❝ Bucatini all' Amatriciana ❞

A belli oggi io preparo questi buonissimi bucatini che piacciono molto a casa mia volete a ricetta per falli anche voi ?!!?

Ingredienti: PER 4 PERSONE -

 bucatini - 400 (grammi)
 guanciale - 80 (grammi)
 pancetta - 80 (grammi)
 pomodori maturi o pelati - 8
 pecorino - q.b.
 aceto - q.b.
 olio di oliva - q.b.
 peperoncino -q.b.

 

PREPARAZIONE

Fate colorire guanciale e pancetta nell'olio. 
Spruzzate con aceto e fate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi e il peperoncino. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Mantecate i bucatini con il sugo e il pecorino.

 

❝ Asparagi sott'olio ❞

 

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

❝ Melanzane sott'olio ❞

Ogni volta che decido di farli non bastano mai....l'ultima volta sono riuscita a fare 3 belle boccie e udite udite in 4 giorni son terminate.....tutti le vogliono mia genero mi chiama per dirmi suocera ricordati di me quando le fai perche' tua figlia non me li prepara mai....la vicina di casa mi chiama dicendo Lella me ne fai una boccettina per me?!!? che dire un lungo lavoro che finisce subito uff....ma allo stesso tempo so felice perche' vuol dire che piacciono!!!

INGREDIENTI

500 g di melanzane
750 ml di aceto di vino bianco
origano
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso
sale
olio di semi

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.

❝ Acciughe sotto sale ❞

INGREDIENTI

1 kg di acciughe

500 g di sale grosso

30 g di peperoncino

Preparazione Tritare il peperoncino e mescolarlo in una ciotola insieme al sale grosso.

Mettere uno strato di acciughe in un vaso di vetro, poi uno di sale al peperoncino e proseguite così alternando acciughe e sale, l'ultimo strato deve essere di sale.Coprire il vaso con un coperchio di legno di diametro un po' più piccolo e mettere sopra ad esso un peso.Mettere il vaso con le acciughe sopra un piatto fondo per raccogliere l'acqua che esce durante la macerazione.Mettere il tutto in un luogo buio e lasciar macerare per 30 giorni.

Ecco come preparare il ❝ Sugo di funghi ❞

Molto saporito e semplice da preparare

Ingredienti:

200 g di funghi porcini  

  1 bottiglia di salsa di pomodoro  

 ½ bicchiere di acqua 

  ½ cipolla bianca 

  1 foglia di alloro  

  Peperoncino in polvere q.b. 

  3 cucchiai di olio extravergine d'oliva  

  Sale q.b.

 Preparazione:
Prendete i funghi porcini e togliete con un coltello la parte finale del gambo, quindi eliminate, sempre con il coltello, il primo strato di pelle da tutto il fungo. Una volta puliti con molta cura con un panno umido per eliminare tutta la terra, tagliateli a fettine, a mano o con una mandolina, oppure a cubetti, a seconda delle preferenze.Sbucciate e lavate la cipolla. Tagliatela a metà e utilizzate una sola delle due metà. Riducetela a fettine sottili. Fate soffriggere l’olio in una pentola, insieme alle fettine di cipolla, al peperoncino e alla foglia di alloro precedentemente lavata.Versate i funghi e lasciate cuocere per almeno 5 minuti a fiamma vivace, facendo attenzione che non si brucino e girando regolarmente.
Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, una presa di sale e il ½ bicchiere di acqua.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto. 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Per un risultato ricco di gusto i funghi devono soffriggere in modo da sprigionare tutto il loro sapore, mentre la salsa deve cuocere, a fuoco lento, almeno 1 ora.
Far saltare la pasta, scolata al dente, per 1 minuto nella pentola del sugo amalgamerà alla perfezione i due gusti.Se preferite usare i funghi secchi, si possono utilizzare al posto di quelli freschi con le stesse modalità di cottura. L’unica accortezza è quella di lasciarli in ammollo in acqua calda per 20-25 minuti, fino a che non saranno reidratati. Una volta ben ammorbiditi li strizzate e li asciugate, per impiegarli come se fossero freschi. Al posto della salsa è possibile utilizzare i pomodori freschi: il sugo è più leggero, ma altrettanto gustoso.

❝ Conchiglioni ripieni con salsiccia e broccoli ❞

Ingredienti:
400 gr di conchiglioni 

200 gr di salsiccia 

300 gr di broccoli

100 gr di ricotta

50 gr di olio

 5 acciughe sott'olio

 2 spicchi d'aglio 

1 scatola di passata di pomodoro

100 gr di pecorino

1 peperoncino

sale .

 

PREPARAZIONE

 

Lessare i conchiglioni per 5 minuti in acqua, scolare e raffreddare. Lessare i broccoli e scolarli, tritare grossolanamente e unire alla salsiccia sbriciolata e spadellata, unire alla ricotta e a poco pecorino e riempire i conchiglioni, salsare con la salsa di pomodoro soffritta con aglio e acciughe, unire il pecorino ed infornare coprendo con la salsa per 10 minuti a 180°C.