❝ Torta Margherita farcita con Yogurt alla Vaniglia ❞

Vuoi stupire le tue amiche oggi pomeriggio quando veranno per il solito caffe' ?!? allora fai come me e preparagli questa buonissima torta stanne certa che resteranno a bocca aperta!!

INGREDIENTI

200 gr di fecola

 200 gr di zucchero a velo vanigliato

100 gr di burro

6 uova

scorza grattugiata di 1 limone più 1 cucchiaino di succo di limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per torte

 un pizzico di sale

 burro 

 farina per lo stampo o carta forno. 

Ingredienti per la crema di yogurt:

 250 ml di panna fresca

 250 ml di yogurt denso alla vaniglia

 120 gr di zucchero a velo vanigliato

9 gr di colla di pesce

 3 cucchiai di succo di limone

 1 bustina di vanillina. 

 

PREPARAZIONE

 
Accendete il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro.
Preparate la pasta margherita. Versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero a velo,la vanillina, la scorza di 1 limone più un cucchiaino di succo del limone e mescolate molto bene fino a ottenere una crema molto gonfia e quasi bianca.
A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a cucchiaiate alla crema di tuorli senza smontarli.
Unite anche la fecola poco alla volta continuando a mescolare e il lievito amalgamando il tutto.
Incorporate infine il burro fuso e fatto raffreddare, versandolo a filo.
Versate il composto nello stampo e cuocete a 180° nel forno già caldo per circa 30 minuti. Sfornate la torta e lasciarla raffreddare.
Preparate la crema. Riunite in una ciotola lo yogurt, 1/2 bicchiere di panna, metà zucchero a velo e la vanillina e mescolate con il cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea.
Spezzettate la gelatina e fatela ammorbidire in poca acqua fredda per circa 5 minuti. Scaldate i tre cucchiai il succo di limone, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino a quando sarà sciolta.
Incorporate la gelatina alla crema di yogurt.
Montate la panna rimasta con 40 g di zucchero a velo e amalgamatela alla crema di yogurt. Mettere la crema in freezer per circa 1 oretta,per farla rassodare. Passato il tempo,tagliate la torta in due dischi, spalmatela con la crema di yogurt e ricomponete il dolce. Cospargete la torta con lo zucchero a velo.

 

Consigli & Suggerimenti

Per farsi che la vostra torta venga con questa forma dovrete usare una tortiera con forma di fiore reperibile nei negozi per articoli di cucina oppure nei negozi che forniscono le pasticcerie

❝ Bavarese di Castagne con Salsa al Cioccolato ❞

Oggi a pranzo è venuta mia sorella e volevo offrirle dopo pranzo un dolcetto ed ho deciso di prepararle questo insicura del risultato e del giudizio di mia sorella be' a lei è piaciuto moltissimo quindi evidente potro' usarlo anche per fare bella figura con le mie amiche nel pomeriggio quando verranno qui!!!

INGREDIENTI

250 gr di castagne (bollite o cotte al forno)
200 gr di panna
50 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce
 

Per la salsa al cacao
150 g cioccolato fondente a pezzetti
20 g di burro morbido
100 g di latte intero
1 bustina di vanillina

 

PREPARAZIONE

 

Preparare le castagne:

Pelare le castagne la prima buccia, cuocere in acqua  bollente e ripulire completamente le castagne dalla pellicina. In alternativa comprare castagne secche o vasetti di castagne cotte al forno.

Preparare della bavarese:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montare 180 gr di panna con lo zucchero a velo, per qualche secondo mettere da parte. Inserire nel boccale non lavato le castagne e omogeneizzare 15-20 sec, versare con la panna montata. Nel boccale non lavato scaldare i restanti 20 gr di panna a 50° e poi sciogliervi dentro la colla di pesce ben strizzata, mescolare 10 sec, unire alla panna montata e purè di castagne e mescolare bene.

Bagnare con acqua fredda i pirottini e riempire con la bavarese, mettere a raffreddare in frigo per almeno 5-6 ore.

Preparare la salsa al cacao:

Tritare il cioccolato 15 sec, unire il burro, il latte e la vannillina, cuocere 5min.

