❝ Mele in Gabbia con Cuore di Crema Pasticcera e Uvetta Sultanina ❞

Le mie figlie l'adorano e ogni domenica le vorrebbero per colazione infatti la sera del sabato puntuali mi fanno mamma hai comprato tutto per farci le mele in gabbia?!!? be' a una richiesta cosi potrei mai rifiutarmi...

Ingredienti

•  mele renette n. 4
• uva sultanina g 30
• zucchero g 20
• crema pasticcera g 50
• brandy g 50
• cannella in polvere 1 pizzico
• pasta sfoglia g 400 (noi abbiamo utilizzato quella già pronta)
• savoiardi o pavesini n. 8 (oppure pan di spagna)
• uova n. 1

PROCEDIMENTO
Pelate e tagliare a metà le mele renette. Svuotate il centro dalle parte del taglio, in modo da levare il torsolo e ottenere un buco abbastanza grande da poter ospitare il ripieno. In una terrina mescolate l’uva sultanina, lasciata ammordibile nel brandy con lo zucchero, la crema pasticcera e la cannella in polvere. Mettete il composto nell’incavo delle mele e chiudete il fondo con un savoiardo tagliato a metà (noi abbiamo utilizzato due pavesini per mela). Stendete la pasta sfoglia (3 mm) e tagliate con il rullo speciale per griglie (oppure come abbiamo fatto noi, tagliate 8 rettangoli di pasta e nel centro fate 5 o 6 tagli senza raggiungere i lati che chiuderanno le mele). Avvolgete bene le mele avendo cura di mettere i bordi della sfoglia sotto le mele. Pennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno a 220°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

❝ Pasticcini di Pasta Sfoglia alla Frutta ❞

Questi pasticcini a mio avviso sono la variante dei classici mignon della piccola pasticceria ma allo stesso tempo guarniti con frutta fresca o sciroppata ottimi dolci monoporzioni be che dirvi di altro?!? SONO BUONIIII

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

200 gr. crema pasticcera 

200 gr. crema al cioccolato 

qualche acino uva 

una decina fragole 

  zucchero a velo

1 uovo

 

PREPARAZIONE

Ricavare dalla pasta sfoglia stesa dei cerchi di pasta. Posizionarli su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con dell'uovo sbattuto. Spolverare con dello zucchero a velo e cuocere in forno a 200 °C per una decina di minuti.Una volta freddi farcirli a piacere con la crema pasticcera o al cioccolato accoppiandoli a due a due e completare con dell'uva o delle fragole in superficie.

❝ Tronchetto Foresta Nera ❞

Questo io lo sto' preparando per far bella figura quando verranno i miei amici se volete provatelo anche voi 

Ingredienti Per 12 persone

 

 Per la crema chocolatine

Crema pasticciera 125 g 

 Cioccolato al 50% 200 g

 Panna montata 700 g

 

Per la panna al kirsch

 Panna montata 1 kg

 Zucchero 250 g

 Bacca di vaniglia Bourbon 1 

 Kirsch 25 g

 

 Per la bagna al kirsch

 Zucchero liquido al 70% 100 g

Acqua 100 g 

Kirsch 25 g 

 

 Per la finitura

 Pan di Spagna al cacao 600 g

 Amarene 100 g

 Cioccolato al 50% 150 g

 Zucchero bucaneve 50 g

 

Preparazione

Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura; alleggerite il tutto con la panna montata. Per la panna al kirsch: montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il kirsch.Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all’acqua 25 g di kirsch.Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di Spagna al cacao spesse 1 cm circa e inzuppate con la bagna al kirsch.Disponete sopra il pan di Spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.Disponete delle amarene a distanza regolare una dall’altra.Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettete il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero bucaneve.

