❝ Fette Biscottate ❞ ....fatte in casa

Finalmente sono riuscita a trovare la ricetta per come preparle in casa in modo genuino e sano 

INGREDIENTI

3 uova;
200 grammi di latte;
100 grammi di zucchero semolato;
25 grammi di lievito di birra;
600 grammi di farina 00;
sale.

 

PREPARAZIONE

 porre tutti gli ingredienti sulla spianatoia da cucina e lavorarli con energica dolcezza sino ad ottenere un impasto morbido ma elastico, da porre a riposare in luogo secco ed asciutto, coperto con un canovaccio di cotone, per almeno un paio d’ore trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;
una volta completamente freddo il pane, tagliarlo a fette e porle sulla gratella del forno, acceso a 180° gradi, cuocendole finché si biscottano;le fette biscottate sono ora pronte da gustare!

❝ Liquore all'Uovo ❞ {Vov casalingo}

Ecco finalmente trovata sul web la famosa ricetta del vov...cosi potro' far felice mio marito....se anche al tuo piace il vov che ne dici di stupirlo facendoglielo trovare?!?!?

INGREDIENTI

500 gr. di zucchero semolato
1 lt. di latte
100 ml. di Marsala
100 ml. di alcool per liquori
4 uova ma solo i tuorli

 

PREPARAZIONE

 
Fate bollire in un pentolino il latte al quale avrete aggiunto lo zucchero, quando sarà giunto ad ebollizione lasciatelo raffreddare. Intanto in una scodella montate i tuorli delle 4 uova con 3 cucchiai di zucchero ed unitevi il marsala.
Una volta raffreddato il latte unitelo alle uova con il marsala ed aggiungete l'alcool, quindi passate tutto al setaccio ed imbottigliate rigorosamente in bottiglie di creta o terracotta.

❝ Liquore alla Liquirizia ❞

Oggi parlando con una mia amica so venuta a conoscenza di un liquore alquanto insolito per me ossia con un principale ingrediente la liquirizia e subito mi è venuta in mente mia madre ghiottissima di liquirizia...quindi appena tornata a casa non ho potuto fare a meno ti cercare come prepararlo per poi stupirla

INGREDIENTI

50 g liquirizia pura in confetti
500 ml alcool puro
750 ml acqua (meglio acqua minerale naturale)
350 g zucchero semolato

PREPARAZIONE

Unire in una pentola capiente l'acqua e la liquirizia, mettere su un fuoco non molto alto e portare ad ebollizione, continuando a mescolare fino a quando la liquirizia non si sarà completamente sciolta.
Unire lo zucchero, mescolando bene per 3-4 minuti.
Raffreddare bene, unire l'alcool e dare un'energica mescolata.
A questo punto si può imbottigliare.

Ecco come preparare il ❝ TOPPING AL CIOCCOLATO ❞

Il "topping" è una crema molto densa che si usa per decorare dolci o piatti
si fa in 10 minuti e non ci sono additivi strani o ingredienti di bassa qualità. 

INGREDIENTI

100g di Acqua

150g di Zucchero semolato

60g di Cacao Amaro

1 cucchiaino di succo di limone

30g di burro

PREPARAZIONE
 In una ciotola versiamo lo zucchero e il cacao setacciato molto bene. Questo è importante per evitare i grumi.In una seconda ciotola uniamo acqua e succo di limone, mischiamo bene.Ora dotiamoci di una frusta e cominciamo a girare nella ciotola con cacao e zucchero. Versiamo lentamente e a filo l'acqua senza mai smettere di girare con la frusta. Se non siete pratici magari fatevi aiutare da qualcuno.Continuiamo a girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Se non siamo troppo veloci con l'acqua e non smettiamo di girare, non si creeranno grumi.
Versiamo la crema in un pentolino antiaderente e mettiamo su fuoco dolce. Non smettiamo mai di girare e dopo circa 8-10 minuti sentiremo che la crema si addensa.A questo punto togliamo il pentolino dal fuoco ed immergiamo il acqua fredda per fermare la cottura. Stiamo attenti ovviamente a non fare andare acqua all'interno della cremaAggiungiamo il burro e sempre girando lo facciamo sciogliere. Il burro è facoltativo, ma serve a rendere il topping molto lucido, altrimenti resterebbe opaco..
Quando il burro sarà sciolto il nostro topping è pronto. Basterà farlo intiepidire per farlo addensare ancora di più. Se fosse troppo denso basta passarlo 10 secondi al microonde.Lo potete conservare in frigo ben chiuso.. ma se lo assaggiate finirà sicuramente prima

