❝ L’Angelica Brioches ❞

INGREDIENTI

500 gr. di farina manitoba
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro morbido
200 gr. di latte
2 uova intere + 1 tuorlo
1 cubetto di lievito di birra
Aroma a piacere

FARCITURA
crema alla nutella

 

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con il lievito sciolto,aggiungere le uova e una parte del latte e impastare.Aggiungere il latte rimanente con lo zucchero,il burro morbido e gli aromi ottenendo un impasto morbido,che farete lievitare almeno per un paio d’ore.Riprendere l’impasto,stenderlo e farcirlo con la crema alla nutella  .Far lievitare ancora fino al raddoppio dell’impasto.Spennellate con latte e miele e spolverate con la granella di zucchero.Infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (regolarsi con il proprio forno).

 

Consigli & Suggerimenti

Questa brioches,può essere farcita anche con altre creme a vostro piacimento……

❝ Flauti alla Marmellata ❞

Considerato che brioches, crostate e dolcetti vari non mancano mai nella mia cucina, ogni volta mi ritrovo ad essere indecisa su quale ricetta consigliarvi. La realtà è che sono tutte terribilmente deliziose, quindi è praticamente impossibile applicare una qualche selezione di fronte a cotanta bontà!!!ma oggi comunque vi consigliero' i Flauti tipo quelli di una ormai nota marca conosciuta da anni che li produce al cioccolato,alla marmellata

INGREDIENTI

250 gr. di farina 00

 250 gr. di farina 0

 150 ml. di latte

15 gr. di lievito di birra

125 gr. di yogurt magro

150 gr. di zucchero

 1 uovo

 1 vasetto di marmellata a scelta

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e subito dopo le farine; mescolate per bene e da ultimo unite lo yogurt e l’uovo. Impastate energicamente fino a che l’impasto non diventerà bello liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare la vostra pasta per circa 3 ore a temperatura ambiente in un’ampia ciotola coperta con un canovaccio umido. Quando l’impasto sarà bello gonfio e avrà praticamente raddoppiato il suo volume, iniziate a fare un po’ di pieghe per rinforzare le maglie della pasta. Stendete l’impasto a forma di rettangolo, chiudete l’impasto a libro e sovrapponete ulteriormente i bordi (ripetete l’operazione per 3-4 volte).A questo punto potete creare i vostri deliziosi flauti: prendete delle palline non troppo grandi dall’impasto e stendetele in rettangoli; tagliate a pettine un’estremità e mettete all’altro capo un cucchiaio di marmellata. Arrotolate i vostri flauti cercando di lasciare sopra le frange e sigillate bene i bordi.Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a che i flauti non risulteranno leggermente dorati e leggeri al tatto.

❝ Fette Biscottate ❞ ....fatte in casa

Finalmente sono riuscita a trovare la ricetta per come preparle in casa in modo genuino e sano 

INGREDIENTI

3 uova;
200 grammi di latte;
100 grammi di zucchero semolato;
25 grammi di lievito di birra;
600 grammi di farina 00;
sale.

 

PREPARAZIONE

 porre tutti gli ingredienti sulla spianatoia da cucina e lavorarli con energica dolcezza sino ad ottenere un impasto morbido ma elastico, da porre a riposare in luogo secco ed asciutto, coperto con un canovaccio di cotone, per almeno un paio d’ore trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;trascorso il periodo di posa, prendere l’impasto e ri-lavorarlo velocemente, quindi porlo in un in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, lasciandolo nuovamente lievitare per un paio d’ore, sempre in un ricovero tiepido e coperto con un canovaccio;
una volta completamente freddo il pane, tagliarlo a fette e porle sulla gratella del forno, acceso a 180° gradi, cuocendole finché si biscottano;le fette biscottate sono ora pronte da gustare!

Ecco come preparare i ❝ Buondi' della Motta ❞

Wow quante ne mangiavo da piccola e sapere che adesso potro' prepararle da me...mi sento cosi contenta che nemmeno immaginate

INGREDIENTI

200gr. di farina 00
200gr. farina manitoba
130gr. zucchero
70gr. di burro
25gr. di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
2 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

per la glassa al cacao

6 cucchiai di cacao
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di zucchero
40gr di burro
granella di zucchero

 

 se volete fare la glassa tradizionale:
2 albumi
100gr. di zucchero
100gr. di farina di mandorle
granella di zucchero

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura

 350gr di latte
100gr di zucchero
30gr di farina
20gr di cacao amaro
50gr di cioccolato fondente
20gr di burro

 

PREPARAZIONE

per la glassa al cacao

stemperare le polveri col latte a filo e mettere sul fuoco finchè la crema addensa il cucchiaio,unire il burro e mescolare finchè è perfettamente sciolto, lasciare intiepidire e usare per glassare. 

