❝ Biscotti alle Castagne ❞

Giuro vi do' questa ricetta e poi chiudo per oggi con le castagne

INGREDIENTI

per i biscotti

130g farina 00

70g farina di castagne

80g burro

80g zucchero a velo

60g pinoli o mandorle

2 albumi

un pizzico di lievito per dolci 

 sale

per la crema

150g mascarpone

150g cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 Prendete tutti gli ingredienti per i biscotti e impastateli, quando la pasta sarà formata, ben omogenea, lasciatela riposare qualche minuto.Poi stendetela con l'aiuto della carta da forno, e formate un cilindro di 4-5cm di diametro, una volta pronto lasciatelo riposare in frigo un paio di ore.Intanto che la pasta è in frigo prepariamo la crema al cioccolato, quindi prendiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagno maria, una volta sciolto aggiungiamo il mascarpone, mescoliamo, finchè il tutto non sarà ben omogeneo.Fate raffreddare la crema al cioccolato,Passate le 2 ore, accendete il forno, affettate l'impasto dei biscotti, io sono riuscita a fare 30 fette, quindi 15 biscotti, disponete le fette sulla placca da forno e infornate per 10 minuti a 160°.Una volta cotti fateli raffreddare e intanto montate il composto di cioccolato e mascarpone, che si sarà raffreddato,  finchè sarà diventato cremoso ma non montatelo troppo altrimenti diventerà molto duro. Quando avrete tutto pronto e raffreddato, i biscotti e la crema, passerete al montaggio, che è molto semplice, potete mettere la crema tra due biscotti con un cucchiaino, come ho fatto io, o con una sac-à-poche per pasticcieria, vi prenderà forse qualche minuto in più ma sicuramente in risultato sarà migliore.

 

Consigli & Suggerimenti

Alla fine potrete se volete spolverarli con dello zucchero a velo oppure con del cacao

❝ Merendine al Cioccolato ❞

Oggi ho deciso di preparare queste merendine con questa forma sperando che quel monello di mio nipote le mangi...dato che mia cognata non fa altro che lamentarsi che Luca non mangia mai!!

INGREDIENTI

40 g di farina
20 g di farina integrale
60 g di burro
250 ml di panna da montare
60 g di zucchero a velo
2 albumi
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiaini di cacao amaro
2-3 cucchiaini di miele
un pizzico di sale 

 

PREPARAZIONE

 Mescolate lo zucchero al burro (tiratelo fuori dal frigo un po’ prima in modo che si ammorbidisca), nel frattempo montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al mix di zucchero e burro. Mescolate bene, aggiungete poi i due tipi di farina, il cacao amaro e il lievito, facendo attenzione ad evitare che si formino dei grumi. Versate il composto in un contenitore precedentemente foderato e mettete in forno a 200 gradi per pochi minuti (meno di 5) evitando che il pan di spagna diventi troppo duro. Quindi toglietelo dal forno e lasciate raffreddare mentre, a parte, monterete la panna unendola al miele.

 

Consigli & Suggerimenti

 Quando il pan di spagna è freddo, tagliatelo in due parti della stessa grandezza e farcitelo con panna e miele, quindi fate dei piccoli quadratini che andrete a collocare nel congelatore per qualche ora. A quel punto la merenda fai da te al cioccolato sarà pronta per essere gustata dai vostri figli!

Ecco come prepare i Dolcetti di ❝ Pasta di Mandorla ❞

Da buona Siciliana non potevo non proporvi la ricetta della pasta di mandorla un dolce monoporzione tipico della citta' catanese ma reperibile in molte pasticcerie siciliane...c'è chi lo fa aromatizzato alla nocciola e al pistacchio e chi la lascia semplice al sapore di mandorla.Quella che oggi mi accingo a proporvi è quella base ossia bianca ricchissima di zucchero ecco perche' la sconsiglio a chi è diabetico/a ma molto buona

INGREDIENTI

500 gr di mandorle
4 albumi
350 gr di zucchero a velo
Olio di mandorle amare
1 uovo
Zucchero a velo
Zucchero semolato
Ciliegine candite
Pinoli

 

PREPARAZIONE

 Tostate le mandorle nel grill del forno per qualche minuto senza farle bruciacchiare, poi fatele raffreddare a temperatura ambiente. Mettete nel mixer una parte delle mandorle e un po’ di zucchero, tritate in varie riprese per pochi secondi per non surriscaldare le lame, dovete ottenere una farina. Procedete così per tutte le mandorle evitando sempre di riscaldare le lame, perché altrimenti si rilasciano gli oli ed hanno un sapore amaro.In una ciotola sbattete gli albumi con la forchetta, montateli leggermente e poi aggiungete 3 gocce di olio di mandorle amare, la farina di mandorle e poi lo zucchero, mescolate bene tutto con le mani e poi fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un paio d’ore. Formate delle palline, compattatele con le mani e poi decoratele nei tre modi tipici. Potete passare le palline nello zucchero a velo, oppure nello zucchero semolato, in questo caso sopra ponete una ciliegina candita. Infine se avete i pinoli potete passare le palline nell’uovo sbattuto e poi rotolarle nei pinoli.Mettete i biscottini in una teglia coperta di carta di forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 13 – 15 minuti.