Consigli & Suggerimenti

In un piatto singolo, mettere due-tre cucchiai di salsa al cacao, sformare la bavarese e posarla sulla salsa, decorare il piatto con altra salsa al cacao, una castagna intera e pezzetti di castagna. Servire freddo.

❝ Castagnaccio morbido con Mousse al Rosmarino e Pinoli ❞

Il periodo delle castagne sta arrivando quindi ho deciso di sfogliare alcune riviste di cucina per trovare una torta che avesse come ingredienti le castagne e devo dirvi che questa qui mi ha colpito subito

per la torta di base:
200gr di farina di castagne
200gr di zucchero (io 150)
18 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio, unire la farina di castagne, il latte a filo e l'olio,
montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto,
foderare con cartaforno una teglia quadrata , e cuocere a 180° per 40 minuti

per la mousse al rosmarino (una dose e mezzo dell'originale):
240gr di cioccolato fondente
330gr di panna
270gr di latte
6gr di colla di pesce
rosmarino
a differenza della ricetta originale ho lasciato il rosmarino nel latte freddo per 15-20 minuti prima di farlo bollire.
mettere a bagno la colla di pesce,
far bollire il latte, togliere il rosmarino ed unire la colla di pesce strizzata, mescolare ed aggiungere il cioccolato spezzettato, far sciogliere bene il tutto, montare la panna ed unirla alla crema.

per la glassa:
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio evo
qualche aghetto di rosmarino
anche qui a differenza dell'originale ho lasciato gli aghi di rosmarino nei due cucchiai di olio e poi li ho tolti,
sciogliere il cioccolato, unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.
 

inoltre:
20gr di pinoli tostati
caramello liquido

PREPARAZIONE TORTA
sformare, tagliare in due la base alle castagne e pareggiare i bordi,
rimettere nello stampo, colare 4-5 cucchiai di caramello liquido  cospargere di pinoli tostati, coprire con la mousse e guarnire con delle righe di glassa e qualche pinolo tostato.

 

Per chi non sa come fare il caramello liquido ecco la ricetta

 

200g di zucchero semolato

3 cucchiai di acqua

altra acqua per la fase successiva, circa 10/12 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino a fondo spesso e base abbastanza larga lo zucchero ed i 3 cucchiai d'acqua. Accendere il fuoco non troppo alto ed aspettare pazientemente che si sciolga, senza mai toccarlo.Dopo un po' lo zucchero comincia a sciogliersi, e fara' tante bolle.Dopo la fase bolle, lo zucchero sembra solidificarsi in una massa compatta: non disperate.

La massa compatta piano piano si sciogliera', lasciando il posto ad un caramello perfetto.

Importante: se vedete il caramello sciogliersi solo sotto la lastra, e non anche sopra, datele un colpetto con la punta di un coltello per romperla ed evitare cosi' che il caramello "intrappolato" sotto bruci prima che lo zucchero in superficie si fonda.

Appena il caramello e' pronto ed uniformemente sciolto, spegnete il fuoco. Intanto vi sarete preparati dell'altra acqua rigorosamente bollente.

A fuoco spento e con estrema attenzione agli schizzi, aggiungete subito i primi 4 cucchiai di acqua bollente al caramello appena fatto.

Mescolando di tanto in tanto, far raffreddare il caramello, ed ogni 5 minuti circa aggiungere un altro cucchiaio di acqua, sempre bollente.

All'inizio il composto e' liquidissimo, raffreddandosi prende consistenza, e quella finale la vedrete solo da freddo.

La dose di acqua indicata e' sufficiente per un caramello dalla consistenza cremosa, se lo volete piu' liquido aggiungetene dell'altra, ma sempre poca alla volta, e sempre bollente.

Mescolate benissimo dopo ogni aggiunta, o l'acqua rimarra' in superficie senza amalgamarsi al resto.

 

Consigli & Suggerimenti 

- non usate fuoco troppo alto: se il caramello brucia, diventa amaro.

- conservatelo in un barattolo a temperatura ambiente. Lo zucchero e' un conservante naturale, non va certo a male.

- usatelo a profusione su gelati, panna cotta, budini e tutto quello che desiderate. Anche a gocce su un tomino....allora, ha conquistato anche voi?

se si, siamo ancora in stagione di castagnacci, correte a prepararla e non ve ne pentirete, quella mousse è favolosa, il rosmarino la profuma al punto giusto per abbinarsi perfettamente al sapore delle castagne e dei pinoli, un castagnaccio appunto, ma molto molto molto più goloso!

