❝ L’Angelica Brioches ❞

INGREDIENTI

500 gr. di farina manitoba
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro morbido
200 gr. di latte
2 uova intere + 1 tuorlo
1 cubetto di lievito di birra
Aroma a piacere

FARCITURA
crema alla nutella

 

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con il lievito sciolto,aggiungere le uova e una parte del latte e impastare.Aggiungere il latte rimanente con lo zucchero,il burro morbido e gli aromi ottenendo un impasto morbido,che farete lievitare almeno per un paio d’ore.Riprendere l’impasto,stenderlo e farcirlo con la crema alla nutella  .Far lievitare ancora fino al raddoppio dell’impasto.Spennellate con latte e miele e spolverate con la granella di zucchero.Infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (regolarsi con il proprio forno).

 

Consigli & Suggerimenti

Questa brioches,può essere farcita anche con altre creme a vostro piacimento……

❝ Cornetti Bicolori con Miele di Castagno e Crema di Marroni ❞

Il procedimento sembra lungo ma in realtà sono facilissimi da fare! io dimezzato le loro dosi, fatto qualche piccola modifica e nonostante ciò sono venuti 12 cornetti!

 

 

 ingredienti
per il lievitino
50 gr di farina manitoba
35 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di miele di castagno Rigoni d'Asiago
1/3 di bustina di lievito di birra secco

per l'impasto 125 gr di farina manitoba
125 gr di farina 00
35 gr di zucchero
un grosso cucchiaio di miele di castagno Rigoni d'Asiago
30 gr di burro morbido
120 ml di latte
20 gr di cacao

per la farcitura e cottura crema di marroni (potete sostituirla con crema di nocciole!)
latte q.b.

 

PREPARAZIONE

per prima cosa preparare il lievitino: sciolgo il miele nel latte, aggiungo farina e lievito e lascio riposare 30 minuti,trascorso questo tempo, preparare l'impasto: aggiungere al lievitino il miele, il burro, il latte (a temperatura ambiente) lo zucchero e lavorare bene il tutto  poi aggiungere le farine, quando il composto sarà sodo ed elastico, dividerlo a metà, e ad una di queste aggiungere il cacao ( possibilmente con un goccio di latte per mantenere elastico il composto); lasciate lievitare in una ciotola coperti da pellicola per 1 ora e mezza trascorso questo tempo, prendere le palle di impasto, stenderle con un matterello fino ad ottenere due grandi cerchi alti circa 4/5 mm e sovrapporli l'uno sull'altro, premere ancora col matterello per farli unire allargando leggermente il cerchio ricavare 12 spicchi, su ogni triangolino stendere un cucchiaino di crema di marroni, arrotolare partendo dalla base del triangolo, spennellare con del latte e porre a lievitare per 45 minuti circa infornare a 200° per 10/15 minuti ( io li ho nuovamente spennellati col latte prima di infornarli)

Ecco come preparare i ❝ Buondi' della Motta ❞

Wow quante ne mangiavo da piccola e sapere che adesso potro' prepararle da me...mi sento cosi contenta che nemmeno immaginate

INGREDIENTI

200gr. di farina 00
200gr. farina manitoba
130gr. zucchero
70gr. di burro
25gr. di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
2 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

per la glassa al cacao

6 cucchiai di cacao
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di zucchero
40gr di burro
granella di zucchero

 

 se volete fare la glassa tradizionale:
2 albumi
100gr. di zucchero
100gr. di farina di mandorle
granella di zucchero

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura

 350gr di latte
100gr di zucchero
30gr di farina
20gr di cacao amaro
50gr di cioccolato fondente
20gr di burro

 

PREPARAZIONE

per la glassa al cacao

stemperare le polveri col latte a filo e mettere sul fuoco finchè la crema addensa il cucchiaio,unire il burro e mescolare finchè è perfettamente sciolto, lasciare intiepidire e usare per glassare. 

 

 la glassa tradizionale

mentre cuociono le brioche preparare la glassa: sbattere leggermente gli albumi, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che sarà ben amalgamato e aggiungere la farina di mandorle.