❝ Scorzette di Arance Candite ed al Cioccolato ❞

Sapevate che le le scorzette nascondono anche un'arma segreta che piace a chi vuole perdere qualche chilo ?!?!?
Sì perchè il loro estratto, il Citrus aurantium, è conosciuto nel campo erboristico per il controllo del peso grazie al contenuto di principi attvi che vanno sotto il nome di 'sinefrine'.quindi che dirvi ne mangeremo di piu'....ahahahaha

INGREDIENTI

- 5 arance (preferibilmente non trattate)
-200 gr di acqua
- 400 gr di zucchero
- cioccolato fondente q.b.
- zucchero semolato q.b.

 

PREPARAZIONE
Tagliare a striscioline spesse le bucce delle arance, dopodiché metterle in un tegame con dell'acqua che le ricopra e farle bollire per 2 minuti. ✂
Fare raffreddare il tutto, poi buttare via l‘acqua e ripetere l’operazione per altre 2 volte, al fine di togliere l’amaro delle bucce. Finita la bollitura, scolare l’acqua in eccesso e pesare le bucce; preparare in un tegame uno sciroppo di zucchero ed acqua, che abbiano rispettivamente, sia l’uno che l’altra, lo stesso peso delle bucce scolate; immergervi le bucce (se per esempio, le bucce scolate peseranno 100 gr, bisognerà utilizzare 100 gr di acqua e 100 di zucchero). Ora fare cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione però a non fare caramellare lo zucchero, che non deve scurirsi, ma solo addensarsi. Terminata la cottura, mettere le bucce ad asciugare e dopo, se si vuole, si può  procedere ad immergerle nello zucchero semolato (prima che siano completamente asciutte), oppure nel cioccolato fuso (quando saranno completamente asciutte). Per rendere lo strato di cioccolata lucido, aggiungere un ricciolo piccolissimo di burro.

❝ Panna Cotta al Ciocco-Caffè e Caramello ❞

Ieri sera sono stata invitata a cena da dei nostri amici che a fine serata ci hanno offerto come dolce questi bicchieri di panna con il carmello a essere sincera quando ho visto il caramello non ero molto felice perche' a me non piace...ma non potendo rifiutare ho mangiato anche io il dolce fatto dalla nostra amica e devo dirvi che mi so ricreduta...sara' stato l'abbinamento o non so ma questa panna cotta era davvero  buona...e quindi a fine serata ho chiesto  alla nostra amica di darmi la ricetta

INGREDIENTI

  per 8 bicchierini da 100 ml :

per la panna cotta al cioccolato e caffé

2 g di gelatina in fogli

100 g di latte intero

150 g di panna fresca

65 g di cioccolato fondente 60%

10 g di polvere di caffè liofilizzato

20 g di zucchero semolato

 

Per la panna cotta al caramello e miele

250 g di panna fresca

150 g di latte fresco intero

70 g di zucchero semolato

5 g di miele (1 cucchiaino da caffè)

4 g di gelatina 

 

PREPARAZIONE

 per la panna cotta al cioccolato e caffé

Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere la gelatina strizzata, il caffè liofilizzato e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria (procedura che preferisco) o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 550 w, mescolando di tanto in tanto; fare attenzione perché si rischia di bruciarlo).

Versare lentamente un terzo del latte e panna sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un “nucleo” elastico e lucido.

A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolando secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l’ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

 

 Per la panna cotta al caramello e miele

 

Portare ad ebollizione il latte con 100 g di panna in un pentolino ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata a parte.

In un’altra casseruola portare ad ebollizione i restanti 150 g della panna.

Mettere in un tegamino, preferibilmente di rame, lo zucchero semolato ed il miele e cuocere fino a quando si forma un caramello ambrato. Togliere dal fuoco e versare a filo sul caramello i 150 g di panna precedentemente portati a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la restante parte di liquidi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

I decori sono placchette di cioccolato ed isomalto.

❝ Cremoso alla Nocciola con Croccante ❞

Amanti della nocciola?!? bene allora questo dolce fara' al caso vostro qui da me posso solo dirvi che mentre li preparavo mio marito passava e svuotava i bicchierini

INGREDIENTI

Per 4 bicchierini

500 g di panna fresca

130 g di tuorlo d’uovo

160 g di zucchero semolato

4 g di gelatina in fogli

80 g di pasta di nocciole (o di nocciole tostate)

Per il croccante di decorazione

100 g di granella di nocciola 

100 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole. Se non la trovate in commercio potete farvela a casa semplicemente frullando a lungo (ma ad intermittenza in modo che non si surriscaldino) le nocciole fino a quando si trasformeranno il una pasta molto cremosa.

Nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli, quel tanto che basta a farlo incorporare (i tuorli e lo zucchero non vanno montati in quanto il composto non ha bisogno di inglobare aria).

Versare la panna bollente sul composto di tuorli e zucchero, miscelare e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.

Cuocere sul fuoco fino a quando la crema raggiunge gli 85° C.

Emulsionare con il frullatore ad immersione, versare nei bicchierini e lasciar raffreddare a temperatura ambientale

Per il croccante (beh...ecco questo magari non è semplicissimo ma i bicchierini si possono gustare anche senza !)

Mettere lo zucchero in una casseruola (possibilmente in rame). Lasciare caramellare. Versare la granella di nocciola, mescolare e stendere con una spatola su un piano di marmo o su un tappetino di silicone. Una volta raffreddato, spezzarlo con le mani e decorare a piacere.

Ecco come prepare i Dolcetti di ❝ Pasta di Mandorla ❞

Da buona Siciliana non potevo non proporvi la ricetta della pasta di mandorla un dolce monoporzione tipico della citta' catanese ma reperibile in molte pasticcerie siciliane...c'è chi lo fa aromatizzato alla nocciola e al pistacchio e chi la lascia semplice al sapore di mandorla.Quella che oggi mi accingo a proporvi è quella base ossia bianca ricchissima di zucchero ecco perche' la sconsiglio a chi è diabetico/a ma molto buona

INGREDIENTI

500 gr di mandorle
4 albumi
350 gr di zucchero a velo
Olio di mandorle amare
1 uovo
Zucchero a velo
Zucchero semolato
Ciliegine candite
Pinoli

 

PREPARAZIONE

 Tostate le mandorle nel grill del forno per qualche minuto senza farle bruciacchiare, poi fatele raffreddare a temperatura ambiente. Mettete nel mixer una parte delle mandorle e un po’ di zucchero, tritate in varie riprese per pochi secondi per non surriscaldare le lame, dovete ottenere una farina. Procedete così per tutte le mandorle evitando sempre di riscaldare le lame, perché altrimenti si rilasciano gli oli ed hanno un sapore amaro.In una ciotola sbattete gli albumi con la forchetta, montateli leggermente e poi aggiungete 3 gocce di olio di mandorle amare, la farina di mandorle e poi lo zucchero, mescolate bene tutto con le mani e poi fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un paio d’ore. Formate delle palline, compattatele con le mani e poi decoratele nei tre modi tipici. Potete passare le palline nello zucchero a velo, oppure nello zucchero semolato, in questo caso sopra ponete una ciliegina candita. Infine se avete i pinoli potete passare le palline nell’uovo sbattuto e poi rotolarle nei pinoli.Mettete i biscottini in una teglia coperta di carta di forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 13 – 15 minuti.

 

.....PROVARE PER CREDERE....una volta assaggiati non ne potrete piu' fare a meno 

❝ Cheesecake al Limone ❞

Ecco cavolo stasera mio marito ha deciso di portarmi a cena i suoi amici e come sempre desidera da me che gli faccia un dolce non troppo complicato e in pochissimo tempo....ecco che quindi mi è venuta in mente di preparargli questa semplice e  essendo a base di limone spero che piaccia a tutti

INGREDIENTI

170gr biscotti tipo Digestive
80gr burro fuso
600gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
200gr panna
150gr zucchero semolato
il succo filtrato di un limone medio non trattato + la sua scorza finemente grattugiata
12gr gelatina in fogli

 

PREPARAZIONE

 Prendete i biscotti Digestive e tritateli nel mixer fino a ridurli in polvere, poi mescolateli con il burro fuso. Foderate uno stampo a cerniera con la pellicola trasparente e fatela sbordare da tutti i lati, poi versate il composto di biscotti e pressatelo con il dorso di un cucchiaio, mettete la teglia in frigorifero per una mezz’oretta. Nel frattempo mettete la gelatina in una ciotola, copritela con acqua fredda e fate riposare per 20 minuti in modo da ammorbidirla.In una ciotola mescolate il Philadelphia con lo zucchero,poi aggiungete il succo e la scorza di limone e 150 ml di panna montata a neve. Scaldate i 50 ml di panna rimasta in un pentolino, poi spegnete il fuoco e mettete la gelatina scolata e strizzata, mescolate per farla sciogliere e poi filtratela. Mescolate la panna con la gelatina alla crema che avete preparato, mescolate con cura e poi versate tutto dentro il guscio di biscotto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e fate riposare in frigo per 6 – 8 ore.Decorate a piacere con fettine di limone, scorza o una gelatina di limone, oppure con un po’ di frutta fresca