 

 la glassa tradizionale

mentre cuociono le brioche preparare la glassa: sbattere leggermente gli albumi, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che sarà ben amalgamato e aggiungere la farina di mandorle.

 

 per la crema di cioccolato senza uova della farcitura:

 stemperare le polveri e unire a filo il latte mescolando per sciogliere gli eventuali grumi, cuocere a fuoco medio finchè addensa, togliere dal fuoco e unirvi il cioccolato e il burro mescolando fino a farli completamente sciogliere, raffreddare coperta con pellicola a contatto della crema.

 

 per le brioche:
fare un lievitino con 50gr di acqua o latte, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciare riposare 20 minuti,
unire il lievitino alla restante farina e il restante zucchero,cominciare a impastare e unire il burro morbido,
aggiungere le uova, gli aromi e continuare a impastare finchè comincia ad incordare, a me sono bastati 10 minuti, se dovesse risultare un pò duro aggiungere acqua a piccolissime dosi, io ne ho messi altri 10gr,
lasciare lievitare fino al raddoppio riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo brevemente, mettere nelle formine e far lievitare nuovamente (anche qui stesso discorso, fino al raddoppio)
Infornare a 180C° per 25 minuti.

 

Consigli & Suggerimenti

 se volete fare la glassa classica del buondì, mentre cuociono cominciate a prepapararla e quando le brioches saranno cotte toglierle dal forno, glassarle, cospargerle con granella di zucchero e passare sotto il grill per 5 minuti,se invece volete fare la variante al cioccolato farcirle mettendo la crema in una siringa per dolci col beccuccio lungo e sottile e bucarle su un fianco in due punti in modo da distribuire bene la crema, quindi procedere alla glassatura.
immergetele nella glassa e tenetele in mano finchè verrà scolato l'eccesso.
lasciarle su una gratella ad asciugare.

❝ Danesi ❞

Ecco non sapendo cosa preparare per colazione oggi ho deciso di fare trovare a tavola stamane questi danesi io li ho preparati con crema al limone ma si possono anche fare con la nutella....che ne pensate?!?!?

INGREDIENTI

ingredienti per 24 Danesi:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

30 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

40 gr di burro

10 gr di sale

80 gr di latte

40 gr di acqua

250 gr di uova sgusciate

1 limone

per la sfogliatura:

250 gr di burro

  per la crema pasticcera al limone:

500 gr di latte

50 gr di farina

90 gr di zucchero

la buccia di un limone

per quella al cioccolato:

100 gr di ottimo cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 

In una planetaria versate il latte fuori frigo e lo zucchero,mescolate ,sbriciolate il lievito e scioglietelo.Versate poi le farine miscelate,la buccia grattata del limone e l'acqua tiepida.In una ciotolina mischiate ben bene le uova e aggiungetegli  il sale.Versate questo composto di uova in due tre riprese nella planetaria .Infine unite il burro tagliato a dadini.Lasciate incordare.Se vedete che il composto e' troppo lento aggiungete poco alla volta della farina.

Fate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti.Coprite l'impasto con della pellicola e mettetelo in frigo per 40 minuti.Trascorso questo tempo prendete il panetto di burro dal frigo e mettendolo tra due pellicole stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.Tirate fuori l'impasto,stendetelo in un quadrato che misurera' 40 x 40.Adagiate il panetto di burro al centro,Chiudete a meta' l'impasto e stendete fino ad ottenere un rettangolo di cm 65x25.Fate  le pieghe a 3.

Prendete il pacchetto di impasto e avvolgetelo nella pellicola,lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.Ripetete le pieghe a tre con annesse pause per altre 3 volte.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Dividete i tuorli dagli albumi(non buttate questi ultimi perche' vi serviranno piu' avanti).In una casseruola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta rendeteli spumosi.Versate poco alla volta il latte,per evitare che si formino dei grumi.Setacciate la farina mescolando continuamente con una frusta.Fate cuocere a fuoco lento finche' non si addensera'.Dividete velocemente i due composti,aggiungendo in uno il cioccolato tritato e in uno la scorza di un limone.Mescolate energicamente entrambe le creme.Lasciate freddare e trasferite in due sac a poche con beccuccio a stella.Conservate in frigo.

Trascorsi i tempi di pausa tra una piega e l'altra prendete per l'ultima volta l'impasto e stendetelo aiutandovi con un po di farina sul mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm ,tagliate con una rotella dei rettangoli larghi 4 cm e  lunghi 15.Incidete il centro di ogni pezzo con un coltello.