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura:

 stemperare le polveri e unire a filo il latte mescolando per sciogliere gli eventuali grumi, cuocere a fuoco medio finchè addensa, togliere dal fuoco e unirvi il cioccolato e il burro mescolando fino a farli completamente sciogliere, raffreddare coperta con pellicola a contatto della crema.

 

 per le brioche:
fare un lievitino con 50gr di acqua o latte, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciare riposare 20 minuti,
unire il lievitino alla restante farina e il restante zucchero,cominciare a impastare e unire il burro morbido,
aggiungere le uova, gli aromi e continuare a impastare finchè comincia ad incordare, a me sono bastati 10 minuti, se dovesse risultare un pò duro aggiungere acqua a piccolissime dosi, io ne ho messi altri 10gr,
lasciare lievitare fino al raddoppio riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo brevemente, mettere nelle formine e far lievitare nuovamente (anche qui stesso discorso, fino al raddoppio)
Infornare a 180C° per 25 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 se volete fare la glassa classica del buondì, mentre cuociono cominciate a prepapararla e quando le brioches saranno cotte toglierle dal forno, glassarle, cospargerle con granella di zucchero e passare sotto il grill per 5 minuti,se invece volete fare la variante al cioccolato farcirle mettendo la crema in una siringa per dolci col beccuccio lungo e sottile e bucarle su un fianco in due punti in modo da distribuire bene la crema, quindi procedere alla glassatura.
immergetele nella glassa e tenetele in mano finchè verrà scolato l'eccesso.
lasciarle su una gratella ad asciugare.

❝ Danesi ❞

Ecco non sapendo cosa preparare per colazione oggi ho deciso di fare trovare a tavola stamane questi danesi io li ho preparati con crema al limone ma si possono anche fare con la nutella....che ne pensate?!?!?

INGREDIENTI

ingredienti per 24 Danesi:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

30 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

40 gr di burro

10 gr di sale

80 gr di latte

40 gr di acqua

250 gr di uova sgusciate

1 limone

per la sfogliatura:

250 gr di burro

  per la crema pasticcera al limone:

500 gr di latte

50 gr di farina

90 gr di zucchero

la buccia di un limone

per quella al cioccolato:

100 gr di ottimo cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 

In una planetaria versate il latte fuori frigo e lo zucchero,mescolate ,sbriciolate il lievito e scioglietelo.Versate poi le farine miscelate,la buccia grattata del limone e l'acqua tiepida.In una ciotolina mischiate ben bene le uova e aggiungetegli  il sale.Versate questo composto di uova in due tre riprese nella planetaria .Infine unite il burro tagliato a dadini.Lasciate incordare.Se vedete che il composto e' troppo lento aggiungete poco alla volta della farina.

Fate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti.Coprite l'impasto con della pellicola e mettetelo in frigo per 40 minuti.Trascorso questo tempo prendete il panetto di burro dal frigo e mettendolo tra due pellicole stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.Tirate fuori l'impasto,stendetelo in un quadrato che misurera' 40 x 40.Adagiate il panetto di burro al centro,Chiudete a meta' l'impasto e stendete fino ad ottenere un rettangolo di cm 65x25.Fate  le pieghe a 3.

Prendete il pacchetto di impasto e avvolgetelo nella pellicola,lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.Ripetete le pieghe a tre con annesse pause per altre 3 volte.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Dividete i tuorli dagli albumi(non buttate questi ultimi perche' vi serviranno piu' avanti).In una casseruola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta rendeteli spumosi.Versate poco alla volta il latte,per evitare che si formino dei grumi.Setacciate la farina mescolando continuamente con una frusta.Fate cuocere a fuoco lento finche' non si addensera'.Dividete velocemente i due composti,aggiungendo in uno il cioccolato tritato e in uno la scorza di un limone.Mescolate energicamente entrambe le creme.Lasciate freddare e trasferite in due sac a poche con beccuccio a stella.Conservate in frigo.

Trascorsi i tempi di pausa tra una piega e l'altra prendete per l'ultima volta l'impasto e stendetelo aiutandovi con un po di farina sul mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm ,tagliate con una rotella dei rettangoli larghi 4 cm e  lunghi 15.Incidete il centro di ogni pezzo con un coltello.