❝ Pizza Romana ❞

Stasera non sapendo cosa preparare ho deciso avendo alcuni degli ingredienti in casa di preparare a mio marito per cena questa focaccia...speriamo solamente che sia di suo gradimento

 

 

 INGREDIENTI

  1000 gr. di Farina 

  30 gr. di Lievito di birra 

  30 ml di Acqua tiepida 

 500 ml di acqua fredda 

  Sale 

  20 gr. di Zucchero semolato 

  Olio extravergine d'oliva 

  300 gr. di Mozzarella di bufala 

  Basilico in foglie q.b. 

  400 gr. di Pomodori freschi 

  30 gr. di Capperi 

  4 filetti di Acciughe dissalate

 

PREPARAZIONE

 
Disponete su un tavolo la farina a fontana. Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua. Iniziate ad impastare con cura e infine aggiungete il sale. Proseguite nell’impasto fino a ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare per qualche minuto, poi formate delle palline e fatele lievitare. Una volta che l’impasto avrà lievitato sufficientemente, stendete i panetti in dischi regolari. Adagiate sopra i dischi di pasta ottenuti la salsa di pomodoro fresco, condito con sale, un pizzico di zucchero, pepe e basilico. Cospargete il tutto con la mozzarella a cubetti e completate con un filo d’olio d’oliva. Distribuite le acciughe e i capperi e infornate a 220°C. Togliete dal forno quando la parte esterna sarà dorata e croccante.

 

Suggerimenti & Consigli

 Per una pizza romana meno impegnativa potete utilizzare del fiordilatte anziché della bufala ed eliminare le alici e i capperi, avrete così ottenuto una pizza margherita sottile e croccante.Il forno deve essere sempre caldo nel momento in cui si inserisce la pizza, altrimenti si rischia di renderla molle.

 

❝ Castagnaccio morbido con Mousse al Rosmarino e Pinoli ❞

Il periodo delle castagne sta arrivando quindi ho deciso di sfogliare alcune riviste di cucina per trovare una torta che avesse come ingredienti le castagne e devo dirvi che questa qui mi ha colpito subito

per la torta di base:
200gr di farina di castagne
200gr di zucchero (io 150)
18 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio, unire la farina di castagne, il latte a filo e l'olio,
montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto,
foderare con cartaforno una teglia quadrata , e cuocere a 180° per 40 minuti

per la mousse al rosmarino (una dose e mezzo dell'originale):
240gr di cioccolato fondente
330gr di panna
270gr di latte
6gr di colla di pesce
rosmarino
a differenza della ricetta originale ho lasciato il rosmarino nel latte freddo per 15-20 minuti prima di farlo bollire.
mettere a bagno la colla di pesce,
far bollire il latte, togliere il rosmarino ed unire la colla di pesce strizzata, mescolare ed aggiungere il cioccolato spezzettato, far sciogliere bene il tutto, montare la panna ed unirla alla crema.

per la glassa:
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio evo
qualche aghetto di rosmarino
anche qui a differenza dell'originale ho lasciato gli aghi di rosmarino nei due cucchiai di olio e poi li ho tolti,
sciogliere il cioccolato, unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.
 

inoltre:
20gr di pinoli tostati
caramello liquido

PREPARAZIONE TORTA
sformare, tagliare in due la base alle castagne e pareggiare i bordi,
rimettere nello stampo, colare 4-5 cucchiai di caramello liquido  cospargere di pinoli tostati, coprire con la mousse e guarnire con delle righe di glassa e qualche pinolo tostato.

 

Per chi non sa come fare il caramello liquido ecco la ricetta

 

200g di zucchero semolato

3 cucchiai di acqua

altra acqua per la fase successiva, circa 10/12 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino a fondo spesso e base abbastanza larga lo zucchero ed i 3 cucchiai d'acqua. Accendere il fuoco non troppo alto ed aspettare pazientemente che si sciolga, senza mai toccarlo.Dopo un po' lo zucchero comincia a sciogliersi, e fara' tante bolle.Dopo la fase bolle, lo zucchero sembra solidificarsi in una massa compatta: non disperate.

La massa compatta piano piano si sciogliera', lasciando il posto ad un caramello perfetto.