Girate un estremita' verso l'interno e una verso l'esterno.Si formeranno cosi' dei fiocchi.

Coprite delle leccarde con della carta forno e adagiatevi sopra le danesi distanziate tra loro.Fate lievitare 1 ora.Farcite le danesi con le creme.Per quelle al cioccolato, prima di infornarle spennellate la chiara d'uovo lungo i bordi e spolverate con zucchero al velo.Infornate a 190° per 20 minuti .Per quelle alla crema,spennellate a cottura ultimata gelatina o marmellata di albicocca lungo i bordi.

 

❝ Angelica Rustica ❞ di Romina Sodano

Stasera non sapevo davvero cosa preparare e allora ho chiesto a mia figlia di girare un po' su internet e vedere di trovare qualcosa di interessante ai nostri occhi...ed eccola qui una ricetta davvero sbalorditiva che ci ha subito intrappolate e che ci ha portato a realizzarla...adesso io la passo per intero a voi e ringrazio la sua creatrice per avercela fatta fare

INGREDIENTI

per il Lievitino:
135 gr di farina forte
12 gr di lievito di birra
75 gr di acqua

per L’Impasto:
400gr di farina forte
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato o pecorino romano
120 gr di latte tiepido
2 uova madie
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido

Per  il Ripieno:
100gr di emmenthal a pezzetti
100gr di salame napoletano a pezzetti
100 gr di provolone dolce
50 gr di burro fuso

Per la Pennellatura:
1 uovo sbattuto con un pò di latte

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciare a lievitare per 30 minuti.
Impastare, in una ciotola o in una planetaria, la farina disposta a fontana,  con il formaggio, il sale, le uova, il latte tiepido, il burro morbido e il lievitino.
Lavorare l’impasto, fino a quando risulterà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti della ciotola!!
Lasciare lievitare in una  ciotola unta di burro per 1 ora , fino a che non raddoppi, a volte è probabile, a causa della temperatura ambientale che l’impasto,  abbia bisogno di più tempo  per la lievitazione.
Trascorso tale tempo, rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata, e lavorate, senza mattarello, l’impasto ottenendo un rettangolo di 2 /3 mm di spessore.
Pennellare con burro fuso e cospargere gli ingredienti per il ripieno.Arrotolare la sfoglia, più stretta possibile e tagliare a metà nel senso della lunghezza con un coltello unto di burro.Rivoltare le due parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello.Porre un anello su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per altri 40/50 minuti , cioè almeno fino al raddoppio del suo volume.Trascorso tale tempo pennellare con un uovo sbattuto con il latte, ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, previa prova dello stecchino.

Ringraziamo la signora Romina Sodano per averci permesso di gustarla anche noi

❝ Calzoni Fritti ❞

O meglio come si chiamano in sicilia i PITONI...ottimi certo labboriosi da preparare ma buonissimi da gustare in una serata con amici o parenti....vanno a ruba

INGREDIENTI

150 ml di acqua 

  150 g di farina 

  15 g di lievito di birra 

  2 cucchiai di olio evo 

  200 g di mozzarella 

  250 ml di passata di pomodoro

 Olio per friggere q.b. 

  Sale q.b.

 

PREPARAZIONE

 
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e unite la farina, l'olio extravergine di oliva e il sale; impastate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate riposare l'impasto per un'ora e mezza in una ciotola coperta da un panno umido.Stendete poi l’impasto dando alla pasta uno spessore di un centimetro e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ricavate dei cerchi dal diametro di 10-12 centimetri.Fate lievitare i dischi di pasta per altri 30 minuti quindi, con il mattarello, allargateli fino ad ottenere dei dischi del diametro di 20-22 centimetri.Tagliate la mozzarella a dadini e condite la polpa di pomodoro con olio e sale.
Ponete al centro dei dischi di pasta un cucchiaio di polpa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e richiudete il disco formando una mezzaluna, premendo bene i bordi con una forchetta.Scaldate abbondante olio e immergete i calzoni, fateli dorare da entrambi i lati e scolateli su carta assorbente.

 

Consigli & Suggerimenti

Accertatevi di aver chiuso bene i bordi dei vostri calzoni per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

❝ Mikado ❞ fatti in casa... golosi grissini ricoperti di cioccolato e decorati a piacere

Grissini ricoperti di cioccolato.. un goloso snack da gustare a casa, a scuola, in ufficio, per un pic nic o una festa! Insomma uno spezzafame pratico oltre che appagante per i sensi, con un mix di croccantezza e dolcezza che lo distingue

 INGREDIENTI

1000 g farina di grano tenero 00 rinforzata

350 g acqua

150 g latte

70 g olio extra vergine di oliva

70 g burro

10 g zucchero

 10 g sale

  40 g tuorlo d’uovo

  20 g lievito di birra

 PER LA COPERTURA

 cioccolato a piacere (fondente, al latte, bianco)

...quello che vi suggerisce la fantasia (farina di cocco, granella di nocciole, codettes etc.)
 