Girate un estremita' verso l'interno e una verso l'esterno.Si formeranno cosi' dei fiocchi.

Coprite delle leccarde con della carta forno e adagiatevi sopra le danesi distanziate tra loro.Fate lievitare 1 ora.Farcite le danesi con le creme.Per quelle al cioccolato, prima di infornarle spennellate la chiara d'uovo lungo i bordi e spolverate con zucchero al velo.Infornate a 190° per 20 minuti .Per quelle alla crema,spennellate a cottura ultimata gelatina o marmellata di albicocca lungo i bordi.

 

❝ Code di Aragostelle ❞

Un dolce alquanto bizzarro e sconosciuto da me se non attraverso una nostra lettrice che mi ha posto questa domanda a cui sinceramente non sapevo risponderle se non dopo essermi accertata e girando sul web ne ho trovate alcune ma una in particolare ha suscitato il mio interesse ...e che io adesso girero' a voi

INGREDIENTI

Impasto:

500 gr di farina manitoba
200 gr di acqua temperatura ambiente
20 gr di miele
5 gr di sale
150 gr di strutto (in sostituzione va bene anche il burro fuso)
a piacere nell'impasto per dare un tocco in più si può mettere anche una bustina di vanillina.

Procedimento:

Lavorare tutti gli ingredinti tranne che lo strutto e ottenere un panetto liscio ed emogeneo (imoastare a meno circa 25 minuti), per chi lo avesse può cominiare l'impasto anche nel bimby, Fabrizio lo ha fatto e gli è uscito bene. Con le mani unte di strutto (burro) massaggiare delicatamente il panetto, avvorgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per circa 20 minuti.

Sfogliatura:

Meglio fare la fogliatura su un tavolo lungo perchè la sfoglia ha bisogno di tanto spazio.
Prendere il panetto dal frigo e con il mattarello iniziamo a stenderlo in modo da facilitarci poi quando faremo passare la sfoglia nella sfogliatrice (macchina per stendere la pasta), conviene cominciarla a stendere stretta e lunga in modo che poi non abbiamo problemi con la sfogliatrice; se può esservi più facile dividete anche il panetto in due o tre parti, io ne ho fatta una si poi è venuta lunghissima ma mi sono trovata meglio, a voi la libera scelta. Cominciare a passare la pasta nella sfogliatrice dalla prima all'ultima tacca senza saltare neanche una, distendere bene sul tavolo la sfoglia e da un capo con un pennello morbido cominciamo a spennellare lo strutto o il burro abbondantemente e cominciamo ad arrotolare la sfoglia molto delicatamente. Questo farà in modo che il rotolo si stringerà uniformemente senza lasciare vuoti all'interno. Dopo aver arrotolato il primo tratto unto procedere nello stesso modo con il resto della sfoglia (per chi avesse diviso il panetto in più parti l'ultima parte della sfoglia non bisogna ungerla ma bisogna lasciarla pulita per aggingerci l'altra sfoglia, in modo da farne venire una sola). Alla fine verrà fuori un rotolo, con un coltello bisogna pareggiare i due lati, avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e metterlo nel frigo per circa 1 ora.

Formatua sfoglia riccia:

Dopo averlo fatto riposare in frigo prendere il rotolo e con un coltello affilato ricaviamo delle fette di 2 cm circa. Adesso molto delictamentee con calma lavoriamo le fette con la punta delle dita per creare delle conchiglie. Partendo dal centro verso il bordo facciamo scorrere le sfoglie ma fare attenzione a non creare aperture. Allargare con le dita l'imboccatura e procedere con la farcitura. Prendere la conchiglia e riempirla con la Nutella (oppure crema pasticciera oppure marmellata o quello che volete) sigillare premendo lungo il bordo con la punta delle dita, mettere le codine d'aragosta ricavate su una placca rivestita con la carta forno, pronte per essere cotte.

Cottura:

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti e i restanti 20 minuti a 170° fino alla dorattura delle codine.
Sfornare le codine lasciarle raffredare e poi spolverarle con zucchero a velo oppure con cacao dolce.
In alternativa si possono cuocere vuote e poi farcirle con la panna.... squisite!!!!!