❝ Lecca-lecca Tiramisù ❞

Ingredienti per 12 lecca lecca

 

 Per i biscotti savoiardo

Albume 540  

 tuorlo 360 

 Zucchero semolato 500 g

Farina 500 g 

Zucchero a velo 100 g 

 

Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco

Crema pasticcera 250 g

 Cioccolato bianco 600 g

Mascarpone 700 g

 Panna 5 g

Caffè macinato 10 g 

 

 Per la copertura di cioccolato

 Cioccolata da copertura al 70% di cacao 300 g

 Burro di cacao 200 g

 

 Preparazione

 Per i biscotti savoiardo: montate gli albumi con lo zucchero semolato, unite i tuorli e la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.Distribuite gli stecchi di legno su fogli di carta forno. Con l’aiuto di un sac à poche realizzate sugli stecchi (per metà della loro lunghezza) biscotti di forma ovale. Spolverizzate con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno a 220 °C per 8-10 minuti. Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare.Per la crema: scaldate la crema pasticciera, fino a raggiungere i 40 °C. Unite il cioccolato bianco, fuso, e incorporate la panna, montata con il mascarpone. Profumate il tutto con il caffè macinato.Inzuppate leggermente i biscotti con la bagna al caffè e con un sac à poche con bocchetta liscia distribuiteci sopra uno strato di crema al cioccolato bianco e mascarpone. Mettete i biscotti in freezer e fate congelare.Poco prima di servire, preparate la copertura di cioccolato. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro di cacao e mescolate bene. Levate i biscotti dal freezer, immergeteli ancora congelati nella copertura, tenendoli dallo stecco, per ricoprirli perfettamente. Spolverizzate i lecca-lecca tiramisù con abbondante cacao in polvere e servite.

❝ Saccottini al Cioccolato ❞

Mamma mia quanto sono buoni.....e il bello che a casa mia siamo tutti ghiotti e da te?!?!?

Ingredienti

Farina: 500 gr
Burro: 130 gr
Uova: 3
Lievito: 5 gr
Latte: 140 ml
Zucchero: 2 cucchiai
Sale: 1 pizzico
Crema pasticcera: ½ l
Nutella: 1 barattolo piccolo

 

PREPARAZIONE

 Sistemare tutti gli ingredienti (tranne nutella e crema) in una ciotola e lavorare per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto morbido e liscio. Raccogliere la pasta e far lievitare in un luogo caldo per due ore circa fino al raddoppio del volume. Dopo la lievitazione tagliare tanti piccoli pezzetti.Aprirli leggermente e sistemare un bel cucchiaino di nutella e uno di crema. Poi richiudere i saccottini. Far lievitare per altri 30 minuti e dopo far cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

❝ Pesche dolci { oppure peschine } ❞

Devo dire che ho visto in giro parecchie ricette di pesche dolci fatte con impasti panosi, quasi simil-brioche; nei miei ricordi le peschine sono sempre state fatte da un impasto simile alla frolla soffice, quindi è così che ve le ripropongo. Farcite di delicata crema pasticcera (io le prediligo così, ma sono ottime anche ripiene di crema al cacao, o di Nutella), bagnate nell'Alchermes
e rotolate nello zucchero semolato, questi allegri, friabilissimi, dolcetti di piccola pasticceria conquisteranno tutti. Come potete notare le mie pesche sono piuttosto rosate, questo perchè non amo imbibirle di Alchermes (nonostante non sia molto forte come liquore), quindi ve le passo abbastanza velocemente. Vi assicuro che anche così, grazie al Sassolino e alla crema pasticcera nell'incavo, rimangono molto fresche e nient'affatto secche.

 

 

Ingredienti per circa 30 pesche:

400 gr di farina
100 gr di fecola
200 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b.

Inoltre:
Sassolino q.b. {liquore a base di anice }

Alchermes q.b.
zucchero q.b.
crema pasticcera, crema al cacao o Nutella q.b.

 

PREPARAZIONE

 
Impastare nel mixer la farina, la fecola, lo zucchero, le uova, il burro fuso, la vanillina e il lievito, aggiungendo latte quanto basta ad ottenere un impasto sodo (come quello della pasta frolla). Lavorare nergicamente a mano fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo. Con le mani fare delle palline di circa 18 gr. di peso, disporle su di un foglio di carta forno, schiacciarle leggermente, quindi cuocerle in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per 15-17 minuti. Devono essere appena dorate. Una volta raffreddate, svuotarle con l'ausilio di un cucchiaino o di uno scavino, spennellarne l'interno con del Sassolino e riempirle con la crema pasticcera, con quella al cacao o con Nutella. Unire due semisfere il più possibile somiglianti, passarle velocemente in un piatto con l'Alchermes in modo da bagnarle in tutti i punti e rotolarle nello zucchero. Disporle su dei pirottini colorati, riporle al fresco e servire.