PREPARAZIONE

     Mescola tutti gli ingredienti e lavorali fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle dita. Tira dei filoncini con l’impasto e lasciali lievitare per circa due ore in funzione della temperatura (22°/25°). Taglia i filoncini in pezzi della misura di un mignolo e tira i grissini in modo omogeneo dalle due estremità. Stendili in una placca spolverata di farina di grano duro per facilitarne il distacco post cottura. Cuocili a 180° per 10 minuti, poi falli raffreddare. Prepara un foglio di carta da forno e fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Metti il cioccolato fuso in varie ciotoline (in una quello fondente, nell'altra quello bianco) e in altre gli ingredienti che hai scelto per la decorazione: granella di nocciole, farina di cocco, etc.. Intingi i grissini nel cioccolato che preferisci e poi nella granella. Mettili ben distanziati sulla carta da forno finché non saranno asciutti. Se vuoi, puoi anche eseguire decorazioni con due tipi di cioccolato sullo stesso grissino. Per esempio, puoi intingerlo nel cioccolato bianco e poi prendere con un cucchiaio il cioccolato fondente quando è ancora molto liquido (se vuoi aumentare la liquidità puoi aggiungere un po' di panna o di latte nel momento in cui lo fai sciogliere a bagnomaria) e passa con il cucchiaino sopra i grissini distesi sulla carta forno.. verranno decorati da schizzi irregolari di cioccolato di un altro colore. Lascia raffreddare completamente e.. buon appetito!

 

Ecco come preparare i ❝ Pangoccioli ❞

Wow ragazzi non potete immaginare la faccia dei miei bimbi quando gli ho fatto trovare per colazione questi paninetti caldissimi con pezzi di cioccolato .....hanno fatto a gara chi li mangiava cosi semplici chi metteva ulteriore nutella e chi li inzuppava nel cappuccino be' che dirvi SONO ANDATI A RUBA

INGREDIENTI per 20 pangoccioli

 

400 g di farina 00

180 g di farina manitoba

100 g di zucchero

250 g di latte

1 uovo + 1 tuorlo

1 panetto di lievito di birra

40 g di burro

100 g di cioccolato fondente o al latte spezzettato o 100 g di gocce di cioccolato

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il lievito spezzettato nel latte appena intiepidito. E' un'operazione che richiede un po' di tempo ma e' meglio non farsi prendere dalla fretta, altrimenti il lievito rimane a pezzetti. Una volta sciolto completamente aggiungete lo zucchero, poi il burro e infine l'uovo e il tuorlo. Miscelate bene. In un insalatiere ampio versate le due farine e unitevi la miscela liquida di latte, lievito, zucchero, burro e uovo. Impastate per 15 minuti circa e poi aggiungete i pezzetti di cioccolato (o le gocce) e amalgamate bene. Formate 20 pagnottine e ponetele su una placca da forno foderata con carta oleata. Lasciate lievitare in un posto tiepido (io le ho posizionate nel forno caldo ma spento) per 40 minuti, poi infornate in forno preriscaldato a 180 g per 20 minuti.

❝ Donuts al Cioccolato ❞

Ricordate le ciambelle di Omar Simpson?!?!?! ecco un fax simile dal gusto unico e inevitabile ecco perche' ho deciso di condividere con voi questa ricetta

INGREDIENTI

 

400 gr. farina bianca 

  12,5 decilitri latte

1 uovo  

  80 gr. zucchero 

  50 gr. burro

1 cucchiaio mix di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) 

  1 cubetto lievito di birra  

  q.b. olio extravergine di oliva  

  1 pizzico sale 

  per la copertura:

 120 gr cioccolato fondente  

  120 gr. zucchero 

 

