Ecco come prepare i Dolcetti di ❝ Pasta di Mandorla ❞

Da buona Siciliana non potevo non proporvi la ricetta della pasta di mandorla un dolce monoporzione tipico della citta' catanese ma reperibile in molte pasticcerie siciliane...c'è chi lo fa aromatizzato alla nocciola e al pistacchio e chi la lascia semplice al sapore di mandorla.Quella che oggi mi accingo a proporvi è quella base ossia bianca ricchissima di zucchero ecco perche' la sconsiglio a chi è diabetico/a ma molto buona

INGREDIENTI

500 gr di mandorle
4 albumi
350 gr di zucchero a velo
Olio di mandorle amare
1 uovo
Zucchero a velo
Zucchero semolato
Ciliegine candite
Pinoli

 

PREPARAZIONE

 Tostate le mandorle nel grill del forno per qualche minuto senza farle bruciacchiare, poi fatele raffreddare a temperatura ambiente. Mettete nel mixer una parte delle mandorle e un po’ di zucchero, tritate in varie riprese per pochi secondi per non surriscaldare le lame, dovete ottenere una farina. Procedete così per tutte le mandorle evitando sempre di riscaldare le lame, perché altrimenti si rilasciano gli oli ed hanno un sapore amaro.In una ciotola sbattete gli albumi con la forchetta, montateli leggermente e poi aggiungete 3 gocce di olio di mandorle amare, la farina di mandorle e poi lo zucchero, mescolate bene tutto con le mani e poi fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un paio d’ore. Formate delle palline, compattatele con le mani e poi decoratele nei tre modi tipici. Potete passare le palline nello zucchero a velo, oppure nello zucchero semolato, in questo caso sopra ponete una ciliegina candita. Infine se avete i pinoli potete passare le palline nell’uovo sbattuto e poi rotolarle nei pinoli.Mettete i biscottini in una teglia coperta di carta di forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 13 – 15 minuti.

 

.....PROVARE PER CREDERE....una volta assaggiati non ne potrete piu' fare a meno 

❝ Fichi farciti al brandy ❞

Ingredienti 

 2 kg. di fichi piccoli neri, sodi con una buona buccia, 800 gr. di zucchero, 4-5 cucchiai di mandorle dolci pelate, buona dose di brandy, alcune mandorle amare, un pò di cannella.

 Preparazione
Dopo aver lavato e asciugato i fichi lasciarli ( leggermente) seccare in un forno tiepido, oppure al sole.
Al centro di ogni mezzo fico introdurre una mandorla dolce: prendere i mezzi fichi e collocarli, a strat in pulitissimi vasi.
Su ogni strato, spargere un pò di zucchero e unendo ogni tanto qualche mandorla dolce e un pezzo di cannella.
In ogni vaso, aggiungere anche 2 mandorle amare. Ricoprire il tutto con Brandy e con qualche cucchiaio di acqua bollita.
Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzarli per 30 minuti circa.
Farli raffreddare e depositarli in un luogo asciutto.