 

.....PROVARE PER CREDERE....una volta assaggiati non ne potrete piu' fare a meno 

❝ Rotolo con Crema Ganache ❞

Solo a vederlo cosi mi vien l'acquolina in bocca....pensate quando lo preparero' chissa' quanto durera' in casa mia un dolce cosi?!!??

INGREDIENTI

 

Per il rotolo:
4 tuorli
50 gr di zucchero
2 albumi
40 gr di farina
10 gr di fecola

 

 Per la crema ganache:
fondere del buon cioccolato con lo stesso peso di panna (nel mio caso 200 gr di cioccolato fondente con 200 ml di panna, ma era troppa, l’ho avanzata…ora mi devo ingegnare e pensare come usare il resto); far raffreddare il tutto, poi quando il composto è ben freddo (freddo, non tiepido o temperatura ambiente) montare con le fruste: il rotolo farcito con questa crema va tenuto in frigo fino al momento di tagliarlo.

 

PREPARAZIONE

 
Scaldare il forno a 220°. Battere i tuorli con metà dello zucchero fino a che sono ben chiari e gonfi; battere a neve ferma gli albumi e aggiungere, sempre battendo, lo zucchero restante. Aggiungere gli albumi ai tuorli, amalgamarli con delicatezza (con un cucchiaio o una spatola) aggiungendo poco per volta la farina e la fecola passate da un setaccino. Rivestite la placca dal forno con l’apposita carta, spalmarvi il composto, cuocere brevemente: dev’essere asciutto ma ancora chiaro, “biondo” (a me sono serviti 7 minuti con il forno ventilato). Disporre un canovaccio sul tavolo, rovesciarvi il dolce con la carta verso l’alto e passare sulla carta un panno umido per scollarla, mettere sul dolce un foglio di carta da forno pulita e aiutandosi con il panno arrotolare il tutto.
Quest’operazione è necessaria perché il ripieno sarà freddo, a base di panna, e si scioglierebbe con il calore; se si lascia raffreddare senza avvolgere, poi non è più possibile.
Quando il rotolo è freddo, ma freddo di frigorifero, si farcisce con la crema ganache.

❝ Fantasmi di Meringa alla Vaniglia e Limone per Halloween ❞

Come tradizione americana vuole...ormai anche noi ci stiamo facendo prendere la mano da questa festa che avviene la fine del mese odierno ossia ottobre....quindi se vi va ho deciso di farvi conoscere alcune ricette tipiche del momento

INGREDIENTI

150 gr. zucchero  

  2 albumi 

  q.b. aroma vaniglia

qualche goccia di succo di limone  

  scorza grattugiata di limone

1 pizzico sale 

 

PREPARAZIONE

 Versare gli albumi in una terrina insieme al sale. Iniziare a montarli con l'aiuto delle fruste elettriche.Unire, sempre montando, lo zucchero, un cucchiaio alla volta, il succo di limone, la scorza e l'aroma vaniglia.Una volta ottenuto un composto sostenuto versarlo nella sac a poche e creare dei mucchietti sulla placca del forno rivestita di carta forno.Cuocere le meringhe in forno caldo a 90 C° per circa 1 ora e mezza prestando attenzione a che non diventino scure.Farle raffreddare e decorarle con il cioccolato fuso creando gli occhi e la bocca.

 

Suggerimenti & Consigli

Per tacciare gli occhi dovrete semplicemente sciogliere del cioccolato a bagno maria e poi con l'ausilio di un cono fatto con la carta da forno andrete delicatamente nella merginga a creare gli occhi e se volete anche la bocca, cio' che vi consiglio è di preparare questi dolcetti qualche giorno prima e di conservali in un posto dove non possano prendersi di umido o sbriciolarsi . Vi raccomando solo di prestare tutte le attenzioni del caso alla cottura delle meringhe che dovranno sostare in forno a lungo a temperatura molto bassa e raffreddarsi all’interno.