PREPARAZIONE

 Prendete lo zucchero, il burro e 10 decilitri di latte, le spezie e il pizzico di sale amalgamate fino ad ottenere un composto poi mettetelo sul fuoco per circa quattro minuti. Lasciate raffreddare.In un robot da cucina mettete il resto del latte tiepido con il lievito di birra e frullate, poi aggiungete l'uovo e la farina e continuate a far mescolare fino a che avrete un composto omogeneo.Aumentate la velocità e fate mescolare per circa tre minuti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, tiratelo fuori dal robot e mettete la palla di pasta ottenuta in un recipiente che poi coprirete con un canovaccio e che lascerete riposare almeno per due ore, alla fine delle quali la palla sarà raddoppiata di volume.Impastate nuovamente e dividete il composto in due metà. Stendete la metà in modo da formare un foglio di pasta di spessore di circa un centimetro. Da questa tirate fuori dei cerchi di circa 8 centimetri di diametro. Con un tagliapasta fate nel mezzo di ogni disco un buco in modo che diventino piccole ciambelle.Sistemateli su una teglia e lasciate lievitare dopodichè cuoceteli in olio bollente, poi sgocciolateli e poneteli su carta da forno.Per la copertura dovete preparare la glassa. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria quindi aggiungetevi lo zucchero e sei cucchiai d'acqua e mescolate. Una volta che si è intiepidito, immergetevi i donuts totalmente o solo in parte. Disponeteli su di un piatto da portata e servite.

❝ Pizza Romana ❞

Stasera non sapendo cosa preparare ho deciso avendo alcuni degli ingredienti in casa di preparare a mio marito per cena questa focaccia...speriamo solamente che sia di suo gradimento

 

 

 INGREDIENTI

  1000 gr. di Farina 

  30 gr. di Lievito di birra 

  30 ml di Acqua tiepida 

 500 ml di acqua fredda 

  Sale 

  20 gr. di Zucchero semolato 

  Olio extravergine d'oliva 

  300 gr. di Mozzarella di bufala 

  Basilico in foglie q.b. 

  400 gr. di Pomodori freschi 

  30 gr. di Capperi 

  4 filetti di Acciughe dissalate

 

PREPARAZIONE

 
Disponete su un tavolo la farina a fontana. Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua. Iniziate ad impastare con cura e infine aggiungete il sale. Proseguite nell’impasto fino a ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare per qualche minuto, poi formate delle palline e fatele lievitare. Una volta che l’impasto avrà lievitato sufficientemente, stendete i panetti in dischi regolari. Adagiate sopra i dischi di pasta ottenuti la salsa di pomodoro fresco, condito con sale, un pizzico di zucchero, pepe e basilico. Cospargete il tutto con la mozzarella a cubetti e completate con un filo d’olio d’oliva. Distribuite le acciughe e i capperi e infornate a 220°C. Togliete dal forno quando la parte esterna sarà dorata e croccante.

 

Suggerimenti & Consigli

 Per una pizza romana meno impegnativa potete utilizzare del fiordilatte anziché della bufala ed eliminare le alici e i capperi, avrete così ottenuto una pizza margherita sottile e croccante.Il forno deve essere sempre caldo nel momento in cui si inserisce la pizza, altrimenti si rischia di renderla molle.

 

❝ I Donuts di Halloween ❞

Non so se avete notato ma nella maggior parte dei telefilm o cartoni animati americani la colazione è sinonimo di donuts come quelli dei nostri amati SIMPSON
La loro preparazione è abbastanza lunga, è vero, ma la pazienza paga sempre e le ciambelle grazie alla doppia lievitazione saranno soffici e deliziose. Ricopritele con una glassa reale con l’aggiunta di colorante arancione e decoratele con dei confettini o zuccherini colorati a piacere!ci PROVIAMO?!?!

INGREDIENTI

250 gr. farina

3/4 di bicchiere latte

1 uovo  

  1 tuorlo 

  1 presa zucchero  

  30 gr. burro 

  30 gr. lievito di birra 

  olio per friggere 

  100 gr. zucchero a velo  

  qualche goccia succo di limone

q.b. colorante arancione 

 

PREPARAZIONE

Mettere a scaldare il latte. Versarlo in una ciotola ed aggiungere il lievito e un cucchiaio di farina, mescolare con un cucchiaio e lasciare riposare 15 minuti. Unire al composto tutti gli altri ingredienti e tanta farina quanto basta per ottenere un composto sodo ed elastico (250 gr dovrebbero bastare).Mettere l'impasto a lievitare per 2 ore al coperto ed in un luogo non ventilato.Una volta lievitato stendere l'impasto ed ottenere dei cerchi dello spessore di circa 1,5 cm. Praticare un foro al centro di ogni disco e rimettere a lievitare per 2 ore.Friggere in abbondante olio bollente. Mettere ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e ricoprirli di glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con un goccio di succo di limone e colorante arancione.Decorare con zuccherini colorati.

