❝ Fagottini di Pasta Sfoglia alle Mele Ripieni di Crema Pasticcera ❞

La colazione è secondo me il pasto principale della giornata, quello che serve per risvegliarci dai torpori della notte e darci la carica per affrontare la lunga giornata. Quindi perché non coccolarsi con un bel fagottino alle mele ripieno di crema

 

 

INGREDIENTI 

     2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

·           1 mela verde

·        1 tuorlo 

 

 Per la crema pasticcera:

                         2 tuorli·           

                        60 gr di zucchero·      

                       25 gr di farina

                        250 ml di latte intero

                       ½ stecca di vaniglia

 

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa, prepariamo la crema pasticcera. Prendiamo il latte mettiamolo in un pentolino e immergiamo dentro la mezza stecca di vaniglia, portiamolo al bollore e poi spegniamo il fuoco. In un altro pentolino mettiamo i tuorli d’uovo e lo zucchero e con una frusta elettrica montiamolo fino a che non otterremo un composto soffice e spumoso. Uniamo la farina setacciata e successivamente il latte a filo. Mescoliamo bene per evitare la formazione di grumi e mettiamo tutto sul fornello a fuoco basso. Continuiamo a mescolare bene con al frusta fino a che la crema non si sarà addensata a vostra piacere..

Adesso mentre lasciamo che la crema si raffreddi prendiamo la pasta sfoglia tagliamola prima a metà poi ogni metà in 4 strisce di egual misura. Prendiamo il primo rettangolo, mettiamo al centro 2 cucchiai di crema e copriamo tutto con un altro rettangolo di pasta. Chiudiamo bene i bordi e rigiriamoli su se stessi. Adesso prendiamo la mela tagliamola in fette di media grandezza e adagiamole al centro del nostro fagottino. Adesso una bella spennellata di uovo e una spolverata di zucchero di canna e mettiamo tutto in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Quando i fagottini si saranno ben gonfiati e saranno diventati scuri sono pronti per essere mangiati.

 

Consigli & Suggerimenti

 
Al posto della crema pasticcera si può usare tranquillamente della marmellata oppure anche della cioccolata o crema di nocciole.

❝ Bavarese di Castagne con Salsa al Cioccolato ❞

Oggi a pranzo è venuta mia sorella e volevo offrirle dopo pranzo un dolcetto ed ho deciso di prepararle questo insicura del risultato e del giudizio di mia sorella be' a lei è piaciuto moltissimo quindi evidente potro' usarlo anche per fare bella figura con le mie amiche nel pomeriggio quando verranno qui!!!

INGREDIENTI

250 gr di castagne (bollite o cotte al forno)
200 gr di panna
50 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce
 

Per la salsa al cacao
150 g cioccolato fondente a pezzetti
20 g di burro morbido
100 g di latte intero
1 bustina di vanillina

 

PREPARAZIONE

 

Preparare le castagne:

Pelare le castagne la prima buccia, cuocere in acqua  bollente e ripulire completamente le castagne dalla pellicina. In alternativa comprare castagne secche o vasetti di castagne cotte al forno.

Preparare della bavarese:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montare 180 gr di panna con lo zucchero a velo, per qualche secondo mettere da parte. Inserire nel boccale non lavato le castagne e omogeneizzare 15-20 sec, versare con la panna montata. Nel boccale non lavato scaldare i restanti 20 gr di panna a 50° e poi sciogliervi dentro la colla di pesce ben strizzata, mescolare 10 sec, unire alla panna montata e purè di castagne e mescolare bene.

Bagnare con acqua fredda i pirottini e riempire con la bavarese, mettere a raffreddare in frigo per almeno 5-6 ore.

Preparare la salsa al cacao:

Tritare il cioccolato 15 sec, unire il burro, il latte e la vannillina, cuocere 5min.

