❝ Tronchetto alle Castagne ❞

Oggi mi so davvero fissata con le ricette a base di castagne....sara' perche' in casa ma quando arriva il periodo non mancano mai....

INGREDIENTI

Per il rotolo :

4 uova

150 g di zucchero

100 g  di farina

20 g di fecola di patate

i semi di mezza bacca di vaniglia

sale 

 

 Per la crema di castagne e cioccolato:

• 400 g di purea di castagne ( ottenuta lessando le castagna sbucciate in acqua, sale ed alloro e passate al passaverdura)
• 100 g di cioccolato fondente ( 75 % di cacao )
• 3 cucchiai rasi di cacao amaro
• 150 g di zucchero a velo ( meglio aggiungerlo poco alla volta così da raggingere la ” dolcezza” desiderata)
• 60 ml di latte
• 80 g di burro
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• mezzo bicchierino di rum

 Per la crema chiara di castagne  ( da utilizzare prima di servire)

• purea di castagne
• zucchero a velo
• rum

PREPARAZIONE

 Per il rotolo : Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a che il composto non diventa chiaro e gonfio ; aggiungere la farina mescolata alla fecola ,poco alla volta, alle uova facendola cadere da un setaccio.
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale e amalgamare all’ impasto, poco alla volta, con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderare una teglia quadrata (32 cm ) con carta da forno e versare l’impasto, infornare a 180° per 10 min (la pasta biscotto deve appena colorarsi).
Una volta cotto bagnare uno stofinaccio di cotone strizzarlo bene, mettere il “biscotto” e arrotolare lasciandolo  così fino a quando non si raffredda.

 Per la crema di castagne e cioccolato:
 Sciogliere il cioccolato con il latte ed il burro a bagnomaria ed amalgamare tutti gli ingredienti con un mixer tenendo presente che la crema, una volta in frigo tenderà a solidificare quindi se il composto risultasse troppo ” duro” è bene aggiustarlo con dell’altro latte.

Per la crema chiara di castagne 
Amalgamare gli ingredienti in modo da creare una crema spalmabile.
Farcire e ricoprire il rotolo con la crema di castagne e cioccolato e decorare con quella chiara facendola cadere da una grattugia per la julienne a fori stretti.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

❝ Sigari al Cioccolato ❞

Guardate un po' cosa ho trovato girando nel web oggi?!? una ricetta alquanto bizzarra ma che mi riprometto di fare per poi farli assaggiare a mio marito e a tutti coloro che fumano

INGREDIENTI

150 g di burro

1 bicchierino di rum scuro

300 g di biscotti secchi 

50 g di cacao in polvere 

80 g di zucchero a velo 

50 g. do noci o nocciole tritate

 

cacao in polvere e zucchero semolato per la copertura

 

PREPARAZIONE

 In una ciotola lavorate con un cucchiaio il burro tagliato a tocchetti assieme allo zucchero a velo, una volta creata la crema aggiungete il cacao in polvere setacciato, i biscotti sbriciolati finemente  ed amalgamate il tutto. Unite al composto il rum e le noci o nocciole tritate, impastate con le mani e create dei cilindri lunghi  circa 14 cm e di 3 cm di diametro se li volete tipo Cohiba ^_^. Adagiate i cilindri in un piatto e poneteli in frigo per circa 2 ore. Una volta passato il tempo di riposo ricoprite i cilindri di cacao amaro mescolato con zucchero semolato. Per creare l' etichetta io ho utilizzato delle striscioline di  carta dorata dei cioccolattini.

❝ Fiammiferi al Cioccolato ❞

Un'idea alquanto bizzarra nella rappresentazione di questa ricetta di biscotti fatti di pastafrolla non trovate?!?!

INGREDIENTI

 

175gr di farina 00
75gr di farina di mais
100gr di zucchero a velo
2 tuorli
142 gr di burro a pomata
vaniglia
un cucchiaio di rum
cioccolato fondente q.b.

 

PROCEDIMENTO

 In una ciotola, mescolare con una spatola il burro con lo zucchero, la vaniglia e il rum; unire i tuorli e mescolare; aggiungere le farine e mescolare: si otterrà un composto adatto alla sac a poché, solo leggermente più duro, se così non fosse aggiungere uno o due cucchiai di albume; su una teglia ricoperta di carta forno, formare i fiammiferi e cuocere a 180° per 15 minuti circa o fino a doratura: appena fuori dal forno saranno molli, basterà lasciarli raffreddare qualche minuto e otterranno la giusta consistenza; sciogliere il cioccolato fondente e "pucchiarvi" solo la punta dei biscotti; adagiare su una griglia e lasciare asciugare;

❝ Krapfen ❞

Ingredienti:
125 ml latte intero
20 g lievito di birra
250 g farina
2 tuorli d’uovo
25 g zucchero a velo
40 g burro
1 cucchiaio di rum
una presa di sale
scorza di un limone
marmellata  o nutella.

PREPARAZIONE

 Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con un po’ di latte tiepido. Mischiare il composto con 50 g di farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare al caldo (~32-34 gradi) fino a che il volume non e’ raddoppiato. Montare con il frustino i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il rum, il sale, e il limone e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il resto del latte tiepido, il burro, e incorporare pian piano la farina. Mettere il composto sulla spianatoia, aggiungere il lievito, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi facilmente dalla spianatoia. Coprire con un panno umido e far riposare fino a che l’impasto non e’ raddoppiato.
Ricavare dal composto dei dischi del diametro di 8 cm. Distribuire su meta’ di essi un cucchiaio di marmellata o nutella, e poi coprirli con un altro disco. Saldare perbene i bordi con le dita inumidite. Lasciar riposare per altri 20 minuti. In una padella scaldare l’olio fino a una temperatura di almeno 180 gradi. Friggere le pallette fino a che non sono dorate. Asciugarle dall’olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina, e spolverarli quando sono ancora tiepidi con zucchero a velo.

❝ Marmellata di Castagne ❞

INGREDIENTI

- 1 kg di castagne
- 800 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere e mezzo di acqua naturale
- il succo di un limone
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Mettere le castagne in una grande pentola con dell'acqua e un pizzico di sale.Portare a bollore e togliere dal fuoco solo quando le castagne risultano ben cotte, dopodiché bisogna sbucciarle, cercando di eliminare anche la pellicina che le ricopre.Mettere le castagne in un passaverdura e ridurle in purea.
Trasferire il composto ottenuto in una casseruola, aggiungere il succo di limone, l'acqua e lo zucchero semolato.Mescolare accuratamente, unire la stecca di vaniglia e porre subito sul fornello a fuoco vivace. Sempre mescolando, fare sciogliere completamente lo zucchero.Quando la soluzione si è abbastanza addensata togliere la stecca di vaniglia e aggiungere il rum e la purea di castagne. Lasciare sul fuoco per circa 40 minuti, avendo l'accortezza di mescolare continuamente per non rischiare di far attaccare la marmellata al fondo della pentola.Appena la marmellata di castagne è pronta, si può versare immediatamente in vasi di vetro asciutti e perfettamente sterilizzati tramite bollitura.Richiudere i barattoli con gli appositi coperchi solo quando il contenuto si è ben raffreddato.

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

E' possibile realizzare una marmellata di castagne ancor più speciale e soprattutto originale, lessando e sbucciando 500 gr di castagne e rimettendole poi sul fuoco con un bicchiere di latte intero per una ventina di minuti.  Dopodiché bisogna frullarle e aggiungere del caramello preparato con 150 gr di zucchero di canna e un cucchiaio e mezzo d'acqua naturale.Alla fine non resta che rimettere il tutto sul fuoco, aggiungere un po' di rum e portare a bollore. Appena si addensa per bene la marmellata è pronta. Trasferire i vasi in dispensa e consumare la marmellata di castagne al naturale, o come goloso ingrediente di crostate e torte sfiziose.

❝ Torta pere e cioccolato ❞

Ingredienti per 8 persone

3 uova
1 bustina di lievito
50 g di burro
50 g di cacao
100 g di farina
100 g di zucchero
70 ml di latte
1 bicchierino di rum
4 pere
1 tavoletta di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di latte 

 

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina rompere le uova, unire il cacao, lo zucchero, la farina, il burro sciolto, il latte, il rum e amalgamare per bene fino ad ottenere una bella crema.
Versare l'impasto in una teglia da forno ricoperta con la carta forno.
Pulire le pere, tagliarle a spicchi e disporle sull'impasto.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
Sciogliere poi il cioccolato con il latte e ricoprirvi la torta.
Lasciare cuocere ancora nel forno per altri 10 minuti.

Ecco come fare ❝ il Baba' al Rum & il Savarin ❞

INGREDIENTI
250 g di Farina finissima
70 g di burro di qualità
50 g di zucchero semolato
50 g di uvetta sultanina (nell'originale compare anche l'uva malaga che abbiamo omesso)
30 g di lievito di birra
100 ml di latte o panna
2 uova+ 1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala secco
1 cucchiaio di rum
10 g di frutta candita
un pizzico di sale
1/2 bustina di vaniglina (o stecca di vaniglia) 

 

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate 60 g di farina con il lievito di birra, mescolate con il latte per ottenere un impastino morbido che dovete lasciare a lievitare, coperto e in luogo caldo, dopo aver inciso la superficie con una croce. Lasciatelo 30/40 minuti. Il latte in genere si utilizza nell'impasto della Savarin, mentre per i babà semplici potete utilizzare acqua al posto del latte.Nel frattempo in una terrina battete le uova con lo zucchero finchè siano spumose, poi aggiungete la rimanente farina, il panetto lievitato, il burro fuso ma non caldo, il marsala, il rum, la vaniglina e impastate molto accuratamente il tutto. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un poco di latte ma incorporate molto bene, finchè si stacca dalla ciotola. Se utilizzate la planetaria è meno faticoso.Per ultimo aggiungete l'uvetta, incorporate e trasferite l'impasto di nuovo a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppia il volume.Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo in una terrina unta con un po' di burro e spolverizzata con zucchero a velo e farina. Lavorate per una decina di minuti poi trasferitelo negli stampi leggermente imburrati, riempiendo per circa metà.Coprite con un contenitore ampio in modo che i babà non siano a contatto con l'aria e rimettete a lievitare in un posto caldo e riparato. Devono lievitare arrivando al bordo dello stampo o anche superarlo.Accendete il forno a 190°statico, quando i babà hanno lievitato infornate e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per 30/45 minuti. Devono essere molto dorati ma fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura.Sfornate i babà e appoggiateli su una griglia a raffreddare. A questo punto, mentre sono ancora caldi potete bagnarli con sciroppo o liquore e lasciarli sulla griglia strizzandoli delicatamente per far cedere l'eccesso di liquido.Successivamente potete decorarli con i canditi, farcirli con una crema, spennellarli con la marmellata o dello zucchero a velo.

Ecco come preparare la ❝ Crema pasticcera al Caffè ❞

INGREDIENTI

- 4 tuorli

- 100 g di zucchero

- 60 g di farina

- 1 bustina di vanillina

- 450 ml di latte

- 50 ml di caffè ben ristretto e zuccherato a piacere

- 1 cucchiaio di rum

 

PROCEDIMENTO

In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente. Mescolate il latte col caffè ristretto, fatelo riscaldare senza farlo bollire e aggiungetelo al composto facendolo scendere a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare girandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola. 

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Consigliamo a chi desidera usare questa crema per farcire delle torte di usare una bagna cosi:

- 200 ml di acqua

- 80 ml di rum

- 100 g di zucchero

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il rum.

Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il rum, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.

❝ Torta quindici ❞

Ci teniamo a precisare che codesta ricetta si avvicina  perlopiu' per coloro che desiderano preparare delle pietanze senza uova, burro e altre proteine animali.percui non possiamo garantirvi che il gusto finale possa essere positivo ma allo stesso tempo non vi neghiamo che si possano comunque sostituire degli alimenti comuni con quelli normali...resto in attesa di un vostro commento se la preparerete...e dopo questa piccola premessa mi accingo a darvi la ricetta

Ingredienti:
150 g di fruttosio o 200 g di zucchero di canna integrale
250 ml di latte vegetale (soia è più indicato per la sua consistenza)
300 g di farina
150 g di margarina vegetale, possibilmente biologica senza grassi indrogenati!
1 bustina di lievito per dolci bio
cacao amaro qb
rum (se si desidera)

 

 Procedimento:
Per sostituire le uova mettete in un pentolino 200 ml di acqua e 30 g di semi di lino, portate a bollore a fuoco vivo e appena ha raggiunto l’ebollizione abbassate il fuoco al minimo per 5-7 minuti; si formerà un composto gelatinoso, simile all’albume, provare per credere, fa impressione! Appena si fredda il composto gelatinoso fatto precedentemente con il lino, filtrarlo e montare la parte gelatinosa con il fruttosio (o zucchero) per incorporare aria e rendere l’impasto spugnoso. Aggiungere la margarina e continuare a montare. Successivamente aggiungere gli ingredienti secchi e aiutarsi con il latte di soia fino a rendere l’impasto denso; versare in una pirofila e cuocere a 180° per 30-40 minuti, il test dello stuzzicadenti funziona sempre. Per la crema sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fodente e poi aggiungere 150 ml di panna vegetale (attenzione alla scelta della panna vegetale, io qui ho usato quella della Provamel che è ottima) e a piacere aggiungere, se si desidera una crema più dolce, dello zucchero a velo. Aspettare che la base si freddi, aprirla a metà e bagnarla leggermente con del rum, mettere la crema, richiuderla e coprire con la crema avanzata il resto della torta. Aspettare che la crema esterna si solidifichi, ricoprire con zucchero a velo e gustare!!

Gustosissimi ❝ Baci al rum ❞

INGREDIENTI

150 g Cioccolato fondente 

 100 g Nocciole tritate 

50 g Burro  

2 cucchiai Rum 

 q.b. Cacao amaro in polvere 

PREPARAZIONE

 Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti; tagliate a pezzettini anche il cioccolato e fondetelo a bagnomaria. Aggiungetevi le nocciole, il burro ed il rhum.Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, fino a quando il composto non sia abbastanza solido da poterlo modellare. A questo punto formate con le mani delle palline grosse come una noce e passatele nel cacao in polvere. I baci saranno pronti per essere serviti. 

Non dimenticate che si dice che questi cioccolatini siano alquanto afrodisiaci...quindi occhio con chi li gustate