❝ Frutta di Martorana ❞

La frutta di Martorana è un tipico dolce siciliano, famoso nel mondo, simile al marzapane ma più dolce e saporito, a base di farina di mandorle e zucchero e confezionato in forma di frutta. Viene solitamente preparata nelle celebrazioni della Festa dei Morti.La ricetta della pasta reale o Martorana, ci viene tramandata dalle suore benedettine del convento della Martorana di Palermo, da cui prende il nome. Con questa pasta le monache confezionavano dei dolcetti a forma di frutta artisticamente colorata. All’epoca questo dolce ebbe talmente tanto successo che superò le mura del convento fino ad arrivare alla corte del re. Da quel momento divenne la “ pasta Riali”  (pasta reale).
Oggi la troviamo esposta nelle vetrine dei nostri maestri pasticcieri che esibiscono la loro fantasia in tutte le forme possibili di frutta e anche di altro

 

 

INGREDIENTI

Farina Di Mandorle 1 kg 

 Zucchero A Velo 1 kg

Vanillina 6 buste

Acqua 200 ml.

Essenza di Mandorle 6 gocce

Essenza di Cannella 6 gocce

Amido q.b.

Coloranti per alimenti q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, unire la farina di mandorle, la vanillina, le essenze e mescolare fino a rendere il composto compatto. Farlo raffreddare, lavorarlo con le mani e passarlo poi tra i rulli della macchina per la pasta in modo da raffinarlo il più possibile. Modellate  con l'impasto, i vari tipi di frutta, aiutandovi con delle spatoline per scultura.
Ritagliare poi la pasta in tante foglie, distribuirle in stampini rivestiti di amido e farli riposare per 2 giorni spennellati con il colorante. Infine, decorare i frutti di Martorana con i colori alimentari, per renderli simili alle realtà. 

❝ Muffin al Miele ❞

Dal sapore delicato e raffinato io li consiglierei anche per merenda per i nostri cuccioli che ne pensate?!!?adatti al clima invernale e ai primi raffreddori perché contiene, tra i suoi ingredienti, un alimento che spesso viene consigliato per curare mal di tosse e stanchezza: il miele...percui  una delizia per il palato e un toccasana per la gola infiammata!

 

 

Ingredienti per 18 cupcake:
300 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova grandi, a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
125 ml + 2 cucchiai di miele liquido di ottima qualità
125 ml di latte intero
125 ml di olio di soia
1/2 cucchiaino di scorza di limone

Per la decorazione:
100 gr di marzapane
colorante per alimenti giallo e nero
scaglie di mandorla

Per la Crema decorativa
 3 albumi grandi
 180 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Preriscaldo il forno a 175°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola, aiutandomi con una frusta metallica a mano, miscelo la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella. Con il mio mixer combino a velocità alta le uova e gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e denso. In una ciotola a parte, unisco il miele, il latte, l’olio e la scorza di limone. Riducendo la velocità del mixer a lenta, unisco il composto di miele a quello delle uova. Aggiungo quindi la miscela di farina in 2 tempi, mescolando solo finché il composto risulti amalgamato.Divido l’impasto tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4, e inforno per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito. Estraggo la teglia e la lascio riposare per circa 15 minuti su di una gratella. Successivamente, estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.Preparo le api di marzapane: divido il panetto in due parti e ne tingo una metà gialla ed una nera. Formo dei piccoli spaghetti cilindri, li taglio in pezzettini dello spessore di circa 0.25 cm e li assemblo, cominciando e finendo con uno nero. Creo anche due palline piccoline gialle che fungeranno da occhi per le api. Termino applicando due scaglie di mandorle ai lati del corpo per simulare le ali.

Adesso passiamo al procedimento per fare la crema per la decorazione 

Nella ciotola di metallo unisco gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale. Appoggio la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua e con la frusta a mano mescolo costantemente, fino a quando tutto lo zucchero risulti sciolto ed il composto sia caldo al tatto Rimuovo la ciotola dal doppio bollitore e col mix a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta a filo, monto il composto fino a che si formino delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuo a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.Con il mixer a velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non mi preoccupo se la miscela sembra “impazzire”, basta che continui a montare a velocità alta ed il composto ridiventa liscio e cremoso. Dopo aver aggiunto l’aroma a mia scelta (vedere sotto), sostituisco la frusta a filo con la frusta piatta e miscelo il frosting per eliminare le bolle d’aria per circa 2 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 

Se desiderate fare la crema decorativa in altre varianti eccovene alcune

VARIANTE AL CAFFE’: sciolgo 10 gr di caffé espresso solubile nell’estratto di vaniglia ed aggiungo il composto dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE AL RUM: aggiungo 30 ml di rum dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE ALLA VANIGLIA: aggiungo i semi di un bacello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

 VARIANTE ALLA MANDORLA: aggiungo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di estratto naturale di mandorla

 VARIANTE AL CIOCCOLATO: aggiungo il composto ottenuto miscelando insieme 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 110 gr di cioccolato fondente sciolto e raffreddato

 

❝ Torta di Halloween a Forma di Zucca ❞

Si avvicina la tanto attesa festa di Halloween e oggi volevo proporvi la realizzazione di una torta speciale e particolare allo stesso tempo ossia a forma di zucca adesso vi starete dicendo ma è difficile come faro'?!?! tranquille mamme è di una facilita' impressionante quindi non abbiate timore e provateci

INGREDIENTI

Per la torta:
cioccolato fondente: 300 gr
burro: 80 gr
uova: 6
zucchero: 160 gr
farina: 100 gr
lievito in polvere: 2 cucchiaini
cacao: 4 cucchiai
zucchero a velo: qb
sale: 1 pizzico
Per la crema al burro:
zucchero: 320 gr
burro: 320
albumi: 4
coloranti alimentari: qb
Per decorare:
glassa colorata: 1 confezione
pasta di zucchero: qb
caramelle arancioni: qb 

PREPARAZIONE

 La prima cosa da fare è preparare due torte al cioccolato Prendete una planetaria e mettete dentro le uova e lo zucchero, poi aggiungete un pizzico di sale e il burro e il cioccolato fusi insieme a bagnomaria o al microonde. Unite cacao, lievito e farina setacciati insieme e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo grande, di quelli che servono per fare le corone di riso o le gelatine, anche certi budini o ciambelle. Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 – 40 minuti. Preparate la seconda torta in uno stampo identico. Sfornate le torte e fatele raffreddare Preparate la glassa colorata mescolando la glassa bianca semplice con i coloranti alimentari, oppure facendola in casa direttamente con albumi, zucchero a velo e coloranti. Scegliete i colori che volete ma che siano sempre autunnali e che richiamino Halloween tipo arancione, verde e viola. A questo punto preparate la crema al burro. Mettete 120 gr di zucchero e due cucchiaio di acqua in un pentolino, portate a ebollizione e cuocete per altri 3 minuti. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporate lo zucchero gradualmente sbattendo con le fruste elettriche. A questo punto versate la meringa a filo nello sciroppo bollente e mescolate con le fruste fino a quando la crema si sarà raffreddata. Aggiungete il burro morbido, poco per volta, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Fate raffreddare e poi aggiungete il colorante arancione, poco per volta, fino ad avere la tonalità desiderata.Prendete una torta e mettetela su una teglia con la parte più piccola verso sotto, poi spalmate la parte superiore con la glassa e adagiate sopra l’altra torta in modo da far coincidere i bordi. A questo punto spalmate tutto il dolce con la crema al burro arancione. In alternativa potete usare anche solo la glassa arancione.Fate il picciolo con il marzapane colorato con il colorante verde oppure con la pasta di zucchero. Decorate la vostra zucca con caramelle arancioni tritate.

❝ Torta Arcobaleno o Rainbow Cake ❞

Fatta per il compleanno di mio figlio Mirko.....una torta di effetto e fortunatamente è piaciuta a tutti comprese le mamme quando son venuti a riprendere i figli

INGREDIENTI PER UNA TORTA A 6 STRATI da 20 cm 

 

 Per le basi colorate (dosi calcolate per il singolo disco da moltiplicare per 6)
60 grammi di burro ammorbidito
115 grammi di farina
70 grammi di zucchero
2 uova piccole
1 cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto puro di vaniglia
coloranti alimentari

 

 Per la crema al mascarpone
3 cucchiai di estratto di vaniglia
900 grammi di mascarpone
450 grammi di zucchero a velo

 

PREPARAZIONE

 Imburrare sei teglie da forno rotonde da 20 cm e accendere il forno a 200°. Mescolare tutti gli ingredienti per il pan di Spagna ripetendo lo stesso procedimento sei volte aggiungendo per ogni impasto un diverso colorante alimentare fino a raggiungere il grado di colore desiderato.Trasferire il composto dentro le teglie da forno e cuocere sul ripiano medio per circa 12 minuti ogni pan di Spagna. Se il forno non è grande al punto da contenere tutte le sei teglie cuocerle un paio per volta fin quando, inserendo uno spaghetto, il centro non risulta asciutto. Una volta cotte, sfornare le basi e lasciarle intiepidire quindi toglierle dalla teglia e trasferirle su un piano per farle raffreddare del tutto.Preparare la crema al mascarpone sbattendo tutti gli ingredienti fin quando non si ottiene un impasto cremoso e morbido.Comporre la rainbow cake alternando gli strati colorati e la glassa al mascarpone. Ricoprire la torta con la crema al mascarpone restante spalmandola per bene in modo da formare uno strato uniforme quindi mettere in frigorifero per far rapprendere e tirare fuori prima di servire. 

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

potete aromatizzare le basi a vostro piacimento facendo attenzione perché rischiate di caricare la torta di sapori che si contrastano a vicenda. Se volete prepararla senza glutine sostituite le farine con quelle per celiaci.i coloranti alimentari vanno scelti in pasta/crema altrimenti il colore non risulta brillante e acceso. Non lesinate sulla spesa perché i coloranti più economici sono acquosi e non colorano come dovrebbero.