpa di pomodoro per circa 10 minuti,tagliate la mozzarella a dadini.In una pirofila da forno mettete un mestolo del brodo con un pò di besciamella ,fate un primo strato di lasagne,cospargete sopra le verdure sia quelle bollite che quelle passate in padella ,una spolverata di mozzarella e seguite così fino ad esaurimento degli ingredienti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo sempre con la besciamella.ultimati tutti gli ingredienti coprite con le lasagne e spolverate ,con la mozzarella ,besciamella e per chi piace del parmigiano.Infornate per circa 30 minuti in forno caldo a 200° una volta dorate servite ben calde.