❝ Flauti alla Marmellata ❞

Considerato che brioches, crostate e dolcetti vari non mancano mai nella mia cucina, ogni volta mi ritrovo ad essere indecisa su quale ricetta consigliarvi. La realtà è che sono tutte terribilmente deliziose, quindi è praticamente impossibile applicare una qualche selezione di fronte a cotanta bontà!!!ma oggi comunque vi consigliero' i Flauti tipo quelli di una ormai nota marca conosciuta da anni che li produce al cioccolato,alla marmellata

INGREDIENTI

250 gr. di farina 00

 250 gr. di farina 0

 150 ml. di latte

15 gr. di lievito di birra

125 gr. di yogurt magro

150 gr. di zucchero

 1 uovo

 1 vasetto di marmellata a scelta

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e subito dopo le farine; mescolate per bene e da ultimo unite lo yogurt e l’uovo. Impastate energicamente fino a che l’impasto non diventerà bello liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare la vostra pasta per circa 3 ore a temperatura ambiente in un’ampia ciotola coperta con un canovaccio umido. Quando l’impasto sarà bello gonfio e avrà praticamente raddoppiato il suo volume, iniziate a fare un po’ di pieghe per rinforzare le maglie della pasta. Stendete l’impasto a forma di rettangolo, chiudete l’impasto a libro e sovrapponete ulteriormente i bordi (ripetete l’operazione per 3-4 volte).A questo punto potete creare i vostri deliziosi flauti: prendete delle palline non troppo grandi dall’impasto e stendetele in rettangoli; tagliate a pettine un’estremità e mettete all’altro capo un cucchiaio di marmellata. Arrotolate i vostri flauti cercando di lasciare sopra le frange e sigillate bene i bordi.Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a che i flauti non risulteranno leggermente dorati e leggeri al tatto.

❝ Soufflé al Cioccolato Bianco ❞

Adesso siate sincere..quante di voi non si so mai cimentate nel farlo per timore di un souffle' moscio?!?!? ahahaha anche io avevo timore del risultato ma poi con questa ricetta reperita sul web ho deciso di provarci e il risultato è stato positivo anche per mia sorella che inquanto allergica al cioccolato scuro mi ha fatto da cavia

INGREDIENTI

100 gr cioccolato bianco

100 gr zucchero

 80 gr burro

 50 gr farina 00

3 tuorli

 2 uova. 

 

PREPARAZIONE

 sciogliere il cioccolato bianco insieme al burro in un pentolino a bagnomaria. Separare i tuorli dagli albumi delle due uova intere e versarli insieme ai 3 tuorli, alla farina setacciata e allo zucchero in una ciotola. Lavorare il tutto con le fruste elettriche ed unire il cioccolato fuso e freddo. Aggiungere anche gli albumi montati separatamente mescolando delicatamente. Versare il composto ottenuto all’interno degli stampini imburrati. Trasferirli in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo trasferire gli stampini in forno già caldo a 190 C ° e cuocerli per una decina di minuti non superando i 15. Sfornarli e spolverarli con lo zucchero a velo. Servirli subito.

❝ Ravioli Cinesi al Vapore di Carne ❞

OCCORRENTE

bisogna avere una pentola a vapore (pentola che contiene l'acqua ed una bucata che ci va sopra con coperchio, oppure quella in bambù).
carta forno

 

INGREDIENTI PER LA PASTA

 
500 gr di farina 00
acqua bollente q.b.
sale q.b.

ingredienti per il ripieno
300 gr di carne di maiale macinata
1 scalogno
1 carota
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di olio di soia
verza in foglie

 1/2 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

 

PREPARAZIONE PER LA PASTA
Mettete a fontana la farina, aggiungere il sale e man mano l'acqua bollente, l'impasto deve risultare morbido, però senza che si attacchi.
Fare un salametto e tagliare dei pezzi più grossi di un grosso gnocco e schiacciarli dalla parte tagliata, così vengono già tondi, stendere i dischetti a circa 10 cm molto sottili.

 

preparazione per il ripieno
In precedenza sbollentiamo la verza, la tagliamo finemente, uniamo alla carne e saliamo.
Aggiungere la carota tritata, lo scalogno tritato, poi l'olio di soia e la salsa di soia.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il dischetto sulla mano e un pò di ripieno e chiudere a sacchetto.
Mettere l'acqua nella pentola e sovrapporre l'altra pentola bucata portare ad ebollizione e fare un letto con le foglie di verza nella pentola bucata, oppure con i quadratini di carta forno con i ravioli sopra. Coprire con il coperchio e cuocere x 20-25 minuti.
Impiattate e condite con salsa di soia o con salsa piccante.

❝ Biscotti Occhio di Bue alla Nutella ❞

Questi biscotti sono un classico della pasticceria secca, che siano ripieni di marmellata o di cioccolato poco importa… sono comunque buonissimissimi!e adesso con questa ricetta reperita sul web anche io potro' farmeli....e perche' no anche voi 

INGREDIENTI

• 300 gr di farina 00
• 130 gr di burro (anche 100)
• 80 gr di zucchero (anche 50)
• 1 uovo intero e un tuorlo (2 uova intere rendono l’impasto più morbido)
• scorza di limone grattugiata (in questo caso non l’ho messa)
• mezzo cucchiaino di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
 Se usate un frullatore inserite tutti gli ingredienti nella ciotola e frullateli fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo (non lavoratela tanto altrimenti il burro si scioglie troppo).Se impastate a mano lavorate prima la farina con il burro fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi aggiungete lo zucchero, le uova e il lievito e lavorate finchè il composto non risulterà omogeneo.Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una mezz’oretta Trascorso il tempo necessario infarinate leggermente la spianatoia e stendete la frolla con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo cm.Aiutandovi con una formina rotonda ricavate tanti cerchi. In metà di questi cerchi fate un altro cerchio più piccolo al centro.Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 15 minuti Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.Stendete sui biscotti interi la marmellata o la nutella e spolverate con lo zucchero a velo i biscotti con il buco.Sovrapponete ogni biscotto con il buco ad uno ricoperto di nutella e il biscotto è pronto!

Consigli & Suggerimenti
 se avete il forno a gas vi consiglio di metterli a metà altezza altrimenti potrebbero bruciarsi

❝ Cornetti Bicolori con Miele di Castagno e Crema di Marroni ❞

Il procedimento sembra lungo ma in realtà sono facilissimi da fare! io dimezzato le loro dosi, fatto qualche piccola modifica e nonostante ciò sono venuti 12 cornetti!

 

 

 ingredienti
per il lievitino
50 gr di farina manitoba
35 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di miele di castagno Rigoni d'Asiago
1/3 di bustina di lievito di birra secco

per l'impasto 125 gr di farina manitoba
125 gr di farina 00
35 gr di zucchero
un grosso cucchiaio di miele di castagno Rigoni d'Asiago
30 gr di burro morbido
120 ml di latte
20 gr di cacao

per la farcitura e cottura crema di marroni (potete sostituirla con crema di nocciole!)
latte q.b.

 

PREPARAZIONE

per prima cosa preparare il lievitino: sciolgo il miele nel latte, aggiungo farina e lievito e lascio riposare 30 minuti,trascorso questo tempo, preparare l'impasto: aggiungere al lievitino il miele, il burro, il latte (a temperatura ambiente) lo zucchero e lavorare bene il tutto  poi aggiungere le farine, quando il composto sarà sodo ed elastico, dividerlo a metà, e ad una di queste aggiungere il cacao ( possibilmente con un goccio di latte per mantenere elastico il composto); lasciate lievitare in una ciotola coperti da pellicola per 1 ora e mezza trascorso questo tempo, prendere le palle di impasto, stenderle con un matterello fino ad ottenere due grandi cerchi alti circa 4/5 mm e sovrapporli l'uno sull'altro, premere ancora col matterello per farli unire allargando leggermente il cerchio ricavare 12 spicchi, su ogni triangolino stendere un cucchiaino di crema di marroni, arrotolare partendo dalla base del triangolo, spennellare con del latte e porre a lievitare per 45 minuti circa infornare a 200° per 10/15 minuti ( io li ho nuovamente spennellati col latte prima di infornarli)

❝ Scardellini o anche detti Ossa di Morto ❞...ecco come farli

Come tradizione vuole è ricorrenza i giorni ricorrenti la commemorazione dei nostri amati defunti....mangiare questi biscotti alquanto duri che io personalmente sconsiglio a chi ha problemi di denti....I tradizionali biscotti Ossa di Morti sono biscotti fatti seccare al sole durissimi dolcetti spaccadenti che si mangiano solo in questi giorni Anche se a dire il vero dall'inizio di ottobre si trovano nei forni e dentro le pasticceria ed e' molto facile tornare a casa con un sacchettino pieno di biscottini da sgranocchiare magari d'avanti alla tv proprio come per i pop- corn!
Molto dolci, speziati e croccanti hanno qualcosa che ricorda il torrone... con sopra questo guscio vuoto bianco che quando si addenta si frantuma come vetro.se vi capita di passare dalla Sicilia vi conviene andarli a comprare dal panettiere o in pasticceria, perché una volta su due non vengono come dovrebbero se fatti in casa, però insomma se la Sicilia è troppo lontana e volete cimentarvi e provare, eccovi qua la ricetta.