❝ Cheesecake al Triplo Cioccolato ❞

Ragazzi questa solo a guardarla me la mangerei tutta....e non sapete come sia buona dal vivo dovete perforza provarla

Ingredienti 
200 g di biscotti al cacao
100 g di burro
50 g di cioccolato fondente
250 g di Philadelphia Classico per la crema al cioccolato fondente
3 g di colla di pesce per la crema al cioccolato fondente
80 ml di panna fresca liquida per la crema al cioccolato fondente
20 g di zucchero a velo per la crema al cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
250 g di Philadelphia Classico per la crema al cioccolato al latte
3 g di colla di pesce per la crema al cioccolato al latte
80 ml di panna fresca liquida per la crema al cioccolato al latte
20 g di zucchero a velo per la crema al cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
250 g di Philadelphia Classico per la crema al cioccolato bianco
3 g di colla di pesce per la crema al cioccolato bianco
80 ml di panna fresca liquida per la crema al cioccolato bianco
20 g di zucchero a velo per la crema al cioccolato bianco
scaglie di cioccolato fondente, al latte e bianco

 

 Preparazione 

Sminuzzate i frollini nel mixer per poi mescolarli con del burro sciolto. Imburrate la tortiera, rivestitela di carta forno e versatevi l’impasto. Con un cucchiaio compattate la base. Fate raffreddare in frigo 30 minuti.Preparate 3 ciotole e in ognuna ammorbidite il Philadelphia. Sciogliete i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia.Ammorbidite la gelatina per ogni crema (3 gr) e scioglietela in due cucchiai di panna. Usate tre ciotole diverse: una per ogni tipo di cioccolato. Mescolate ciascun composto con lo zucchero a velo.Estraete la base ormai compatta e versate per prima la crema al cioccolato fondente, poi quella di cioccolato al latte e infine coprite la superficie di cioccolato bianco.Fate riposare in frigo per 4 ore. Quando sarà pronta, guarnite a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

❝ Mousse di Tiramisù al Cocco con Salsa di Nutella ❞

Wow che bonta'...solo a vederlo mi vien gia' voglia di mangiarlo e  a voi ?!?!

INGREDIENTI per 9 persone

5 tuorli
100 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
250 ml di panna montata
250 ml di latte di cocco
3 fogli di colla di pesce

 PER LA SALSA

½ bicchiere di nutella
1 noce di burro
½ tazzina di latte

 

 PROCEDIMENTO

Il procedimento all’inizio è lo stesso del tiramisù: sbatti a lungo i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgamalo bene, poi aggiungi anche la panna montata.
Il latte di cocco di solito è venduto dentro un brik di tetra pak e se non viene sbattuto prima di aprirlo c’è spesso una parte liquida scissa dalla parte cremosa: non sbatterlo, taglia il beccuccio, versa tutta la parte liquida in un pentolino e aggiungi la parte cremosa al composto iniziale mescolando. Metti il pentolino sul fuoco, quando sta per raggiungere il bollore spegni il fuoco e aggiungi i fogli di colla di pesce: questi si scioglieranno subito, gira con un cucchiaino e aggiungi al composto.Mescola bene in modo che la colla di pesce si diluisca in tutta la crema. Imburra i pirottini e versaci dentro il composto. A questo punto metti in congelatore i pirottini finché la mousse di tiramisù non è tutta congelata. Dopo circa tre ore estrai dai pirottini, il modo più semplice è ti tagliare il bordino con le forbici e strappare delicatamente l’alluminio. Capovolgili nei piattini da portata e rimetti in frigo a scongelare: ci vorranno circa due ore perché siano scongelati fino al cuore.

 

Prima di servire prepara la salsa di Nutella:
Metti Nutella, burro e latte in un contenitore resistente al calore e fondi a bagnomaria: mescola finché gli ingredienti non si amalgamano e vedrai come incredibilmente la Nutella diventando più liquida diventa anche più scura!

Decorazione:

 con un cucchiaio fai cadere il cioccolato sugli sformatini di mousse creando dei disegni da “pastry chef” e servi subito.