Importante: se vedete il caramello sciogliersi solo sotto la lastra, e non anche sopra, datele un colpetto con la punta di un coltello per romperla ed evitare cosi' che il caramello "intrappolato" sotto bruci prima che lo zucchero in superficie si fonda.

Appena il caramello e' pronto ed uniformemente sciolto, spegnete il fuoco. Intanto vi sarete preparati dell'altra acqua rigorosamente bollente.

A fuoco spento e con estrema attenzione agli schizzi, aggiungete subito i primi 4 cucchiai di acqua bollente al caramello appena fatto.

Mescolando di tanto in tanto, far raffreddare il caramello, ed ogni 5 minuti circa aggiungere un altro cucchiaio di acqua, sempre bollente.

All'inizio il composto e' liquidissimo, raffreddandosi prende consistenza, e quella finale la vedrete solo da freddo.

La dose di acqua indicata e' sufficiente per un caramello dalla consistenza cremosa, se lo volete piu' liquido aggiungetene dell'altra, ma sempre poca alla volta, e sempre bollente.

Mescolate benissimo dopo ogni aggiunta, o l'acqua rimarra' in superficie senza amalgamarsi al resto.

 

Consigli & Suggerimenti 

- non usate fuoco troppo alto: se il caramello brucia, diventa amaro.

- conservatelo in un barattolo a temperatura ambiente. Lo zucchero e' un conservante naturale, non va certo a male.

- usatelo a profusione su gelati, panna cotta, budini e tutto quello che desiderate. Anche a gocce su un tomino....allora, ha conquistato anche voi?

se si, siamo ancora in stagione di castagnacci, correte a prepararla e non ve ne pentirete, quella mousse è favolosa, il rosmarino la profuma al punto giusto per abbinarsi perfettamente al sapore delle castagne e dei pinoli, un castagnaccio appunto, ma molto molto molto più goloso!

❝ Muffin al Miele ❞

Dal sapore delicato e raffinato io li consiglierei anche per merenda per i nostri cuccioli che ne pensate?!!?adatti al clima invernale e ai primi raffreddori perché contiene, tra i suoi ingredienti, un alimento che spesso viene consigliato per curare mal di tosse e stanchezza: il miele...percui  una delizia per il palato e un toccasana per la gola infiammata!

 

 

Ingredienti per 18 cupcake:
300 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova grandi, a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
125 ml + 2 cucchiai di miele liquido di ottima qualità
125 ml di latte intero
125 ml di olio di soia
1/2 cucchiaino di scorza di limone

Per la decorazione:
100 gr di marzapane
colorante per alimenti giallo e nero
scaglie di mandorla

Per la Crema decorativa
 3 albumi grandi
 180 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Preriscaldo il forno a 175°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola, aiutandomi con una frusta metallica a mano, miscelo la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella. Con il mio mixer combino a velocità alta le uova e gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e denso. In una ciotola a parte, unisco il miele, il latte, l’olio e la scorza di limone. Riducendo la velocità del mixer a lenta, unisco il composto di miele a quello delle uova. Aggiungo quindi la miscela di farina in 2 tempi, mescolando solo finché il composto risulti amalgamato.Divido l’impasto tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4, e inforno per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito. Estraggo la teglia e la lascio riposare per circa 15 minuti su di una gratella. Successivamente, estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.Preparo le api di marzapane: divido il panetto in due parti e ne tingo una metà gialla ed una nera. Formo dei piccoli spaghetti cilindri, li taglio in pezzettini dello spessore di circa 0.25 cm e li assemblo, cominciando e finendo con uno nero. Creo anche due palline piccoline gialle che fungeranno da occhi per le api. Termino applicando due scaglie di mandorle ai lati del corpo per simulare le ali.

Adesso passiamo al procedimento per fare la crema per la decorazione 

Nella ciotola di metallo unisco gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale. Appoggio la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua e con la frusta a mano mescolo costantemente, fino a quando tutto lo zucchero risulti sciolto ed il composto sia caldo al tatto Rimuovo la ciotola dal doppio bollitore e col mix a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta a filo, monto il composto fino a che si formino delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuo a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.Con il mixer a velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non mi preoccupo se la miscela sembra “impazzire”, basta che continui a montare a velocità alta ed il composto ridiventa liscio e cremoso. Dopo aver aggiunto l’aroma a mia scelta (vedere sotto), sostituisco la frusta a filo con la frusta piatta e miscelo il frosting per eliminare le bolle d’aria per circa 2 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 