 

 

Ingredienti: 

1.200 kg di zucchero
1 kg di farina 00
300 ml d'acqua
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di chiodi di garofano tritati finemente
( io ho dimezzato gli ingredienti impastando 500 gr. di farina)

Procedimento:

Ridurre i chiodi di garofano e la cannella (facoltativa) in polvere sottilissima con un mortaio, quindi mescolateli insieme alla farina che avrete riposto in una ciotola capiente.
In un altro recipiente fate sciogliere lo zucchero in poca acqua tiepida in modo da formare un denso sciroppo.
Disponete la farina a fontana e versatevi pian piano dentro lo sciroppo mescolando in modo da iniziare ad impastare. Se necessario aggiungete altra acqua fino ad ottenere una palla compatta di pasta.

Modellate quindi la pasta formando dei quadrati o delle ossa (tradizionalmente si tagliano dei piccoli rombi decorati con incisioni trasversali) che poi andranno riposti in un luogo asciutto per due, tre giorni in modo che lo strato superficiale si asciughi e indurisca per bene.

trascorso il tempo di riposo bagnate la parte inferiore di ciascun biscotto con qualche goccia d'acqua e poi, dopo averli riposti su una teglia ricoperta di carta da forno, cuocete per circa venti minuti a 160 gradi.
Durante la cottura, se tutto è andato bene, lo zucchero si caramellerà fuoriuscendo in parte dal biscotto formando così la caratteristica base più scura e morbida su cui poggerà "l'osso" candido, croccante e quasi vuoto all'interno. I biscotti si staccheranno facilmente quando saranno freddi.

....ATTENZIONE SE AVETE DENTI DEBOLI O DENTIERA!!!!

❝ Biscotti alle Castagne ❞

Giuro vi do' questa ricetta e poi chiudo per oggi con le castagne

INGREDIENTI

per i biscotti

130g farina 00

70g farina di castagne

80g burro

80g zucchero a velo

60g pinoli o mandorle

2 albumi

un pizzico di lievito per dolci 

 sale

per la crema

150g mascarpone

150g cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 Prendete tutti gli ingredienti per i biscotti e impastateli, quando la pasta sarà formata, ben omogenea, lasciatela riposare qualche minuto.Poi stendetela con l'aiuto della carta da forno, e formate un cilindro di 4-5cm di diametro, una volta pronto lasciatelo riposare in frigo un paio di ore.Intanto che la pasta è in frigo prepariamo la crema al cioccolato, quindi prendiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagno maria, una volta sciolto aggiungiamo il mascarpone, mescoliamo, finchè il tutto non sarà ben omogeneo.Fate raffreddare la crema al cioccolato,Passate le 2 ore, accendete il forno, affettate l'impasto dei biscotti, io sono riuscita a fare 30 fette, quindi 15 biscotti, disponete le fette sulla placca da forno e infornate per 10 minuti a 160°.Una volta cotti fateli raffreddare e intanto montate il composto di cioccolato e mascarpone, che si sarà raffreddato,  finchè sarà diventato cremoso ma non montatelo troppo altrimenti diventerà molto duro. Quando avrete tutto pronto e raffreddato, i biscotti e la crema, passerete al montaggio, che è molto semplice, potete mettere la crema tra due biscotti con un cucchiaino, come ho fatto io, o con una sac-à-poche per pasticcieria, vi prenderà forse qualche minuto in più ma sicuramente in risultato sarà migliore.

 

Consigli & Suggerimenti

Alla fine potrete se volete spolverarli con dello zucchero a velo oppure con del cacao

❝ Cupcake alle Pere e Gorgonzola ❞

Ed eccomi qui...oggi vorrei proprorvi una ricetta alquanto insolita come abbinamenti ossia pere e gorgonzola anche io ero scettica all'inizio e non pensavo si sposassero bene questi due alimenti fra di loro..eppure devo dirmi che mi so ricreduta so davvero buoni....PROVATELI

INGREDIENTI PER 16 CUPCAKE

Per l’impasto:
200 gr di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato fresco
200 gr di zucchero
70 gr di burro, a temperatura ambiente
1 uovo grande, a temperatura ambiente
180 ml di panna acida
1 lattina di pere sciroppate, scolate e tagliate a dadini piccolini

Per il frosting e la decorazione:
120 ml di panna fresca (da montare), fredda di frigorifero
60 gr di mascarpone
60 gr di formaggio mascarpone/gorgonzola
1 manciata di noci tritate grossolanamente
Miele
1 pera tagliata a fettine sottilissime

 

