❝ Tronchetto alle Castagne ❞

Oggi mi so davvero fissata con le ricette a base di castagne....sara' perche' in casa ma quando arriva il periodo non mancano mai....

INGREDIENTI

Per il rotolo :

4 uova

150 g di zucchero

100 g  di farina

20 g di fecola di patate

i semi di mezza bacca di vaniglia

sale 

 

 Per la crema di castagne e cioccolato:

• 400 g di purea di castagne ( ottenuta lessando le castagna sbucciate in acqua, sale ed alloro e passate al passaverdura)
• 100 g di cioccolato fondente ( 75 % di cacao )
• 3 cucchiai rasi di cacao amaro
• 150 g di zucchero a velo ( meglio aggiungerlo poco alla volta così da raggingere la ” dolcezza” desiderata)
• 60 ml di latte
• 80 g di burro
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• mezzo bicchierino di rum

 Per la crema chiara di castagne  ( da utilizzare prima di servire)

• purea di castagne
• zucchero a velo
• rum

PREPARAZIONE

 Per il rotolo : Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a che il composto non diventa chiaro e gonfio ; aggiungere la farina mescolata alla fecola ,poco alla volta, alle uova facendola cadere da un setaccio.
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale e amalgamare all’ impasto, poco alla volta, con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderare una teglia quadrata (32 cm ) con carta da forno e versare l’impasto, infornare a 180° per 10 min (la pasta biscotto deve appena colorarsi).
Una volta cotto bagnare uno stofinaccio di cotone strizzarlo bene, mettere il “biscotto” e arrotolare lasciandolo  così fino a quando non si raffredda.

 Per la crema di castagne e cioccolato:
 Sciogliere il cioccolato con il latte ed il burro a bagnomaria ed amalgamare tutti gli ingredienti con un mixer tenendo presente che la crema, una volta in frigo tenderà a solidificare quindi se il composto risultasse troppo ” duro” è bene aggiustarlo con dell’altro latte.

Per la crema chiara di castagne 
Amalgamare gli ingredienti in modo da creare una crema spalmabile.
Farcire e ricoprire il rotolo con la crema di castagne e cioccolato e decorare con quella chiara facendola cadere da una grattugia per la julienne a fori stretti.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Ecco come preparare la ❝ Pasta Fillo ❞

La pasta fillo è un vero e proprio impasto di acqua e farina, composto di tanti strati di sfoglie sottilissime e sovrapposte.
Spesso viene utilizzata come involucro di involtini, nelle cucine di tutto il mondo ed in base alla sua modalità di cottura, fritta o al forno e al suo sapore neutro e privo di grassi, può diventare la base di numerose ricette, sia dolci che salate

 

 

 Ingredienti 

Per l'impasto salato

farina 500 gr.

acqua temperatura ambiente 280 gr.

olio extravergine di oliva 10 gr.

 

 Per l'impasto dolce

farina 500 gr.

acqua temperatura ambiente 240 gr.

olio extravergine di oliva 10 gr.

tuorlo d'uovo 50 gr.

sale 1 gr.

 

Per spennellare tra un disco e l'altro

olio di riso q.b.

 

 Per spolverare

fecola di patate q.b.

 

PREPARAZIONE

 Fate un impasto morbido e liscio e fatelo riposare coperto per circa 30 minuti.Suddividete l’impasto in 8 palline di uguale peso.Mettete le palline coperte con un telo bagnato o da pellicola trasparente e fate riposare 10 minuti.Prendete 4 palline e stendetele con un matterello spolverizzato con la fecola, fino a ottenere altrettanti dischi dello spessore di pochi millimetri.Prendete un primo disco di pasta e ungetelo con poco olio di riso, spalmandolo con le mani a partire dal centro.Sovrapponete a questo un secondo disco pasta e ungete anche questo; coprite con un terzo disco, ungete nuovamente e terminate sovrapponendo l’ultimo disco.Spolverizzate con la fecola e con il matterello premete sui 4 dischi ripetutamente, prima in senso longitudinale e poi trasversalmente, come per formare una grata.A questo punto iniziate a stendere la sfoglia, muovendo il matterello da sinistra verso destra, infarinando se necessario; arrotolate infine la sfoglia sul matterello e srotolatela rapidamente con un movimento deciso dei polsi: dovrete ottenere una sfoglia molto sottile.Sistemate la sfoglia ottenuta sopra una tovaglia e procedete come indicato precedentemente con le rimanenti 4 palline.

 

Consigli & Suggerimenti

 Per stendere la pasta potete acquistare un bastoncino lungo e sottile, facilmente reperibile nei negozi di bricolage.