❝ Quadrotti ciocco-banana ❞

Questi biscotti io li preparo sempre affinche' le mie monelline e a volte anche mio marito possano gustarli... facilissimi da fare cosi in questa maniera sono riuscita a far mangiare la banana alle piccole che proprio non ne volevano mai!!!

Ingredienti

per la base al cioccolato :
100g di albumi,
100g di zucchero a velo,
100g di burro 

un cucchiaino di lievito,
75g di farina
25 g di cacao amaro.

per il gelato alla banana :
200g di panna da montare,
3 banane mature,
80g di zucchero,
mezzo limone

PREPARAZIONE

Per la base al cioccolato che potete fare in anticipo, mescolate il burro ammorbidito allo zucchero, unite un po' alla volta gli albumi sempre mescolando bene ed infine la farina setacciata con il cacao e il lievito. Prendete due teglie delle stesse dimensioni (25x22 cm circa), rivestitele con un foglio di carta da forno, ungete e distribuite bene il composto dividendolo in due parti. Cuocete la basi nel forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.

Preparate il gelato alla banana , semi montate la panna e mettete da parte, frullate le banane con lo zucchero e il succo di limone filtrato. Mescolate i due composti . Distribuite la crema sulla base al cioccolato che lascerete all'interno della teglia di cottura, ricoprite con l'altro foglio di dolce e mettete un peso per livellare bene. Lasciate in congelatore almeno tre ore. Non appena togliete dal freezer il dolce lo potete tagliare a quadrotti e servire subito.

❝ Meringhe ricoperte di cioccolato ❞

Ingredienti

2 albumi 

  160 g di zucchero a velo vanigliato 

  50 g di cioccolato fondente 

  Farina q.b. 

Burro q.b.

 

 Preparazione:

Versate gli albumi in una terrina alta, quindi montateli a neve fermissima con la frusta elettrica; quando avrete ottenuto un composto denso e voluminoso, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate molto delicatamente con un cucchiaio.Imburrate un foglio di carta da forno e spolveratevi la farina setacciata.Spostate gli albumi montati a neve in una sac à poche con la punta stellata, quindi create le meringhe facendo pressione sulla tasca con movimenti circolari. Spolverate ancora con poco dello zucchero a velo sulla punta delle meringhe, lasciate riposare per 10 minuti, e infornatele nel forno già caldo per 1 ora.Quando si saranno adeguatamente asciugate fatele riposare e, nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergete la punta delle meringhe raffreddate nel cioccolato fuso, quindi adagiatele sul piano di lavoro facendo indurire il cioccolato e servitele dopo circa 20 minuti.

Accorgimenti:
La cottura delle meringhe varia a seconda del forno in cui vengono preparate: controllatele diverse volte per assicurarvi di non bruciarle.

Idee e varianti:
Sempre con l’aiuto di una sac à poche, potete creare le meringhe nelle forme che più preferite utilizzando diverse punte.
Potete ricoprire le meringhe con il cioccolato bianco o al latte, cospargendole poi non le mandorle in scaglie o i pistacchi tritati.o farle come si evince nella foto

❝ Macarons al cioccolato bianco ❞...ecco come prepararli

Finalmente sono riuscita a fare una ricetta adatta a mia sorella che è allergica al cioccolato scuro che ogni volta che preparavo dolci essendo ghiotta di cioccolato scuro lei poverina si limitava a guardarli e non potermi mangiare....sorellinaa questi sono tutti per te!!

INGREDIENTI

225 g. di zucchero a velo
125 g. di mandorle ridotte in farina
3 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
25 g. di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato bianco
60 g. di panna liquida
100 g. di cioccolato bianco
10 g. di burro

 
Preparazione
Usando un robot da cucina mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Montate a neve ben soda gli albumi con il pizzico di sale, alal fien unitevi lo zucchero semolato.
Versate il miscuglio mandorle zucchero a velo sugli gli albumi montati e mescolate delicatamente per ottenere una pasta omogenea.
Usando una tasca da pasticcere versate delle piccole quantità di pasta su una placca ricoperta da carta forno, sbattete la placca in modo che i mucchietti di impasto siano ben lisci. Lasciate riposare all’aria per mezzora in modo che si formi una crosticina.
Cuocete i macarons nel forno cado a 160 gradi per circa 12 minuti. Lasciateli raffreddare completamente.
Preparate poi la ganache al cioccolato bianco. Portate ad ebollizione la panna liquida, e versatela sul cioccolato bianco rotto in pezzettini. Sbattete il tutto con energia unendo anche il burro. Mettete a riposare in frigorifero per circa un’oretta.
Unite i macarons a due a due usando la ganache di cioccolato bianco.