PREPARAZIONE

 Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale, mescolando bene con una frusta metallica a mano Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a foglia e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo gradualmente lo zucchero. Siccome la quantità di zucchero rispetto a quella del burro è più elevata, assicuriamoci di combinare bene entrambi gli ingredienti Successivamente aggiungiamo l’uovo, ricordandoci di raschiare i bordi della ciotola di tanto in tanto con una spatola in silicone A questo punto, se usiamo lo zenzero fresco, sbucciamolo, grattugiamolo e aggiungiamolo all’impasto Incorporiamo le pere sciroppate tagliate a pezzettini, facendo girare sempre il mixer a velocità medio-alta A questo punto riduciamo la velocità del mixer a bassa. Incorporiamo la miscela di farina in 3 volte, alternandola a 2 aggiunte di panna acida (farina-panna-farina-panna-farina). Mescoliamo solo lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, poi aiutandoci con una paletta da gelataio riempiamo i pirottini per circa 2/3 Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 10 minuti Dopo 10 minuti, estraiamo i tortini dalla teglia e li lasciamo raffreddare definitivamente.Prepariamo il frosting: combiniamo in una ciotola il mascarpone e il formaggio misto mascarpone/gorgonzola, mescolandoli bene con una spatola in silicone In un’altra ciotola montiamo la panna fresca fino a che sia bella ferma Prendiamo una cucchiaiata di panna montata e la misceliamo al mascarpone per alleggerirlo, senza troppa premura Successivamente incorporiamo poco alla volta la panna montata, facendo attenzione questa volta a non smontarla Trasferiamo il composto in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo la superficie dei tortini. Usando una forchetta, facciamo colare qualche filo di miele, cospargiamo con le noci spezzettate e terminiamo con una fettina di pera

❝ Fette Biscottate ❞ ....fatte in casa

Finalmente sono riuscita a trovare la ricetta per come preparle in casa in modo genuino e sano 

INGREDIENTI

3 uova;
200 grammi di latte;
100 grammi di zucchero semolato;
25 grammi di lievito di birra;
600 grammi di farina 00;
sale.

 

PREPARAZIONE

 porre tutti gli ingredienti sulla spianatoia da cucina e lavorarli con energica dolcezza sino ad ottenere un impasto morbido ma elastico, da porre a riposare in luogo secco ed asciutto, coperto con un canovaccio di cotone, per almeno un paio d’ore trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;
una volta completamente freddo il pane, tagliarlo a fette e porle sulla gratella del forno, acceso a 180° gradi, cuocendole finché si biscottano;le fette biscottate sono ora pronte da gustare!

Ecco come preparare i ❝ Buondi' della Motta ❞

Wow quante ne mangiavo da piccola e sapere che adesso potro' prepararle da me...mi sento cosi contenta che nemmeno immaginate

INGREDIENTI

200gr. di farina 00
200gr. farina manitoba
130gr. zucchero
70gr. di burro
25gr. di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
2 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

per la glassa al cacao

6 cucchiai di cacao
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di zucchero
40gr di burro
granella di zucchero

 

 se volete fare la glassa tradizionale:
2 albumi
100gr. di zucchero
100gr. di farina di mandorle
granella di zucchero

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura

 350gr di latte
100gr di zucchero
30gr di farina
20gr di cacao amaro
50gr di cioccolato fondente
20gr di burro

 

PREPARAZIONE

per la glassa al cacao

stemperare le polveri col latte a filo e mettere sul fuoco finchè la crema addensa il cucchiaio,unire il burro e mescolare finchè è perfettamente sciolto, lasciare intiepidire e usare per glassare. 

 

 la glassa tradizionale

mentre cuociono le brioche preparare la glassa: sbattere leggermente gli albumi, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che sarà ben amalgamato e aggiungere la farina di mandorle.

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura:

 stemperare le polveri e unire a filo il latte mescolando per sciogliere gli eventuali grumi, cuocere a fuoco medio finchè addensa, togliere dal fuoco e unirvi il cioccolato e il burro mescolando fino a farli completamente sciogliere, raffreddare coperta con pellicola a contatto della crema.

 

 per le brioche:
fare un lievitino con 50gr di acqua o latte, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciare riposare 20 minuti,
unire il lievitino alla restante farina e il restante zucchero,cominciare a impastare e unire il burro morbido,
aggiungere le uova, gli aromi e continuare a impastare finchè comincia ad incordare, a me sono bastati 10 minuti, se dovesse risultare un pò duro aggiungere acqua a piccolissime dosi, io ne ho messi altri 10gr,
lasciare lievitare fino al raddoppio riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo brevemente, mettere nelle formine e far lievitare nuovamente (anche qui stesso discorso, fino al raddoppio)
Infornare a 180C° per 25 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 se volete fare la glassa classica del buondì, mentre cuociono cominciate a prepapararla e quando le brioches saranno cotte toglierle dal forno, glassarle, cospargerle con granella di zucchero e passare sotto il grill per 5 minuti,se invece volete fare la variante al cioccolato farcirle mettendo la crema in una siringa per dolci col beccuccio lungo e sottile e bucarle su un fianco in due punti in modo da distribuire bene la crema, quindi procedere alla glassatura.
immergetele nella glassa e tenetele in mano finchè verrà scolato l'eccesso.
lasciarle su una gratella ad asciugare.

❝ Biscotti Pan di Stelle ❞...fatti in casa

Qualche giorno fa ho provato a fare i biscotti pan di stelle in casa inquanto sulla confezioni dei biscotti mulino bianco ci sono le dosi ed il procedimento per prepararli mi so detta perche' non provarci ed eccoci riuscita

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 00
 20 g di miele millefiori
 30 g di cioccolato fondente fuso
 30 g di cacao
 1 tuorlo
 70 g di burro
 90 g di margarina
 300 g di zucchero a velo
 40 g di latte
 20 g di nocciole tostate e spellate
 30 g di zucchero
 16 g di lievito per dolci
 5 g di sale

Per la copertura dei biscotti pan di stelle:
 30 g di zucchero a velo
 zucchero semolato
 1 albume
 zucchero semolato
 ghiaccia reale

 

ingredienti per la ghiaccia reale

  200 g di zucchero a velo 

1 albume  

succo di limone qualche goccia

 

PREPARAZIONE

 Frullate insieme le nocciole e i tre cucchiai di zucchero semolato.In una terrina lavorare lo zucchero a velo con la margarina.Aggiungete le nocciole frullate con lo zucchero.Aggiungete il tuorlo il burro il latte, il cioccolato fuso, il miele il cacao la farina ed il lievito. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Lasciate riposare in frigo una decina diminuti. Nel frattempo preparate la glassa mescolando l’albume e lo zucchero.Stendete l’impasto dei biscotti pan di stelle e con un tagliapasta del diametro di tre-quattro cm, tagliate i vostri biscotti.Mettete i biscotti pan di stelle su una teglia rivestita di carta da forno. Se avete gli zuccherini a forma di stellina, applicateli sui biscotti, dopodichè spennellate la glassa a spolverate con zucchero semolato.Infornate i biscotti pan di stelle in forno preriscaldato a 180° per dieci quindici minuti.
Lasciate raffreddare e servite i vostri pan di stelle

Consigli & Suggerimenti
 Ps se non avete gli zuccherini, potete preparare della ghiaccia e fare le stelline una volta che i biscotti pan di stelle saranno cotti e raffreddati.infatti sopra vi avevo dato gli ingredienti per la ghiaccia reale adesso vi diro' come assemblarli

preparazione della ghiaccia reale
Iniziate a montare l’albume.Aggiungete a piu’ riprese lo zucchero a velo, continuando a montare.Alla fine aggiungete le gocce di limone e mescolate.
Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungete un altro po’ di zucchero.
La ghiaccia può essere colorata con i coloranti in pasta, nel caso non la utilizaste subito, copritela con una pellicola trasparente perchè secca molto facilmente 

❝ Caramelle alle Mandorle ❞

Una forma insolita per un dolce e perlopiu' fritto...ma posso assicurarvi che so buonissimi io per dirvela tutta alla fine ho bagnato le carammelle dentro il cioccolato e cosi sono uscite tutte nere....ahahhhaah na goduria per gli occhi

Ingredienti

Per la pasta

Farina 00 400 g

 Burro 100 g

 Acqua q.b.

 

Per la farcitura

 Burro 40 g

Polvere di mandorle 100 g

Zucchero 140 g
 Olio di semi di arachide q.b.

 

PREPARAZIONE

 Sfarinate il burro con la farina, unite l’acqua fredda e formate un impasto elastico; fate riposare in frigo per 30 minuti. A parte unite lo zucchero alla polvere di mandorle. Fate sciogliere il burro.Stendete la pasta, ritagliate dei quadrati (10 cm per lato) e spennellate metà di ogni quadrato con il burro fino a 1 cm dal bordo. Cospargete la parte imburrata con le mandorle e lo zucchero e arrotolatela partendo dal lato zuccherato, formando delle caramelle. Sigillate bene i bordi, friggete e servite.

 

❝ Danesi ❞

Ecco non sapendo cosa preparare per colazione oggi ho deciso di fare trovare a tavola stamane questi danesi io li ho preparati con crema al limone ma si possono anche fare con la nutella....che ne pensate?!?!?

INGREDIENTI

ingredienti per 24 Danesi:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

30 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

40 gr di burro

10 gr di sale

80 gr di latte

40 gr di acqua

250 gr di uova sgusciate

1 limone

per la sfogliatura:

250 gr di burro

  per la crema pasticcera al limone:

500 gr di latte

50 gr di farina

90 gr di zucchero

la buccia di un limone

per quella al cioccolato:

100 gr di ottimo cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 

In una planetaria versate il latte fuori frigo e lo zucchero,mescolate ,sbriciolate il lievito e scioglietelo.Versate poi le farine miscelate,la buccia grattata del limone e l'acqua tiepida.In una ciotolina mischiate ben bene le uova e aggiungetegli  il sale.Versate questo composto di uova in due tre riprese nella planetaria .Infine unite il burro tagliato a dadini.Lasciate incordare.Se vedete che il composto e' troppo lento aggiungete poco alla volta della farina.