❝ Bavarese con Gelato ❞

Ingredienti

170 g di cioccolato fondente

 2 tuorli

150 g di zucchero

2,5 dl di panna da montare

2 dl di latte

 1 stecca di vaniglia

 2 fogli di colla di pesce

 150 g di gelato al pistacchio

PREPARAZIONE

Scaldate il latte in un pentolino e mettetevi in infusione la stecca di vaniglia dividendola in 2 pezzi; lasciate  intiepidire ed estraete i semi dalla bacca, eliminando quest'ultima.   Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere nel  latte.
Strizzate la colla di pesce e unitela alla crema di cioccolato, mescolando per farla sciogliere del tutto.
 Lavorate i tuorli con lo zucchero e, appena risulteranno spumosi, uniteli al latte al cioccolato, sbattendo  energicamente con
una frusta a mano, quindi lasciate intiepidire.
 Montate la panna ben soda, incorporatela al composto ormai tiepido e trasferite il tutto in uno stampo a forma di  mezzo cilindro, scanalato o liscio, e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.
 Levate dal frigo, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda e sformatelo su un piatto rettangolare da  dessert E. Servite la bavarese tagliata, accompagnandola con il gelato di pistacchi e, a piacere, qualche cialdina.  

❝ Come fare le Gelatine di Frutta in Casa ❞

Ingredienti per la Gelatina

175 gr. di zucchero

25 gr. di colla di pesce

500 cl. di acqua

1 uovo (solo albume)

1 limone

Per il gusto:

500 gr. di polpa di frutta a vostro piacimento (fragole, lamponi, limone..etc.)
N.B.: il peso della frutta indicato è quello a lavorazione finita. Cioè il peso di frutta netto che dovete ottenere per unirlo alla gelatina

100 gr. di acqua per ogni 100 gr. di frutta

PREPARAZIONE
Lavate bene il limone e tagliate la scorza a pezzettini  Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidirsi Lavate bene la frutta che userete per il gusto e fatene una polpa passandola al setaccio. Poi infilatela in un telo di lino oppure in un passino fittissimo e scolate bene tutta l'acqua

Ottenuta la polpa pesatela e aggiungete 100 gr. di acqua ogni 100 di frutta.

In una pentolina mettete sul fuoco l'acqua, lo zucchero e le scorzette per ottenere lo sciroppo. Pochi minuti di cottura, togliete quando diventa trasparente e inizia a tirare.Fate raffreddare In un'altra pentola, versate l'albume dell'uovo e battetelo con una frusta finchè inizierà a fare la schiuma, aggiungete il succo di mezzo limone, sempre battendo Unite, sempre battendo, tutto lo sciroppo (aspettate che sia freddo) Amalgamate bene. Unite la polpa di frutta Aggiungete la colla di pesce, strizzata, mescolando bene.Mettete la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa mescolando continuamente, come si fa per la crema Quando lo sciroppo inizia a bollire portate la fiamma quasi a zero, coprite con un coperchio e lasciate senza toccare per 10 minuti. Togliete dal fuoco.Passato questo tempo scoperchiate facendo attenzione a non far cadere acqua nella gelatina e procedete al filtraggio Con un telo di lino a trama fitta, pulitissimo e inodore oppure con un passino fittissimo colate lentamente la gelatina in una ciotola pulita. Questa operazione serve ad eliminare l'albume che freddandosi resterà a galla.Lasciate riposare e poi incartate o servite a vostro gusto

❝ Panna cotta al cacao con chantilly alla vaniglia…Montersino docet! ❞

Questo ve lo consiglio per una cena con amici ....si presenta bene è un dolce monoporzioni facile cosi da gestire

PER LA PANNA COTTA AL CACAO:
300 gr di panna ( 300 gr )
150 gr di latte intero
120 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce
60 gr di cacao amaro

PER IL PAN DI SPAGNA
2 uova fresche
50 gr di zucchero
50 gr di farina 00

PER LA CHANTILLY ALLA VANIGLIA
4 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
4 cucchiai di maizena
1/2 bacca di vaniglia
500 gr di panna
10 gr di colla di pesce (oppure 1 bustina Pannafix)

