Problema che affligge tutte le casalinghe che decidono di cimentarsi nella realizazzione di questa ricetta
INGREDIENTI
un tuorlo d'uovo,
150 gr di olio,
il succo di mezzo limone,
sale.
PREPARAZIONE
Mettete il tuorlo d'uovo in un recipiente, aggiungete la punta di un
cucchiaio di sale e qualche goccia di succo di limone. Con una forchetta
o con un cucchiaio di legno sbattete il tuorlo quindi iniziate ad
aggiungere l'olio a filo, sempre mescolando nello stesso senso: quando
la maionese è pronta non assorbe più olio Se volete, è possibile anche utilizzare un robot da cucina, ma in questo
caso è consigliabile utilizzare anche l'albume, il quale rende la
maionese più leggera ed inoltre ne otterrete una dose leggermente più
abbondante.
CONSIGLI & SUGGERIMENTI
Chi è alle prime esperienze con la Maionese, potrebbe incapparvi
abbastanza facilmente che essa impazzisce ma basta seguire alcuni consigli per ridurre al
minimo questa possibilità Temperature troppo basse: tutti gli ingredienti devono essere a
temperatura ambiente. Le uova devono essere tolte dal frigo almeno un
paio di ore prima dell'utilizzo e anche l'ambiente in cui si lavora
dovrebbe essere moderatamente caldo, non meno di 19/20 gradi. Se il
recipiente in cui lavorerete è freddo, immergetelo in uno più grande
contenente acqua calda, per un paio di minuti.
- Attrezzi giusti:
il recipiente deve essere perfettamente concavo e senza spigoli
interni, in modo che la salsa possa emulsionarsi perfettamente, per
mescolare preferite sempre una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Procedimento sbagliato: se l'olio viene versato troppo in fretta, ha difficoltà a legarsi con il tuorlo e quindi tende a separarsi dalla salsa
.Come salvare la Maionese impazzita
Se il danno è fatto non è detto che sia comunque tutto da buttare, ecco un paio di consigli per tentare di salvarla:
1
- Mettere in una terrina un tuorlo, sbattere con una forchetta quindi
aggiungere goccia a goccia la maionese impazzita, senza mai smettere di
mescolare. Quando l'avrete incorporata tutta aggiungete ancora un poco
di olio, sale e qualche goccia di succo di limone.
2 - Addensatela
con una mezza patata lessata e passata al setaccio, o con due cucchiaini
di purè istantaneo. Il sapore cambia leggermente ma è il sistema più
raopido.
Domande & Risposte
Cosa fare se la Maionese diventa troppo densa
Se
avete aggiunto troppo olio, potreste ottenere un'emulsione un po'
troppo tenace. Inoltre, alterando il corretto rapporto tra olio e tuorlo
anche il sapore ne risulta compromesso; ricordate che non deve
prevalere nessuno dei due! In questo caso diluitela con qualche goccia
di limone in più, o eventualmente con un cucchiaio di acqua calda o di
aceto.
Cosa fare se non prende corpo
Probabilmente
avete aggiunto troppo succo di limone e troppo in fretta, diluendo così
in maniera eccessiva il tuorlo. Aggiungete ancora olio, goccia a
goccia, finchè mescolando non la sentirete legare sempre più.
Perchè la Maionese diventa scura in superficie?
Le
uova a contatto con l'aria iniziano un processo di ossidazione che come
risultato danno per l'appunto un composto più scuro in superficie. Per
conservare la Maionese in modo corretto, seguite uno dei seguenti
consigli:
- Mettetela in un recipiente di vetro chiuso ermeticamente.
-
Appoggiate sulla superficie un foglio di pellicola trasparente, o un
foglio di alluminio tagliato a misura del recipiente ed unto di olio.
-
Preparate della gelatina istantanea, lasciatela intiepidire e versatela
sulla superficie, in modo che si formi un leggero strato protettivo che
impedirà il contatto con l'aria.
Posso congelare la Maionese?
Assolutamente
no! La Maionese teme molto il freddo intenso. Inoltre non solo non è
possibile congelarla, ma andrebbe conservata nel reparto meno freddo del
frigorifero, sui ripiani più alti, e tolta circa mezz'ora prima di
servirla.