Fate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti.Coprite l'impasto con della pellicola e mettetelo in frigo per 40 minuti.Trascorso questo tempo prendete il panetto di burro dal frigo e mettendolo tra due pellicole stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.Tirate fuori l'impasto,stendetelo in un quadrato che misurera' 40 x 40.Adagiate il panetto di burro al centro,Chiudete a meta' l'impasto e stendete fino ad ottenere un rettangolo di cm 65x25.Fate  le pieghe a 3.

Prendete il pacchetto di impasto e avvolgetelo nella pellicola,lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.Ripetete le pieghe a tre con annesse pause per altre 3 volte.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Dividete i tuorli dagli albumi(non buttate questi ultimi perche' vi serviranno piu' avanti).In una casseruola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta rendeteli spumosi.Versate poco alla volta il latte,per evitare che si formino dei grumi.Setacciate la farina mescolando continuamente con una frusta.Fate cuocere a fuoco lento finche' non si addensera'.Dividete velocemente i due composti,aggiungendo in uno il cioccolato tritato e in uno la scorza di un limone.Mescolate energicamente entrambe le creme.Lasciate freddare e trasferite in due sac a poche con beccuccio a stella.Conservate in frigo.

Trascorsi i tempi di pausa tra una piega e l'altra prendete per l'ultima volta l'impasto e stendetelo aiutandovi con un po di farina sul mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm ,tagliate con una rotella dei rettangoli larghi 4 cm e  lunghi 15.Incidete il centro di ogni pezzo con un coltello.

Girate un estremita' verso l'interno e una verso l'esterno.Si formeranno cosi' dei fiocchi.

Coprite delle leccarde con della carta forno e adagiatevi sopra le danesi distanziate tra loro.Fate lievitare 1 ora.Farcite le danesi con le creme.Per quelle al cioccolato, prima di infornarle spennellate la chiara d'uovo lungo i bordi e spolverate con zucchero al velo.Infornate a 190° per 20 minuti .Per quelle alla crema,spennellate a cottura ultimata gelatina o marmellata di albicocca lungo i bordi.

 

Ecco come fare le ❝Lasagne ❞

Un classico della pasta fatta in casa: le lasagne sono in capo alla lista dei primi caserecci più gettonati e in casa della mia nonnina non mancavano mai al pranzo domenicale

INGREDIENTI
400 gr. di farina 00 

  4 uova 

  1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Pulite il vostro piano di lavoro che deve essere liscio e sgombro.
Versate la farina nella classica forma a fontana. Una volta ricavato il buco al centro, versateci le uova sgusciate e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate a sbatterle lentamente con una forchetta, poi passate al metodo più tradizionale e sicuramente molto più efficace: le dita! Man mano incorporate la farina dei bordi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenuta la vostra palla di pasta all’uovo, lavoratela massaggiandola energicamente e sbattendola di tanto in tanto sulla spianatoia che avrete leggermente infarinato. Questa fase di manipolazione deve durare almeno un quarto d’ora. Avvolgete quindi l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Successivamente riprendete l’impasto, massaggiatelo ancora un po’ (sempre sul piano di lavoro infarinato) e iniziate a stenderlo prima facendo pressione con le mani, poi con un mattarello in modo da formare una sfoglia sottilissima (meno di un millimetro). Per facilitare questa operazione potete suddividere il panetto in più porzioni da stendere quindi una alla volta.
A questo punto non vi resta che tagliare la pasta a forma di lasagne, ovvero rettangoli di misura variabile a seconda della grandezza della teglia (i formati più usati sono 8x16 cm o 14x20).
Una volta pronta la sfoglia, non vi rimane che pensare a come condire i vari strati!

Consigli & Suggerimenti

 Per ottenere una sfoglia liscia ed elastica è importante lavorare e massaggiare a lungo il panetto. Evitate di lavorare in un ambiente caratterizzato da correnti d’aria fredda. Infine, se notate che la pasta si secca eccessivamente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.Per ottenere delle lasagne verdi, aggiungete all’impasto 200 gr. di spinaci cotti, strizzati e frullati.
Per le lasagne arancioni invece vi occorreranno 200 gr. di zucca gialla, anche in questo caso cotta e frullata.

❝ Biscotti al Cioccolato ❞

Ottimi come merenda...accompagnati da una bella tazza di cioccolato ma anche da gustare dopo cena davanti alla tv col maritino

INGREDIENTI

 

125 g di burro
1 uovo
80 g di zucchero di canna
70 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
150 g di farina 00
mezza bacca di vaniglia o  2 cucchiaini di estratto homemade

 

Per la ganache 

120 g di cioccolato fondente
50 g di latte intero
50 g di glucosio (in alternativa miele di acacia)