Se desiderate fare la crema decorativa in altre varianti eccovene alcune

VARIANTE AL CAFFE’: sciolgo 10 gr di caffé espresso solubile nell’estratto di vaniglia ed aggiungo il composto dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE AL RUM: aggiungo 30 ml di rum dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE ALLA VANIGLIA: aggiungo i semi di un bacello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

 VARIANTE ALLA MANDORLA: aggiungo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di estratto naturale di mandorla

 VARIANTE AL CIOCCOLATO: aggiungo il composto ottenuto miscelando insieme 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 110 gr di cioccolato fondente sciolto e raffreddato

 

❝ Crostata al Cioccolato e Zucca ❞

Questa devo essere sincera ho preso la ricetta da una rivista ma ancora non l'ho provata quindi non posso dirvi realmente come sia di gusto ma come ben vedete anche voi sembra molto inviante nonostante abbia come ingrediente la zucca...La crostata al cioccolato e zucca è forse poco adatta ai bambini che spesso non amano le verdure, ma potrebbe anche essere un buon sistema per far scoprire loro nuovi gusti.

INGREDIENTI

330 gr. farina bianca  

  6 uova sode 

  230 gr. burro  

  100 gr. zucchero a velo

80 gr. mandorle  

  1 cucchiaio e mezzo di cacao

q.b. scorza d'arancia e sale 

  430 gr. polpa di zucca  

  25 cl. latte  

  100 gr. cioccolato fondente

20 cl. panna fresca  

  150 gr. zucchero semolato

q.b. cannella 

 60 gr. farina bianca

50 gr. mandorle  

  4 uova 

 

PREPARAZIONE

Mettere in una terrina i 330 grammi di farina, i 230 grammi di burro, lo zucchero a velo, i tuorli delle uova sode passati al setaccio, il cacao, un pizzico di sale, le mandorle macinate e la buccia d'arancia grattuggiata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo poi metterlo nel frigorifero per mezz'ora. Tagliare la zucca a fettine e cuocerla a vapore per dieci minuti poi metterla in ammollo con un dito di brandy e l'uvetta, circa 85 grammi, se desiderate metterla. A questo punto passate la zucca nello schiacciapatate e amalgamatela con 40 grammi di zucchero semolato, 15 centilitri di panna, un pizzico di cannella e il brandy dell'uvetta. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e densa In un tegame scaldate la restante panna con il latte e quattro tuorli d'uovo amalgamati con lo zucchero rimanente e la farina. Aggiungete il cioccolato spezzettato e fate bollire per dieci minuti, poi lasciate raffreddare.Ora stendete la pasta tirata fuori dal frigorifero con un mattarello. Con due terzi ricoprite il fondo dello stampo poi cospargete di uvetta e mandorle a scaglie e versate sopra la crema al cioccolato poi quella alla zucca. Di entrambe tenetene un pò a parte per guarnire il sopra della crostata.Sopra all'ultimo strato mettete delle striscioline fatte con la pasta che avete tenuto da parte.Infornate la crostata a 190°C per un'ora. A fine cottura guarnite con la restante crema che avevate messo da parte.

❝ Sorbetto al Caffe con Mascarpone ❞

Ingredienti: per 2 persone

 

1,5 dl di caffè forte
50 g di zucchero semolato
un albume

Per la crema:

50 dl di mascarpone
10 g di zucchero
un albume

Preparazione

Sciogliete lo zucchero nel caffè ancora caldo, fatelo raffreddare e versatelo nella gelatiera.
In un recipiente puli­to montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo al caffè rassodato.
Appena gonfio, trasferitelo nel freezer.
Se non usate la gelatiera, versate il caffè in una vaschetta e me­scolate con la forchetta.
Unite l'albume montato a neve, me­scolando dal basso verso l'alto perché non si smonti e, una volta rappreso, riponete nel freezer per un'ora.
Per la crema: montate l'al­bume a neve, unite lo zuc­chero e sbattete.
Amalgamate­lo al mascarpone continuando a mescolare.
Servite in 2 bic­chieri di vetro trasparente, al­ternando strati di sorbetto al caffè e crema di mascarpone.

❝ Marmellata di limoni ❞

Ingredienti 

 

1 kg di limoni non trattati
700 g di zucchero semolato 

 

PREPARAZIONE
Lavare i limoni, eliminare il picciolo e le estremità troppo dure, togliere anche tutti i semi e tagliare il resto a fettine. Mettere le fettine di limone in un contenitore, aggiungere acqua naturale fino a ricoprirle completamente e lasciarle in ammollo per 20 ore, affinché la parte della buccia possa perdere il sapore amarognolo.Scolare le fettine di limone e trasferirle in una capiente pentola, aggiungere lo zucchero, mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa un'ora.Passato il tempo necessario, porre la pentola sul fornello e cuocere la marmellata per circa mezz'ora a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, dopodiché togliere dal fuoco.Infine riempire con la marmellata di limoni dei vasi di vetro sterilizzati, richiuderli con i relativi coperchi e posizionarli capovolti per 30 minuti fino a completo raffreddamento

❝ Torta Kinder Paradiso ❞...ecco come realizzarla

Ottima come colazione o merenda sia per noi adulti e per i nostri cuccioli....io oggi per dire i miei piccoli l'hanno portata a scuola per far merenda e poi sono pure piu' tranquilla perche' so cosa mangiano

Ingredienti per 10 persone

200 g di farina 00
200 g di fecola
400 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
6 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 limone (solo la scorza grattugiata)
500 ml di panna fresca da montare (per la farcitura)
2 cucchiai di miele (per la farcitura)
5 g di gelatina alimentare (per la farcitura)
1 bustina di vanillina (per la farcitura)
6 cucchiai di latte (per la farcitura)
q.b. zucchero a velo vanigliato per guarnire

 

PREPARAZIONE

 
Rompere le uova, mettere da parte i tuorli e montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale.Mettere in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non è diventato un composto cremoso e soffice.Incorporare lo zucchero semolato e aggiungere un rosso d'uovo alla volta mescolando ripetutamente, infine unire lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata.Incorporare alla farina il lievito in polvere, la vaniglia e la fecola, dopodiché facendo scendere il tutto da un setaccio, aggiungere poco alla volta all'impasto.Mescolare delicatamente e quando il composto è ben amalgamato incorporare gli albumi montati a neve, mescolando leggermente con una frusta a mano, con dei movimenti dal basso verso l'alto.Imburrare e infarinare una capiente tortiera a bordo apribile e versarvi l'impasto; livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e battere leggermente il contenitore per eliminare eventuali bolle d'aria che potrebbero compromettere la lievitazione e la riuscita finale del dolce.Inserire nel forno preriscaldato e cuocere a 180° per circa 50 minuti.
Togliere dalla teglia quando la torta paradiso si è raffreddata.Porre in ammollo in poca acqua tiepida 5 gr di gelatina alimentare.
Dopo circa 30 minuti strizzarla per bene e farla sciogliere a bagnomaria a fuoco dolce.Montare la panna a neve ferma, unire delicatamente il miele, la gelatina e la vaniglia.Tagliare la torta a metà fino ad avere due dischi, spruzzare sul primo un po' di latte e spalmare la crema alla panna, quindi ricoprire con il secondo disco spruzzato preventivamente di latte. Porre in frigo per un'ora, infine trasferire la torta Kinder paradiso su un piatto per dolci, tagliarla a piccoli tranci rettangolari e cospargere ognuno di abbondante zucchero a velo vanigliato.

Ecco come fare ❝ il Baba' al Rum & il Savarin ❞

INGREDIENTI
250 g di Farina finissima
70 g di burro di qualità
50 g di zucchero semolato
50 g di uvetta sultanina (nell'originale compare anche l'uva malaga che abbiamo omesso)
30 g di lievito di birra
100 ml di latte o panna
2 uova+ 1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala secco
1 cucchiaio di rum
10 g di frutta candita
un pizzico di sale
1/2 bustina di vaniglina (o stecca di vaniglia) 

 

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate 60 g di farina con il lievito di birra, mescolate con il latte per ottenere un impastino morbido che dovete lasciare a lievitare, coperto e in luogo caldo, dopo aver inciso la superficie con una croce. Lasciatelo 30/40 minuti. Il latte in genere si utilizza nell'impasto della Savarin, mentre per i babà semplici potete utilizzare acqua al posto del latte.Nel frattempo in una terrina battete le uova con lo zucchero finchè siano spumose, poi aggiungete la rimanente farina, il panetto lievitato, il burro fuso ma non caldo, il marsala, il rum, la vaniglina e impastate molto accuratamente il tutto. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un poco di latte ma incorporate molto bene, finchè si stacca dalla ciotola. Se utilizzate la planetaria è meno faticoso.Per ultimo aggiungete l'uvetta, incorporate e trasferite l'impasto di nuovo a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppia il volume.Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo in una terrina unta con un po' di burro e spolverizzata con zucchero a velo e farina. Lavorate per una decina di minuti poi trasferitelo negli stampi leggermente imburrati, riempiendo per circa metà.Coprite con un contenitore ampio in modo che i babà non siano a contatto con l'aria e rimettete a lievitare in un posto caldo e riparato. Devono lievitare arrivando al bordo dello stampo o anche superarlo.Accendete il forno a 190°statico, quando i babà hanno lievitato infornate e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per 30/45 minuti. Devono essere molto dorati ma fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura.Sfornate i babà e appoggiateli su una griglia a raffreddare. A questo punto, mentre sono ancora caldi potete bagnarli con sciroppo o liquore e lasciarli sulla griglia strizzandoli delicatamente per far cedere l'eccesso di liquido.Successivamente potete decorarli con i canditi, farcirli con una crema, spennellarli con la marmellata o dello zucchero a velo.