 

 

❝ Frittelle ai Fiori di Zucca ❞

Io ne vado pazza.....i fiori di zucca in tutte le sue forme a me piacciono e a voi ?!?!qui vi consiglio anche di aggiungere nella pastella delle acciughe mmmmmmmmmmmmm provate e poi ditemi

Ingredienti Per 4 persone

farina bianca “0” grammi: 500

fiori di zucca grammi: 80

parmigiano grattugiato cucchiai: 2

pepe cucchiaini: 1

lievito birra grammi: 12

olio per friggere quanto basta

sale quanto basta

zucchero cucchiai: 1

acqua millilitri: 400 

 

PREPARAZIONE

 Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale,lavateli e lasciateli sgocciolare,dopodiché tagliateli a piccoli pezzi.In una ciotola capiente,unite il lievito,lo zucchero e l'acqua e lasciate riposare una decina di minuti fino a che il lievito non si sia sciolto. Unite i fiori di zucca e con le mani cercate di "strapparli" nell'acqua con il lievito,a questo punto aggiungete,la farina e con una cucchiaia di legno mescolate,una volta aggiunta la farina unite anche il formaggio grattugiato,il pepe e  il sale e continuate a mescolare,l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina,se invece vi sembra troppo sodo,non aggiungete subito l'acqua ma lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto.Una volta impastato coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nell'olio bollente,girate le frittelle in modo che cuociono da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente man mano che togliete dall'olio.

Servite le frittelle subito!

❝ Plum Cake ❞

Il plumcake è un tipico dolce della tradizione britannica, e nella cucina inglese lo troviamo presentato in molte varianti che possono prevedere ingredienti differenti che vanno dallo yogurt alla frutta secca, dai canditi al cioccolato a pezzi. 

Ingredienti dosi per 6 persone
250 grammi di burro + una piccola quantità aggiuntiva per ungere lo stampo
250 grammi di farina + una piccola quantità aggiuntiva per spolverare lo stampo
4 uova grandi
250 grammi di zucchero
Una presa di sale
1 limone da agricoltura biologica (la scorza grattugiata), o comunque non trattato
100 grammi di ciliegie candite rosse e verdi
1 bustina di lievito in polvere
Pangrattato per spolverizzare (se non volete usare solo la farina)

 

PREPARAZIONE

In una terrina mettere il burro e montarlo a crema soffice.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi, facendo scivolare i primi nella terrina con il burro, e gli albumi in una terrina a parte.
Incorporare lentamente i tuorli al burro, poi aggiungere lo zucchero ed il sale, e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere a questo punto la scorza del limone grattugiata (attenzione a non grattugiare la parte bianca che è amara) il lievito per dolci e la farina setacciata a cucchiaiate, procedendo sempre a mescolare.
Montare gli albumi a neve fermissima e unirli all’impasto precedentemente realizzato, avendo cura di procedere con movimenti molto lenti e delicati, dal basso verso l’alto, unendone un cucchiaio per volta.
Tagliare le ciliegie candite a metà e passarle rapidamente in un poco di farina, poi unirle al composto e mescolare per un ultima volta.
Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare da plumcake, spolverizzarlo con il pane grattugiato e riempirlo con l’impasto appena preparato.
Mettere il plumcake in forno preriscaldato a 180/200 gradi per un’ora e 10 minuti circa.
A cottura ultimata sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Prima di servire tagliare il plumcake a fette regolari.

SUGGERIMENTO
 Se gradite potete aggiungere infine tre cucchiai di gocce di cioccolato e infornare subito, per evitare che vadano a posarsi sul fondo.

❝ Brioches Svizzere ❞

Le brioches svizzere sono un tipico dolce della cucina francese, chiamate anche a volta cravatte svizzere purtroppo la lavorazione richiede un certo tempo, visto che si tratta di pasta lievitata, ma voi potete prepararle e tenerle in frigorifero fino al momento di cuocerle

 

 

 

Ingredienti  per 6 pezzi

 
250 g. di farina
165 g. di burro a temperatura ambiente
3 uova
40 g. di zucchero
1 pizzico di sale
10 g. di lievito di birra fresco
2 cucchiai di latte tiepido
crema pasticcera  (mezza dose dovrebbe bastare)
120 g. di pepite di cioccolato
1 tuorlo d’uovo
zucchero a velo q.b. (opzionale) 

 

 Preparazione
Versate la farina, lo zucchero, il sale, le uova, e il lievito sciolto nel latte tiepido nel vaso di un robot. Fate andare a velocità lenta per 2 o 3 minuti.
Poi unite il burro molto morbido e fate andare ancora per un paio di minuti, la pasta dovrà essere liscia ed elastica. Fate riposare da 1 ora a 1 ora e mezza in un luogo tiepido coprendo la pasta con uno strofinaccio.
Stendete la pasta ad uno spessore di 4 o 5 millimetri cercando di dare al tutto una forma rettangolare. Stendete la crema pasticcera ben fredda su metà della sfoglia e distribuitevi sopra le pepite di cioccolato. Ripiegate la metà libera sdella sfioglia sopra la crema. Tagliat eil tutto in 6 parti rettangolari allungate.
Deponete le brioches su una placca coperta di carta forno e lasciate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido.
Spennelate con il tuorlo d’uovo e cuocetele in forno caldo a 180 gradi da 10 a 12 minuti. Quando saranno fredde spolveratele a piacere si zucchero a velo e gustatele.

❝ Krapfen ❞

Ingredienti:
125 ml latte intero
20 g lievito di birra
250 g farina
2 tuorli d’uovo
25 g zucchero a velo
40 g burro
1 cucchiaio di rum
una presa di sale
scorza di un limone
marmellata  o nutella.

PREPARAZIONE

 Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con un po’ di latte tiepido. Mischiare il composto con 50 g di farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare al caldo (~32-34 gradi) fino a che il volume non e’ raddoppiato. Montare con il frustino i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il rum, il sale, e il limone e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il resto del latte tiepido, il burro, e incorporare pian piano la farina. Mettere il composto sulla spianatoia, aggiungere il lievito, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi facilmente dalla spianatoia. Coprire con un panno umido e far riposare fino a che l’impasto non e’ raddoppiato.
Ricavare dal composto dei dischi del diametro di 8 cm. Distribuire su meta’ di essi un cucchiaio di marmellata o nutella, e poi coprirli con un altro disco. Saldare perbene i bordi con le dita inumidite. Lasciar riposare per altri 20 minuti. In una padella scaldare l’olio fino a una temperatura di almeno 180 gradi. Friggere le pallette fino a che non sono dorate. Asciugarle dall’olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina, e spolverarli quando sono ancora tiepidi con zucchero a velo.

❝ Base per Pizza Senza Uova e Senza Soia { Ideale per Celiaci } ❞

Oggi vorrei affrontare con voi un problema che comunque affligge molti di noi...bambini,adulti e anziani che soffrono di intolleranza e che a livello medico si chiamano celiaci Ma anche se si soffre di questa intolleranza non significa che non si possono mangiare cose saporite o bisogna privarsi di molte cose infatti eccovi qui una ricetta per poter anche noi mangiarla

INGREDIENTI

1 kg di farina senza glutine
350 gr. di acqua tiepida
200 gr. di latte
50 gr. di lievito di birra
5 cucchiai d’ olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale fino

Preparazione

Iniziate sciogliendo il lievito con le mani in un po’ d’acqua tiepida , poi aggiungete un po’ alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto ancora un po’ liquido ma omogeneo, copritelo e fatelo riposare per una quarantina di minuti.
A questo punto prendetelo, aggiungeteci l’olio, il latte, lo zucchero ed il sale ed impastate bene il tutto, con energia, fino ad ottenere un impasto elastico. Dategli una forma a pagnottina, con la parte inferiore della mano segnateci una croce sopra, avvolgetelo in canovaccio, poi in una coperta o in una tovaglia di stoffa spessa e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, controllate che l’impasto sia cresciuto, poi prendetelo e stendetelo in una teglia da forno con i bordi bassi unta d’olio e, con il dito, fateci un buchino al centro.
Condite la pizza come più vi piace (a me piace con le zucchine gligliate!) ed infornatela nel forno preriscaldato a 180°-200° (dipende dal tipo di forno che avete, io la inforno a 180° ed il mio è un forno elettrico) per una mezzora (stesso discorso: dipende del forno).

❝ Ricetta pizza Fantasia Light ❞

 Ingredienti

500 g di farina tipo 00 setacciata;

12 g di lievito di birra;

250 ml di acqua tiepida;

10 g di sale;

25 g di olio extravergine d'oliva;

250g di mozzarella;

250g di polpa di pomodoro;

80g di olive verdi denocciolate

80g di olive nere denocciolate;

80g di carciofini sott'olio;

80g di peperoni gialli sott'aceto;

sale q.b.

basilico q.b.

 
Preparazione
Stendere la base per pizza in una teglia, aggiungere un filo d'olio, quindi il pomodoro e la mozzarella. Aggiungere quindi i carciofini ed i peperoni, avendo cura di sgocciolarli per bene. Aggiungere infine le olive verdi e le olive nere denocciolate, un pizzico di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

Ecco come preparare le ❝ Frittelle del Luna Park ❞

INGREDIENTI

 

50 gr.di zucchero

10gr.di sale

25 gr.di lievito di birra

250 ml.di latte

100 gr.di burro

2 scorze di limone grattuggiata

500 gr.di farina manitoba {La farina manitoba è una farina di grano tenero con piu' glutine utile perche' regge meglio le lunghe lievitazioni in pratica essendo più forte impedisce all'impasto di inacidire }

1 bustina di vanellina

olio di semi q.b.