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde; aggiungete l'uovo, lo zucchero, la fecola, il cacao amaro e la farina setacciati (anche insieme per far prima) e i semi della vaniglia o l'estratto. Mescolate accuratamente e poi lavorate sul piano infarinato, fino a che si formerà una sorta di pasta frolla morbida. Formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele sulla placca da forno foderata. Non dovete distanziarli, perché non cresceranno come fanno abitualmente i biscotti. Con il dito affondate dolcemente, ma con fermezza al centro di ognuno per formare un buco. Ed è delizioso fare questa operazione.Infornate a 180° per 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare completamente.Intanto preparate la ganache Spezzettate il cioccolato o utilizzate delle pastiglie, fondetelo a bagnomaria (importante è che l'acqua non arrivi mai a bollire e che la ciotola del cioccolato non sia a contatto con l'acqua; questo evita che il cioccolato si bruci e diventi inutilizzabile).
Aggiungete il latte caldo nel quale avrete fatto sciogliere il glucosio, o il miele. Il cioccolato sarà così lucente, anche una volta asciugato.Attendete che la ganache si intiepidisca e assuma una consistenza meno fluida, così da poterla versare nei buchi dei biscotti, senza che questa fuoriesca dai bordi. Utilizzate un sac a poche per fare un lavoro pulito. Si mantengono parecchi giorni.

❝ Fiammiferi al Cioccolato ❞

Un'idea alquanto bizzarra nella rappresentazione di questa ricetta di biscotti fatti di pastafrolla non trovate?!?!

INGREDIENTI

 

175gr di farina 00
75gr di farina di mais
100gr di zucchero a velo
2 tuorli
142 gr di burro a pomata
vaniglia
un cucchiaio di rum
cioccolato fondente q.b.

 

PROCEDIMENTO

 In una ciotola, mescolare con una spatola il burro con lo zucchero, la vaniglia e il rum; unire i tuorli e mescolare; aggiungere le farine e mescolare: si otterrà un composto adatto alla sac a poché, solo leggermente più duro, se così non fosse aggiungere uno o due cucchiai di albume; su una teglia ricoperta di carta forno, formare i fiammiferi e cuocere a 180° per 15 minuti circa o fino a doratura: appena fuori dal forno saranno molli, basterà lasciarli raffreddare qualche minuto e otterranno la giusta consistenza; sciogliere il cioccolato fondente e "pucchiarvi" solo la punta dei biscotti; adagiare su una griglia e lasciare asciugare;

Ecco come preapare i ❝ Cannoli Siciliani ❞ compreso la Scorza

Un dolce che se passi lo Stretto di Messina non puoi non assaggiare.... il classico è quello alla ricotta ma poi vi è anche la variante alla crema al cioccolato il tutto guarnito sopra o con la granella di nocciola {che  io preferisco } o con un pezzo di frutta candita che sia un filo di arancia canfita o mezza ciliegia anch'essa sempre candita sia verde o rossa

INGREDIENTI

Per le scorze:

250 gr farina 00

15 gr zucchero

1 gr sale

5 gr cacao amaro

25 gr strutto

75 gr nero d'avola

1 uovo

Per la crema:

1 kg di ricotta di pecora

350 gr di zucchero

200 gr di cioccolato fondente tritato al coltello

cubetti di arancia candita (facoltativi)

Per finire:

ciliegie candite

filetti di arancia candita

zucchero a velo

Olio di semi (o strutto) per friggere

 

PREPARAZIONE

 Il giorno precedente la preparazione, dedicarsi alla ricotta: la ricotta deve essere fresca ma asciutta. Porla in uno scolapasta e farla sgocciolare in frigo per un'intera giornata. Il giorno successivo, mescolarla con lo zucchero, farla riposare un'ora e poi passarla al setaccio. Dovrete ottenere una crema morbida e setosa, senza grumi. In mancanza del setaccio, si può usare un colino a maglie fitte. C'è anche chi usa il passaverdure

Sempre il giorno prima, iniziare a preparare le scorze: Miscelare tutti gli ingredienti secchi, unire lo strutto e sbriciolarlo con le dita. Inserire poi l'uovo e il vino rosso (poco alla volta, potrebbe non servire tutto!) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lascialro riposare per almeno 24 ore.

Il giorno dopo, stendere l'impasto con il mattarello. Non sarà necessario usare nè olio nè farina. L'impasto è molto elastico, quindi tenderà a restringersi. Ci vuole un pò di pazienza.

Stenderlo piuttosto finemente e ritagliare dei cerchi di 12 cm. Appoggiare la canna sul disco di pasta e avvolgerlo, tirando leggermente i bordi e rialzando la pasta verso il centro. Unire le due punte, pressando con il dito in modo da farle attaccare tra di loro (consiglio della mamma che io NON ho seguito: spennellare con un goccio di albume le due estremità in modo che in cottura non si aprano) 

 

 NOTA: ci vorrebbero le apposite canne di bambù. Io non le ho e ho usato quelle in acciaio che comunque hanno fatto il loro lavoro!).