Consigli & Suggerimenti

In un piatto singolo, mettere due-tre cucchiai di salsa al cacao, sformare la bavarese e posarla sulla salsa, decorare il piatto con altra salsa al cacao, una castagna intera e pezzetti di castagna. Servire freddo.

❝ Panna Cotta al Ciocco-Caffè e Caramello ❞

Ieri sera sono stata invitata a cena da dei nostri amici che a fine serata ci hanno offerto come dolce questi bicchieri di panna con il carmello a essere sincera quando ho visto il caramello non ero molto felice perche' a me non piace...ma non potendo rifiutare ho mangiato anche io il dolce fatto dalla nostra amica e devo dirvi che mi so ricreduta...sara' stato l'abbinamento o non so ma questa panna cotta era davvero  buona...e quindi a fine serata ho chiesto  alla nostra amica di darmi la ricetta

INGREDIENTI

  per 8 bicchierini da 100 ml :

per la panna cotta al cioccolato e caffé

2 g di gelatina in fogli

100 g di latte intero

150 g di panna fresca

65 g di cioccolato fondente 60%

10 g di polvere di caffè liofilizzato

20 g di zucchero semolato

 

Per la panna cotta al caramello e miele

250 g di panna fresca

150 g di latte fresco intero

70 g di zucchero semolato

5 g di miele (1 cucchiaino da caffè)

4 g di gelatina 

 

PREPARAZIONE

 per la panna cotta al cioccolato e caffé

Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere la gelatina strizzata, il caffè liofilizzato e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria (procedura che preferisco) o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 550 w, mescolando di tanto in tanto; fare attenzione perché si rischia di bruciarlo).

Versare lentamente un terzo del latte e panna sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un “nucleo” elastico e lucido.

A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolando secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l’ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

 

 Per la panna cotta al caramello e miele

 

Portare ad ebollizione il latte con 100 g di panna in un pentolino ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata a parte.

In un’altra casseruola portare ad ebollizione i restanti 150 g della panna.

Mettere in un tegamino, preferibilmente di rame, lo zucchero semolato ed il miele e cuocere fino a quando si forma un caramello ambrato. Togliere dal fuoco e versare a filo sul caramello i 150 g di panna precedentemente portati a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la restante parte di liquidi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l’emulsione.

Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

I decori sono placchette di cioccolato ed isomalto.

❝ Biscotti al Cioccolato ❞

Ottimi come merenda...accompagnati da una bella tazza di cioccolato ma anche da gustare dopo cena davanti alla tv col maritino

INGREDIENTI

 

125 g di burro
1 uovo
80 g di zucchero di canna
70 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
150 g di farina 00
mezza bacca di vaniglia o  2 cucchiaini di estratto homemade

 

Per la ganache 

120 g di cioccolato fondente
50 g di latte intero
50 g di glucosio (in alternativa miele di acacia)

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde; aggiungete l'uovo, lo zucchero, la fecola, il cacao amaro e la farina setacciati (anche insieme per far prima) e i semi della vaniglia o l'estratto. Mescolate accuratamente e poi lavorate sul piano infarinato, fino a che si formerà una sorta di pasta frolla morbida. Formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele sulla placca da forno foderata. Non dovete distanziarli, perché non cresceranno come fanno abitualmente i biscotti. Con il dito affondate dolcemente, ma con fermezza al centro di ognuno per formare un buco. Ed è delizioso fare questa operazione.Infornate a 180° per 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare completamente.Intanto preparate la ganache Spezzettate il cioccolato o utilizzate delle pastiglie, fondetelo a bagnomaria (importante è che l'acqua non arrivi mai a bollire e che la ciotola del cioccolato non sia a contatto con l'acqua; questo evita che il cioccolato si bruci e diventi inutilizzabile).
Aggiungete il latte caldo nel quale avrete fatto sciogliere il glucosio, o il miele. Il cioccolato sarà così lucente, anche una volta asciugato.Attendete che la ganache si intiepidisca e assuma una consistenza meno fluida, così da poterla versare nei buchi dei biscotti, senza che questa fuoriesca dai bordi. Utilizzate un sac a poche per fare un lavoro pulito. Si mantengono parecchi giorni.

