❝ Peperoni ricchi al Pistacchio con Melanzane e Capperi ❞

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il peperoni

- 4 peperoni

- 140 g di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio

- sale

- pepe

 

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 6 pomodorini

- 20 olive

- 30 g di pistacchi

- 20 g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di origano

- olio

- sale

- pepe

 

PREPARAZIONE

 Preparate i peperoni aprendoli dalla parte dei piccioli e pulendoli all'interno. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella insieme all'aglio schiacciato; unite le melanzane ridotte in cubetti piccoli e fatele saltare a fuoco alto mescolandole spesso. Appena cominciano a dorare, aggiungete i pomodorini a dadini e poi, di seguito, le olive a fettine, i capperi dissalati, i pistacchi, l'origano, una presa di sale e abbondante pepe. Proseguite la cottura a fuoco alto: in una decina di minuti le melanzane saranno pronte.Versate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e il basilico tritati finemente, una presa di sale e di pepe. Versate nella ciotola l'acqua bollente (circa tre volte il volume del concentrato) e mescolate a lungo finché il concentrato non si sarà sciolto.Salate leggermente all'interno i peperoni, riempiteli con la farcia, chiudeteli con il loro coperchio e adagiateli in una teglia, sul cui fondo avrete sparso qualche cucchiaiata di salsa. Versate su tutti il resto della salsa.Infornate i peperoni a 180-200 °C per un'ora circa, girandoli ogni quarto d'ora e aggiungendo acqua calda se la salsa si asciuga troppo. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dei peperoni; questi sono cotti quando bucandoli con uno stuzzicadenti non fanno resistenza. Serviteli tiepidi, coperti della loro salsa. Sono ottimi anche il giorno dopo.

❝ Mousse di Melanzane ❞

Stasera avendo ospiti a cena ho deciso di preparare questi perche' anche se so specifici per chi ha intolleranze alimentari credo che possano andare bene anche per i miei ospiti...che ne dite?!?!?

INGREDIENTI

grosse melanzane 

1 cucchiaino di paprica

1 limone

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

caviale : Facoltativo

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno ad una temperatura di 200°. Nel frattempo lavate le melanzane, asciugatele ed ungetele con l'olio. Poi mettetele in una teglia con carta da forno e infornate per quaranta minuti girandole ogni tanto. Raggiunta la cottura, levate le melanzane dal forno e fatele intiepidire, poi togliete la buccia e tagliatele a metà nel verso della lunghezza e togliete i semi interni. Tritate la polpa in modo da ottenere un purè un pò granuloso, dopo versatelo in una zuppiera e aggiungete la paprica, il succo, la scorza di limone grattugiata, sale e molto pepe. Ponete la mousse formata in frigo per almeno due ore coperta da un foglio di pellicola. Quando la mousse senza glutine è pronta aggiungete del caviale per farla diventare più cremosa.

❝ Melanzane sott'olio ❞

Ogni volta che decido di farli non bastano mai....l'ultima volta sono riuscita a fare 3 belle boccie e udite udite in 4 giorni son terminate.....tutti le vogliono mia genero mi chiama per dirmi suocera ricordati di me quando le fai perche' tua figlia non me li prepara mai....la vicina di casa mi chiama dicendo Lella me ne fai una boccettina per me?!!? che dire un lungo lavoro che finisce subito uff....ma allo stesso tempo so felice perche' vuol dire che piacciono!!!

INGREDIENTI

500 g di melanzane
750 ml di aceto di vino bianco
origano
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso
sale
olio di semi

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.

❝ Involtini di melanzane ripieni di carne ❞

INGREDIENTI per 12 involtini

2 melanzane lunghe
1 cucchiaino di essenza di mandorla
100 grammi di feta
50 grammi di carne macinata
pepe
sale
olio extravergine di oliva
menta fresca

PREPARAZIONE
 Tagliare le melanzane a fettine lunghe, salarle e metterle a scolare per 15 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno delle melanzane mescolando carne macinata, feta, essenza di mandorla, sale e pepe quindi cuocere tutto a fuoco medio con poco olio per circa 15 minuti o fin quando il sugo di cottura non si è ritirato del tutto.Sciacquare le melanzane e tamponarle per asciugarle quindi scaldare la griglia e grigliare tutte le fettine di melanzana SENZA aggiungere sale nè olio.Una volta grigliate, tamponarle e riempirle con la carne quindi avvolgere ogni fettina di melanzana su sè stessa in modo da chiuderla ad involtino. Salare leggermente, aggiungere poco olio (non necessario) e adagiare qualche fettina di menta sul piatto per un aroma più deciso.

SUGGERIMENTI & CONSIGLI
 potete eliminare l’essenza di mandorla e sostituirla con del cumino per un sapore esotico e molto particolare una volta preparati, si conservano fuori dal frigorifero se non è eccessivamente caldo per 24 ore mentre se volete conservarli di più metteteli in frigorifero e mangiateli entro 48 ore. Si possono congelare ma vanno scongelati a temperatura ambiente e a lungo altrimenti le melanzane buttano fuori acqua che comunque resta nonostante siano state drenate.

❝ Pasta Meditteranea ❞

Un piatto elabborato da usare per me come piatto unico ricco di molti ingredienti 

Ingredienti

qb Basilico Fresco
20 g Grana
700 g Melanzane
40 g Mozzarella
qb Noce Moscata
2 cucchiai Olio Di Oliva
qb Pepe
240 g Pomodori Perini
80 g Ricotta Vaccina
qb Sale

 
PREPARAZIONE
  Lavate le melanzane, dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotatele, salatele all'interno e disponetele capovolte in una pirofila. Mettetele in forno caldo a 200? per circa 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la polpa delle melanzane insieme con i pomodori per circa 20 minuti; salate, pepate e spegnete.
3) Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
  In una terrina preparate una crema con la ricotta, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il grana e una grattata di noce moscata.
  Scolate la pasta al dente, unitevi la crema di ricotta, rovesciate il tutto nella pentola con il sugo di pomodori e melanzane e fate insaporire per qualche minuto.
Suddividete la pasta nelle vaschette di melanzane, distribuite in superficie la mozzarella a tocchetti e 2 cucchiaini di basilico tritati, quindi passate sotto il grill per far fondere il formaggio. Servite subito