 Nel frattempo preparare un tegame con l'olio o lo strutto....bel dilemma amiche siciliane Io preferisco friggere con l'olio perchè il sapore dello strutto cotto non mi piace molto Quando l'olio (o lo strutto) sarà caldo ma non bollente, tufafrci dentro le canne e fare cuocere le scorze. Dovranno rosolare ma non bruciare. Vedrete che inizieranno a formasi delle bolle in superficie. La temperatura dell'olio deve essere ottimale: se è troppo caldo, le scorze bruceranno subito. Se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio e diventeranno indigeste.

Una volta cotte, estrarle dall'olio e farle freddare completamente. Per estrarre le canne sarà sufficiente imprimere su di esse una leggera pressione e sfilarle delicatamente.

Una volta freddi, farcirli con la crema, decorarli con mezza ciliegia candita e spolverare con zucchero a velo

 

Consigli & Suggerimenti

 le scorze cotte si conservano in una scatola di latta per qualche giorno. Una volta farciti, però, vanno consumati subito. La crema, una volta zuccherata, può essere congelata tranquillamente. Stesso procedimento vale sia per i cannolicchi {chiamasi cosi i cannoli piccolini dove verranno riempiti solo con la ricotta senza aggiunzione del cioccolato inquanto lo spazio da riempire è piccolo  o al cioccolato}che per i cannoli grandi!!! per chi non gradisce la scorza d'arancio sopra potra' usare della granella ossia mandorle tostate

❝ Sospiri di Monaca ❞ {dolce tipico messinese }

Ecco da buona sicula un'altra ricetta delle nostre parti ossia i sospiri di monaca il perche' si chiamino cosi al dire il vero lo sconosco ma posso dirvi che essendo farciti con la ricotta come la tradizione li impone {perche' alcuni li farciscono con la crema al cioccolato } sono quelli che piacciono molto a mia madre ghiotta di ricotta in tutte le sue forme

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:
350 g di farina 00
250 g di zucchero
10 uova
Un pizzico di sale

Per la farcitura:
1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero

Per guarnire:
Zucchero a velo q.b.

 

PREPARAZIONE

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.

Per la pasta dei sospiri di monaca 

In una terrina unire le uova allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattere a bagnomaria per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto molto chiaro e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e formare dei dischi di 8 cm circa su una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa. Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno e tirare fuori i dischi di pan di Spagna solo quando si saranno raffreddati quasi del tutto. A quel punto spostare i dischi su una griglia per farli asciugare per bene.e infine riempiti i sospiri con la ricotta e sopra cospargetegli dello zucchero a velo

 

Ecco come preparare i ❝ Pangoccioli ❞

Wow ragazzi non potete immaginare la faccia dei miei bimbi quando gli ho fatto trovare per colazione questi paninetti caldissimi con pezzi di cioccolato .....hanno fatto a gara chi li mangiava cosi semplici chi metteva ulteriore nutella e chi li inzuppava nel cappuccino be' che dirvi SONO ANDATI A RUBA

INGREDIENTI per 20 pangoccioli

 

400 g di farina 00

180 g di farina manitoba

100 g di zucchero

250 g di latte

1 uovo + 1 tuorlo

1 panetto di lievito di birra

40 g di burro

100 g di cioccolato fondente o al latte spezzettato o 100 g di gocce di cioccolato

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il lievito spezzettato nel latte appena intiepidito. E' un'operazione che richiede un po' di tempo ma e' meglio non farsi prendere dalla fretta, altrimenti il lievito rimane a pezzetti. Una volta sciolto completamente aggiungete lo zucchero, poi il burro e infine l'uovo e il tuorlo. Miscelate bene. In un insalatiere ampio versate le due farine e unitevi la miscela liquida di latte, lievito, zucchero, burro e uovo. Impastate per 15 minuti circa e poi aggiungete i pezzetti di cioccolato (o le gocce) e amalgamate bene. Formate 20 pagnottine e ponetele su una placca da forno foderata con carta oleata. Lasciate lievitare in un posto tiepido (io le ho posizionate nel forno caldo ma spento) per 40 minuti, poi infornate in forno preriscaldato a 180 g per 20 minuti.

Ecco come preparare le ❝ Campagnole ❞

Oggi a colazione sia a mio marito e le mie figlie ho fatto trovare questi biscotti semplici e simili a quelli del noto marchio che ormai ci accompagna da molti anni

 

INGREDIENTI

 

500g farina 00
40g farina di riso
120g margarina
30g burro
220g zucchero
160g latte fresco
1 uovo
1 bustina di lievito

 

PREPARAZIONE

 Sbattere la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il burro continuando a mescolare. Aggiungere l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Da ultimo le farine e lievito.Lasciare riposare la frolla in frigo per 20/30 min. poi stendere la pasta in una sfoglia di 7mm e ritagliare i biscotti con uno stampino. Disporli su una teglia imburrata (o foderata con carta da forno). COTTURA: 20/25 min. a 180°