❝ Muffin al Miele ❞

Dal sapore delicato e raffinato io li consiglierei anche per merenda per i nostri cuccioli che ne pensate?!!?adatti al clima invernale e ai primi raffreddori perché contiene, tra i suoi ingredienti, un alimento che spesso viene consigliato per curare mal di tosse e stanchezza: il miele...percui  una delizia per il palato e un toccasana per la gola infiammata!

 

 

Ingredienti per 18 cupcake:
300 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova grandi, a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
125 ml + 2 cucchiai di miele liquido di ottima qualità
125 ml di latte intero
125 ml di olio di soia
1/2 cucchiaino di scorza di limone

Per la decorazione:
100 gr di marzapane
colorante per alimenti giallo e nero
scaglie di mandorla

Per la Crema decorativa
 3 albumi grandi
 180 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Preriscaldo il forno a 175°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola, aiutandomi con una frusta metallica a mano, miscelo la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella. Con il mio mixer combino a velocità alta le uova e gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e denso. In una ciotola a parte, unisco il miele, il latte, l’olio e la scorza di limone. Riducendo la velocità del mixer a lenta, unisco il composto di miele a quello delle uova. Aggiungo quindi la miscela di farina in 2 tempi, mescolando solo finché il composto risulti amalgamato.Divido l’impasto tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4, e inforno per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito. Estraggo la teglia e la lascio riposare per circa 15 minuti su di una gratella. Successivamente, estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.Preparo le api di marzapane: divido il panetto in due parti e ne tingo una metà gialla ed una nera. Formo dei piccoli spaghetti cilindri, li taglio in pezzettini dello spessore di circa 0.25 cm e li assemblo, cominciando e finendo con uno nero. Creo anche due palline piccoline gialle che fungeranno da occhi per le api. Termino applicando due scaglie di mandorle ai lati del corpo per simulare le ali.

Adesso passiamo al procedimento per fare la crema per la decorazione 

Nella ciotola di metallo unisco gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale. Appoggio la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua e con la frusta a mano mescolo costantemente, fino a quando tutto lo zucchero risulti sciolto ed il composto sia caldo al tatto Rimuovo la ciotola dal doppio bollitore e col mix a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta a filo, monto il composto fino a che si formino delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuo a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.Con il mixer a velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non mi preoccupo se la miscela sembra “impazzire”, basta che continui a montare a velocità alta ed il composto ridiventa liscio e cremoso. Dopo aver aggiunto l’aroma a mia scelta (vedere sotto), sostituisco la frusta a filo con la frusta piatta e miscelo il frosting per eliminare le bolle d’aria per circa 2 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 

Se desiderate fare la crema decorativa in altre varianti eccovene alcune

VARIANTE AL CAFFE’: sciolgo 10 gr di caffé espresso solubile nell’estratto di vaniglia ed aggiungo il composto dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE AL RUM: aggiungo 30 ml di rum dopo aver incorporato tutto il burro.

 VARIANTE ALLA VANIGLIA: aggiungo i semi di un bacello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

 VARIANTE ALLA MANDORLA: aggiungo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di estratto naturale di mandorla

 VARIANTE AL CIOCCOLATO: aggiungo il composto ottenuto miscelando insieme 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 110 gr di cioccolato fondente sciolto e raffreddato

 

❝ Pancake Americani ❞ {Ideali per la Colazione}

La ricetta dei pancake americani è una di quelle ricette da provare almeno una volta nella vita. Negli Stati Uniti i pancake sono considerati come un dolce tradizionale, generalmente presentato per essere consumato durante la prima colazione. I pancake sono classiche frittelle gonfie e morbide, che si differiscono dalle crepes principalmente per la presenza di lievito all’interno dell’impasto, caratteristica fondamentale per la loro sofficità.

 

 

 Ingredienti per i pancakes (dosi per 4 persone)
210 grammi di farina
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
1 uovo grande
20 grammi di burro fuso
20 grammi di zucchero
Poco olio o burro per ungere la padella

Preparazione

In una ciotola abbastanza larga mescola la farina, il lievito per dolci e lo zucchero.
Unisci l’uovo sgusciato e leggermente sbattuto, e metà del latte a temperatura ambiente, e continua a sbattere amalgamando bene affinchè non si formino grumi.
Unisci il latte rimasto, poi il burro, versandolo gradualmente, e continua a sbattere fino al formarsi di bollicine sulla superficie del composto.
Scalda una padella antiaderente dal fondo pesante o una piastra, ungila con poco olio. Versa in padella la pastella con l’aiuto di un mestolo, e ricava delle frittelle grandi dai 5 ai 10 centimetri di diametro.
Fai cuocere qualche minuto, quando sulla superficie si formano delle bollicine, e i bordi cominciano a colorire, gira le frittelle per farle cuocere un minuto anche dall’altra parte.
Quando saranno dorate perlevale con una paletta e mettile in caldo, sovrapponendole. Continua a cuocere i pancake fino a terminare tutta la pastella.

Suggerimento
Per gustarli come in america vi consigliamo di mettere sopra lo sciroppo d’acero reperibile nei supermercati oppure se volete potete sostituirlo
del miele fluido dal gusto delicato, per esempio quello di acacia, oppure con delle marmellate (mirtilli e frutti di bosco) o frutta fresca come fragole e banane. I pancake vengono apprezzati anche con ciuffi di panna e crema al cioccolato.

❝ Krapfen ❞

Ingredienti:
125 ml latte intero
20 g lievito di birra
250 g farina
2 tuorli d’uovo
25 g zucchero a velo
40 g burro
1 cucchiaio di rum
una presa di sale
scorza di un limone
marmellata  o nutella.

PREPARAZIONE

 Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con un po’ di latte tiepido. Mischiare il composto con 50 g di farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare al caldo (~32-34 gradi) fino a che il volume non e’ raddoppiato. Montare con il frustino i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il rum, il sale, e il limone e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il resto del latte tiepido, il burro, e incorporare pian piano la farina. Mettere il composto sulla spianatoia, aggiungere il lievito, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi facilmente dalla spianatoia. Coprire con un panno umido e far riposare fino a che l’impasto non e’ raddoppiato.
Ricavare dal composto dei dischi del diametro di 8 cm. Distribuire su meta’ di essi un cucchiaio di marmellata o nutella, e poi coprirli con un altro disco. Saldare perbene i bordi con le dita inumidite. Lasciar riposare per altri 20 minuti. In una padella scaldare l’olio fino a una temperatura di almeno 180 gradi. Friggere le pallette fino a che non sono dorate. Asciugarle dall’olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina, e spolverarli quando sono ancora tiepidi con zucchero a velo.

❝ Panna cotta al cacao con chantilly alla vaniglia…Montersino docet! ❞

Questo ve lo consiglio per una cena con amici ....si presenta bene è un dolce monoporzioni facile cosi da gestire

PER LA PANNA COTTA AL CACAO:
300 gr di panna ( 300 gr )
150 gr di latte intero
120 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce
60 gr di cacao amaro

PER IL PAN DI SPAGNA
2 uova fresche
50 gr di zucchero
50 gr di farina 00

PER LA CHANTILLY ALLA VANIGLIA
4 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
4 cucchiai di maizena
1/2 bacca di vaniglia
500 gr di panna
10 gr di colla di pesce (oppure 1 bustina Pannafix)