 

 

❝ Biscotti al Cioccolato ❞

Ottimi come merenda...accompagnati da una bella tazza di cioccolato ma anche da gustare dopo cena davanti alla tv col maritino

INGREDIENTI

 

125 g di burro
1 uovo
80 g di zucchero di canna
70 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
150 g di farina 00
mezza bacca di vaniglia o  2 cucchiaini di estratto homemade

 

Per la ganache 

120 g di cioccolato fondente
50 g di latte intero
50 g di glucosio (in alternativa miele di acacia)

 

PREPARAZIONE

 Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde; aggiungete l'uovo, lo zucchero, la fecola, il cacao amaro e la farina setacciati (anche insieme per far prima) e i semi della vaniglia o l'estratto. Mescolate accuratamente e poi lavorate sul piano infarinato, fino a che si formerà una sorta di pasta frolla morbida. Formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele sulla placca da forno foderata. Non dovete distanziarli, perché non cresceranno come fanno abitualmente i biscotti. Con il dito affondate dolcemente, ma con fermezza al centro di ognuno per formare un buco. Ed è delizioso fare questa operazione.Infornate a 180° per 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare completamente.Intanto preparate la ganache Spezzettate il cioccolato o utilizzate delle pastiglie, fondetelo a bagnomaria (importante è che l'acqua non arrivi mai a bollire e che la ciotola del cioccolato non sia a contatto con l'acqua; questo evita che il cioccolato si bruci e diventi inutilizzabile).
Aggiungete il latte caldo nel quale avrete fatto sciogliere il glucosio, o il miele. Il cioccolato sarà così lucente, anche una volta asciugato.Attendete che la ganache si intiepidisca e assuma una consistenza meno fluida, così da poterla versare nei buchi dei biscotti, senza che questa fuoriesca dai bordi. Utilizzate un sac a poche per fare un lavoro pulito. Si mantengono parecchi giorni.

Ecco come preparare i classici ❝ Pan di Stelle ❞

Chi non è celiaco può usare al posto della farina gluten-free quella di grano, sostituendola semplicemente con la stessa quantità.

 

 

Ingredienti:Per il biscotto

200 gr di farina Bi-Aglut (sacchetto da 1 kg),

50 gr di fecola di patate consentita,

50 gr di cacao amaro in polvere consentito,

1 uovo,

120 gr di zucchero,

40 gr di olio di mais,

5 cucchiai di latte,

1 bustina di vanillina consentita,

una manciata di nocciole tritate,

2 cucchiaini di lievito in polvere consentito,

1 pizzico di sale.

 Per la glassa:

½ albume,

150 gr circa di zucchero a velo consentito.

Procedimento:

Per il biscotto: mescolare farina, fecola, cacao, zucchero, nocciole tritate, lievito. Aggiungere l’uovo, l’olio, la vanillina, il sale ed il latte. Amalgamare bene. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, tenerlo in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta in una sfoglia di 5-6 mm di spessore, e con un tagliabiscotti rotondo (o con un bicchiere piccolo) ricavare i biscotti. Metterli man mano sulla placca del forno foderata con carta oleata. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti. Far raffreddare bene.

Per la glassa: montare un albume con una frusta elettrica, non proprio a neve: deve rimanere morbido. Eliminarne la metà ed aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando man mano. Si deve ottenere un composto denso che conserva la forma che gli si dà. Attenzione, questo tipo di glassa asciuga molto rapidamente, quindi coprire il contenitore mentre si applica.

 Decorazione dei biscotti: mettere una piccola quantità di glassa in una siringa da dolci con beccuccio a stella (o quello che più vi somiglia). Applicare la glassa appoggiando la siringa ai biscotti cotti e raffreddati e premendo brevemente. Asciugherà in tempi brevi donando ai biscotti l’aspetto di un… cielo stellato.

 

❝ Torta sofficissima di mele ❞

Mmmmmmmmmmm quanto è soffice questa torta....io da come vedete nella foto poi ho messo degli stampi per torta sopra e ho spruzzato dello zucchero a velo che poi rimuovendo lo stampo mi è rimasto il disegno se volete potete farlo anche voi e al posto dello zucchero potete mettere del cacao....sicura che i vostri famigliari apprezzeranno

INGREDIENTI

200 g di farina per dolci

100 g di fecola di patate

130 g di zucchero

130 g di burro

3 uova

2/3 mele (dipende dai gusti)

200 ml di latte

1 bustina di lievito

1 fialetta aroma limone Paneangeli

una presa di sale

 

PREPARAZIONE

 Montare per qualche minuto uova e zucchero, unire l'aroma di limone, il sale, la farina, la fecola e il lievito alternando con il latte. Infine il burro fuso e per ultimo le mele tagliate a fettine sottili. Versate in una tortiera  rivestita di carta forno, livellatela bene e infornate a 180° per 35 minuti, fate lo stesso la prova stecchino. Una volta fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo.