❝ Bucatini all' Amatriciana ❞

A belli oggi io preparo questi buonissimi bucatini che piacciono molto a casa mia volete a ricetta per falli anche voi ?!!?

Ingredienti: PER 4 PERSONE -

 bucatini - 400 (grammi)
 guanciale - 80 (grammi)
 pancetta - 80 (grammi)
 pomodori maturi o pelati - 8
 pecorino - q.b.
 aceto - q.b.
 olio di oliva - q.b.
 peperoncino -q.b.

 

PREPARAZIONE

Fate colorire guanciale e pancetta nell'olio. 
Spruzzate con aceto e fate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi e il peperoncino. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Mantecate i bucatini con il sugo e il pecorino.

 

❝ Fagiolini sott'aceto ❞

 

INGREDIENTI
1 kg di fagiolini
1 cipolla
3 foglie di alloro
30 g di zucchero
10 grani di pepe
1 cucchiaino di coriandolo
15 g di sale fino
1 l di aceto

Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e lasciateli sgocciolare.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Versate in una pentola l'aceto, unitevi lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, 2 foglie di alloro e il sale e portate a ebollizione.
Versate nella pentola con l'aceto i fagiolini e fateli cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Scolateli, sistemateli in un vaso di vetro a chiusura ermetica, aggiungete anche qualche grano di pepe e 1 foglia d'alloro e gli anelli di cipolla.
Versate su tutto l'aceto caldo e chiudete il vaso.

❝ Cipolline sott'aceto ❞

 

 INGREDIENTI
1 kg di cipolline
il succo di 1/2 limone
500 ml di aceto bianco
sale
2 foglie di alloro
4 grani di pepe nero

per la salamoia

sale
acqua
250 ml di aceto

Preparazione

Sbucciate le cipolline e lasciatele a bagno in una terrina con acqua e succo di limone per circa un ora.
Mettete in una pentola l'aceto e 250 ml di acqua e, quando bolle mettete le cipolline, l'alloro, il pepe e un po' di sale.
Lasciatele bollire per 5 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Preparate una salamoia sciogliendo in un vaso 1/2 cucchiaio di sale in 250 ml di aceto e 50 ml acqua.
Quando le cipolline sono asciutte, mettetele in vasi di vetro e ricopritele con la salamoia preparata poi chiudete ermeticamente i vasi.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

❝ Funghi sott'olio ❞

 

INGREDIENTI

1 kg di funghetti
500 ml di vino bianco secco
500 ml di aceto
sale
2 foglie di alloro
4chiodi di garofano
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
olio d'oliva

Preparazione

Pulire i funghi.

In una pentola capiente versare l' aceto, il vino e 1 cucchiaino di sale.

Quando la soluzione bolle mettete i funghetti e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio perfettamente pulito per 24 ore.
Mettete i funghi asciutti in vasi di vetro con le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.

Ricopriteli totalmente con l'olio di oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in un luogo buio e asciutto
Prima di consumarli bisogna aspettare un mese.

❝ Zucchine sott'aceto ❞

 

INGREDIENTI
1 kg di zucchine
1 l d'aceto
sale grosso
2 teste d'aglio
origano
pepe nero in grani

Preparazione

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di 6 mm di spessore.
Sistematele in uno scolapasta e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per 2 ore. Asciugatele pressandole tra due fogli di carta da cucina.
Nel frattempo versate in una pentola l'aceto e quando è in ebollizione tuffatevi le zucchine lasciandovele per tre minuti.
Scolatele, lasciatele intiepidire, asciugatele ancora una volta tra due fogli di carta da cucina poi sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l'altro qualche grano di pepe, un po' d'origano, uno spicchio d'aglio affettato.
Quando il vaso è pieno versatevi dentro l'aceto che avrete fatto nuovamente scaldare.
Chiudete ermeticamente il vaso con le zucchine e riponete in luogo fresco per 40 giorni prima di consumarli.

❝ Ketchup fatto in casa ❞

INGREDIENTI

1 kg di pomodori maturi
120 ml d'aceto
2 g di cannella
3 chiodi di garofano
25 g di zucchero
pepe rosso

 

Preparazione
Lavate e mondate i pomodori poi tagliateli a pezzi.
Metteteli in una pentola con l'aceto, lo zucchero la cannella, i chiodi di garofano, un po' di pepe e fateli cuocere, finchè non avranno la consistenza di una salsa.
Passate ora al setaccio il tutto.
Versatelo in bottiglie di vetro, chiudetele ermeticamente e tenete in luogo asciutto e buio.