Ecco come preparare i ❝ Pangoccioli ❞

Wow ragazzi non potete immaginare la faccia dei miei bimbi quando gli ho fatto trovare per colazione questi paninetti caldissimi con pezzi di cioccolato .....hanno fatto a gara chi li mangiava cosi semplici chi metteva ulteriore nutella e chi li inzuppava nel cappuccino be' che dirvi SONO ANDATI A RUBA

INGREDIENTI per 20 pangoccioli

 

400 g di farina 00

180 g di farina manitoba

100 g di zucchero

250 g di latte

1 uovo + 1 tuorlo

1 panetto di lievito di birra

40 g di burro

100 g di cioccolato fondente o al latte spezzettato o 100 g di gocce di cioccolato

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il lievito spezzettato nel latte appena intiepidito. E' un'operazione che richiede un po' di tempo ma e' meglio non farsi prendere dalla fretta, altrimenti il lievito rimane a pezzetti. Una volta sciolto completamente aggiungete lo zucchero, poi il burro e infine l'uovo e il tuorlo. Miscelate bene. In un insalatiere ampio versate le due farine e unitevi la miscela liquida di latte, lievito, zucchero, burro e uovo. Impastate per 15 minuti circa e poi aggiungete i pezzetti di cioccolato (o le gocce) e amalgamate bene. Formate 20 pagnottine e ponetele su una placca da forno foderata con carta oleata. Lasciate lievitare in un posto tiepido (io le ho posizionate nel forno caldo ma spento) per 40 minuti, poi infornate in forno preriscaldato a 180 g per 20 minuti.

❝ Croissant ❞

Volete regalarvi una colazione speciale? Invece di scendere giù al bar o alla panetteria, preparatevi da soli i vostri croissants! 

Ingredienti : + 3 ore per la lievitazione. Dosi per circa 12 croissant

  200 gr. di farina , 180 gr. di farina manitoba , 75 gr. di zucchero , 200 gr. di burro , 1 pizzico di sale , 3 cucchiaini di lievito per dolci , 1 tuorlo d'uovo

 Preparazione:
Formate una fontana su un piano da lavoro con la farina e la farina manitoba e, al centro, fate un foro con le mani. Mettete all’interno del foro il sale, ½ bicchiere d’acqua, lo zucchero e il lievito e iniziate a impastare, portando poco alla volta la farina verso l’interno. Quando otterrete un impasto omogeneo, copritelo con un panno e fatelo riposare per 1 ora.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata, aiutandovi con un mattarello, conferendogli una forma quadrata. Mettete al centro il burro e avvolgetelo con i lembi di pasta. Chiudete la pasta attorno al panetto di burro e stendete il composto con il mattarello, sino a ottenere una sfoglia spessa circa 1,7 centimetri. Piegate in due parti l’impasto, stendetelo e ripiegatelo in altre due parti. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stendete di nuovo l’impasto, questa volta sino a ottenere uno spessore di 1,2 centimetri, dopodiché piegatelo in due parti e fatelo riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo stendetelo in modo da ottenere uno spessore di 0,5 centimetri e ritagliate dei triangoli isosceli con la base lunga circa 10 centimetri. Fate un taglio di circa 9 millimetri al centro della base e avvolgete l’impasto, partendo dalla base sino ad arrivare alla punta.
Mettete i croissant su una teglia rivestita con carta forno e fateli riposare per 1 ora in un luogo asciutto. Spennellate i croissant con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornateli a 190°C per circa 8 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170°C e fateli cuocere per ulteriori 7-8 minuti.

Accorgimenti:
La preparazione dei croissant è piuttosto laboriosa, ma se seguite con attenzione la ricetta, non dovreste avere grandi problemi. Lasciate la massa a lievitare per tutto il tempo di cui ha bisogno. Per dare la corretta forma ai croissants, tagliate dei triangoli e poi avvolgeteli, partendo dalla base sino a arrivare alla punta, prima di metterli sulla teglia.

Idee e varianti:
La prima cosa che viene in mente, preparando i croissants, è quella di dar loro un ripieno. Quello di marmellata è alla portata di tutti. Semplicemente, aggiungetene un piccolo cucchiaino alla massa, tagliata in rettangolini, e richiudetela.