❝ Macarons al cioccolato bianco ❞...ecco come prepararli

Finalmente sono riuscita a fare una ricetta adatta a mia sorella che è allergica al cioccolato scuro che ogni volta che preparavo dolci essendo ghiotta di cioccolato scuro lei poverina si limitava a guardarli e non potermi mangiare....sorellinaa questi sono tutti per te!!

INGREDIENTI

225 g. di zucchero a velo
125 g. di mandorle ridotte in farina
3 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
25 g. di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato bianco
60 g. di panna liquida
100 g. di cioccolato bianco
10 g. di burro

 
Preparazione
Usando un robot da cucina mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Montate a neve ben soda gli albumi con il pizzico di sale, alal fien unitevi lo zucchero semolato.
Versate il miscuglio mandorle zucchero a velo sugli gli albumi montati e mescolate delicatamente per ottenere una pasta omogenea.
Usando una tasca da pasticcere versate delle piccole quantità di pasta su una placca ricoperta da carta forno, sbattete la placca in modo che i mucchietti di impasto siano ben lisci. Lasciate riposare all’aria per mezzora in modo che si formi una crosticina.
Cuocete i macarons nel forno cado a 160 gradi per circa 12 minuti. Lasciateli raffreddare completamente.
Preparate poi la ganache al cioccolato bianco. Portate ad ebollizione la panna liquida, e versatela sul cioccolato bianco rotto in pezzettini. Sbattete il tutto con energia unendo anche il burro. Mettete a riposare in frigorifero per circa un’oretta.
Unite i macarons a due a due usando la ganache di cioccolato bianco.

Ecco come preparare❝ i Savoiardi ❞

Questi biscotti ve li consiglio di gustarli anche caldi...e devo dirvi che mmmmmmm sono BUONISSIMIII

INGREDIENTI PER 30 SAVOIARDI

4 uova fresche preferibilmente bio e grandi
250 grammi di zucchero semolato
120 grammi di farina
Succo senza semi di 1 limone e mezzo
zucchero semolato

PREPARAZIONE

Sbattere i tuorli con metà zucchero fino a che non si ottiene una consistenza spumosa ma comunque un pochino granulosa. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo l’altra metà dello zucchero man mano che si stanno montando per evitare che perdano consistenza.Aggiungere i tuorli agli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi quindi usando un passino a maglie strette setacciare la farina piano piano continuando a mescolare lentamente e aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare lentamente fin quando il composto non risulta amalgamato e tutti gli ingredienti ben uniti.Se si utilizza la sac à poche attaccare la bocchetta liscia da 1-2 cm, versare l’impasto dentro il sacco e distribuirlo su una placca da forno rivestita di carta antiaderente dando una forma allugata lunga circa 4 cm. Se si utilizza il cucchiaio fare la stessa cosa prendendo un cucchiaio per volta di impasto e facendo attenzione a non farlo colare da tutte le parti mentre lo si adagia sulla teglia.Spolverizzare i biscotti con lo zucchero semolato e infornare a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fin quando l’esterno dei biscotti non risulta leggermente dorato e i biscotti non hanno assunto una consistenza gonfia. Spegnere il forno, aprire lo sportello, se necessario staccare i biscotti dalla teglia usando una spatolina e lasciarli raffreddare all’interno.

SUGGERIMENTI & CONISGLI

 in versione senza glutine basta usare comunissima farina senza glutine da supermercato o farmacia con cui sostituire la classica.potete diminuire il quantitativo di limone e aggiungere al suo posto della vaniglia. Alcuni sostituiscono la farina con maizena o fecola perché dicono che si gonfia meglio, mai provato ma se funziona non è male come idea. si mantengono benissimo per giorni e l’importante è tenerli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico altrimenti piano piano s’ammosciano.