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la panna cotta. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Portate a bollore il latte con lo zucchero e, una volta ben caldi, spegnete il fuoco aggiungete il cacao, la colla di pesce strizzata, la panna a freddo e amalgamate bene il tutto. Versate negli stampini e riempiteli poco sotto la metà, mettete in frigorifero e fate rapprendere per almeno 2/3 ore. Nel frattempo preparate il pan di spagna: sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, a parte montate gli albumi a neve fermissima. Aggiungeteli poi al composto di tuorli delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l’altro, stendete il composto su una teglia ricoperta da carta forno e fate cuocere a 200°C per 10/15 minuti (forno già caldo) facendo attenzione a non farlo seccare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Passiamo alla crema pasticcera: fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà e lasciate riposare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la maizena finchè diventeranno bianchi e spumosi, aggiungete il latte a filo e riportate il composto sul fuoco. Mentre cuoce la crema togliete i bastoncini di vaniglia e, aiutandovi con la punta di un coltello, togliete i semini e lasciateli nella crema…il profumo di vaniglia sarà ancora più intenso. Continuando a mescolare, portate a ebollizione e quando inizia ad essere bella soda togliete dal fuoco e fate raffreddare.
ORA montiamo il dolce:
prendiamo i nostri bicchieri con la panna cotta dal frigorifero, tagliamo a dadini il pan di spagna e mettiamone una piccola manciata sopra la panna cotta. Montiamo 500 gr di panna  con una bustina di Pannafix (che ci aiuta a tenerla soda) e  un paio di cucchiai di zucchero e aggiungiamola alla crema pasticcera. Mettiamo la nostra chantilly in una sac-a-poche con una bocchetta larga e completiamo i nostri bicchieri. Per finire una bella spruzzata di cioccolato grattugiato…un altro paio d’ore di frigorifero e il nostro dolce è pronto.

La preparazione è un pò lunga, ma ne vale la pena

Finalmente anche noi potremmo preparare gli amati.....❝ Twix ❞

Quanti ne mangiavo quando ero adolescente e ogni volta che papa' mi dava la paghetta {ossia £1000 }correvo subito dal tabacchino per compramelo quanto erono buoni e oggi mentre ero dal dentista sfogliando una rivista rivedendoli non ho potuto fare a meno di prendergli la ricetta cosi poi la faro' alle mie piccoline e perche' no me li magno' pure io

 

INGREDIENTI

1/2 lt. latte intero  

  150 gr. zucchero di canna 

  1/2 bacca vaniglia

1 pizzico bicarbonato 

 

PREPARAZIONE DEL MOU

In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando.Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.

 

Dopo aver preparato il mou adesso pensiamo a come preparare i Twix

 

INGREDIENTI

 300 gr. farina

150 gr. burro

150 gr. zucchero 

  1 uovo  

  1 pizzico sale  

  1 lattina di latte condensato

100 gr. cioccolato fondente 

 

PREPARAZIONE

 Prendere la lattina di latte condensato e metterla dentro una pentola, coprirla con acqua e metterla sul fuoco. Calcolate 3 ore di tempo da quando l’acqua prende il bollore. Spegnete il fuoco e lasciatela nell’acqua.Fare una fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro l'uovo, il sale ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.Lasciare riposare 30 minuti in frigo. Ricavatene dei bastoncini e cuocete a 180° per una ventina di minuti.Ultimata la cottura sciogliere a bagno maria il cioccolato, nel frattempo spalmare uno strato spesso di mou su ciascun biscottino.Immergere ciascun biscotto nel cioccolato fuso, scolate l'eccesso e lasciate asciugare.

 

Suggerimenti & Consigli

 

Potete coinvolgere i vostri bambini nella preparazione dei twix, in fondo prepararli non è affatto difficile. Innanzitutto vi consiglio di partire dal mou.Per la preparazione del mou in questo caso seguiremo il metodo che consiste nel bollire la lattina di latte condensato in acqua bollente per circa tre ore. Effettuate questa operazione con un certo anticipo, ad esempio la mattina, se volete preparare i twix nel pomeriggio, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.