 

PREPARAZIONE

 Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo zucchero e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni
Versate il composto di latte in un recipiente capiente se lavorate l'impasto a mano e aggiungete 1/3 della farina mista a vanillina impastate bene fino ad ottenere una pastella fluida e poi aggiungete il lievito sbriciolato . Lavorate ancora per qualche minuto, poi aggiungete un po' alla volta tutta la restante farina e continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico , quindi incorporate anche il burro ammorbidito e lavorate ancora l'impasto finchè risulti morbido ed elastico Ungete di olio di semi (meglio se di arachide) i palmi delle mani e anche l'interno di una ciotola abbastanza grande . Prendete l'impasto, ponetelo nella ciotola e spennellate leggermente la sua superficie con dell'olio di semi di arachide ; mettetelo a lievitare per circa 1 ora e ½ ponendo la ciotola in un luogo privo di correnti d’aria e fonti di calore, che potrebbero fare ammorbidire troppo il burro contenuto nell'impasto: tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Inumidite uno strofinaccio da cucina pulito e coprite l’impasto delle frittelle: questo servirà a prevenire il formarsi di una crosticina dura sulla superficie. Quando l'impasto delle frittelle avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano e formate un lungo bastone che taglierete a pezzetti del peso di circa 100-110 gr  e formerete delle palline appoggiando le palline su una spianatoia e modellandole con una leggera pressione del palmo della mano Disponete le palline su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziandole tra di loro di almeno 2-3 cm ; ricopritele con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione. Passati i 20 minuti, allargate con le mani le palline di impasto per renderle piatte e circolari (dovrete allargarle ottenendo un diametro di circa 20 cm), rendendo molto sottile (quasi trasparente) il centro della frittella e lasciando i bordi un po' più spessi .
Ponete dell’olio di semi (meglio se di arachide) a scaldare sul fuoco: l’olio per friggere le frittelle, deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino. Immergete la frittella nell'olio e apettate che si colorisca da entrambi i lati Quindi scolatele con l'aiuto di due forchette  e passatele nello zucchero semolato e ricopritele (senza sgocciolarle su carta da cucina) di zucchero semolato, facendolo aderire su entrambi le superfici.Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.spolverandole con lo zucchero a velo

Ecco come fare ❝ il Baba' al Rum & il Savarin ❞

INGREDIENTI
250 g di Farina finissima
70 g di burro di qualità
50 g di zucchero semolato
50 g di uvetta sultanina (nell'originale compare anche l'uva malaga che abbiamo omesso)
30 g di lievito di birra
100 ml di latte o panna
2 uova+ 1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala secco
1 cucchiaio di rum
10 g di frutta candita
un pizzico di sale
1/2 bustina di vaniglina (o stecca di vaniglia) 

 

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate 60 g di farina con il lievito di birra, mescolate con il latte per ottenere un impastino morbido che dovete lasciare a lievitare, coperto e in luogo caldo, dopo aver inciso la superficie con una croce. Lasciatelo 30/40 minuti. Il latte in genere si utilizza nell'impasto della Savarin, mentre per i babà semplici potete utilizzare acqua al posto del latte.Nel frattempo in una terrina battete le uova con lo zucchero finchè siano spumose, poi aggiungete la rimanente farina, il panetto lievitato, il burro fuso ma non caldo, il marsala, il rum, la vaniglina e impastate molto accuratamente il tutto. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un poco di latte ma incorporate molto bene, finchè si stacca dalla ciotola. Se utilizzate la planetaria è meno faticoso.Per ultimo aggiungete l'uvetta, incorporate e trasferite l'impasto di nuovo a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppia il volume.Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo in una terrina unta con un po' di burro e spolverizzata con zucchero a velo e farina. Lavorate per una decina di minuti poi trasferitelo negli stampi leggermente imburrati, riempiendo per circa metà.Coprite con un contenitore ampio in modo che i babà non siano a contatto con l'aria e rimettete a lievitare in un posto caldo e riparato. Devono lievitare arrivando al bordo dello stampo o anche superarlo.Accendete il forno a 190°statico, quando i babà hanno lievitato infornate e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per 30/45 minuti. Devono essere molto dorati ma fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura.Sfornate i babà e appoggiateli su una griglia a raffreddare. A questo punto, mentre sono ancora caldi potete bagnarli con sciroppo o liquore e lasciarli sulla griglia strizzandoli delicatamente per far cedere l'eccesso di liquido.Successivamente potete decorarli con i canditi, farcirli con una crema, spennellarli con la marmellata o dello zucchero a velo.