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la panna cotta. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Portate a bollore il latte con lo zucchero e, una volta ben caldi, spegnete il fuoco aggiungete il cacao, la colla di pesce strizzata, la panna a freddo e amalgamate bene il tutto. Versate negli stampini e riempiteli poco sotto la metà, mettete in frigorifero e fate rapprendere per almeno 2/3 ore. Nel frattempo preparate il pan di spagna: sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, a parte montate gli albumi a neve fermissima. Aggiungeteli poi al composto di tuorli delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l’altro, stendete il composto su una teglia ricoperta da carta forno e fate cuocere a 200°C per 10/15 minuti (forno già caldo) facendo attenzione a non farlo seccare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Passiamo alla crema pasticcera: fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà e lasciate riposare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la maizena finchè diventeranno bianchi e spumosi, aggiungete il latte a filo e riportate il composto sul fuoco. Mentre cuoce la crema togliete i bastoncini di vaniglia e, aiutandovi con la punta di un coltello, togliete i semini e lasciateli nella crema…il profumo di vaniglia sarà ancora più intenso. Continuando a mescolare, portate a ebollizione e quando inizia ad essere bella soda togliete dal fuoco e fate raffreddare.
ORA montiamo il dolce:
prendiamo i nostri bicchieri con la panna cotta dal frigorifero, tagliamo a dadini il pan di spagna e mettiamone una piccola manciata sopra la panna cotta. Montiamo 500 gr di panna  con una bustina di Pannafix (che ci aiuta a tenerla soda) e  un paio di cucchiai di zucchero e aggiungiamola alla crema pasticcera. Mettiamo la nostra chantilly in una sac-a-poche con una bocchetta larga e completiamo i nostri bicchieri. Per finire una bella spruzzata di cioccolato grattugiato…un altro paio d’ore di frigorifero e il nostro dolce è pronto.

La preparazione è un pò lunga, ma ne vale la pena

❝ Budino alla panna con amarene ❞

Questo budino è uno dei preferiti di mio nonno.....e devo dirvi che e' anche facilissimo da realizzare non ci credete?!?!? provatelo anche voi

Ingredienti (per 8 persone)

1 l di panna fresca
120 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
20 g di colla di pesce
600 g di amarene snocciolate
3 cucchiai di zucchero di canna
il succo di 1/2 limone

Preparazione

 Versate la panna in una casseruola, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Mettete sul fuoco, iniziate a mescolare e fate scaldare la panna senza portarla a ebollizione.
 Spegnete il fuoco e, sempre mescolando, unite la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata per bene. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela intiepidire.
 Nel frattempo raccogliete le amarene e lo zucchero in padella e fate cuocere molto velocemente. Sistematele all'interno di stampini monoporzione (lasciandone da parte un po' per la decorazione finale) e distribuite all'interno la panna, ormai a temperatura ambiente. Riempite gli stampini fino all'orlo e trasferiteli in frigorifero per circa 2 ore.
 Trascorso il tempo di attesa, sformate i budini, scaldando velocemente gli stampini sotto un getto di acqua calda, e serviteli in piattini individuali. Decorate con le amarene rimanenti intiepidite e servite immediatamente.

❝ Pasta di zucchero ❞...ricetta per farla a casa

Premetto è che si tratta di una lavorazione semplice ma particolarmente faticosa 

 

 

 

Cosa serve per un panetto grande
400 grammi di zucchero a velo
5 grammi di colla di pesce
30 grammi di acqua
50 grammi di glucosio 

 

PREPARAZIONE

 Mettere la gelatina a bagno per 12 minuti in acqua fredda quindi strizzarla e versarla (senza acqua) in una pentola con i bordi alti insieme al glucosio; in 7 minuti circa e a fuoco basso, sempre mescolando con una spatolina di silicone, lasciar liquefare il tutto senza però farlo bollire (occhio che se arriva al punto di ebollizione diventa caramello!!)
  Mettere lo zucchero a velo nell’impastatrice e versare a filo il composto liquido ancora caldo iniziando a mescolare a bassa velocità quindi aumentare la velocità fin quando non si forma una vera e propria palla di zucchero.
  Prendere la pasta di zuchero quindi usarla subito oppure riporla nell’alluminio quindi in frigorifero dove si mantiene per qualche giorno o in congelatore dove si mantiene per mesi.Se dovessero formarsi dei grumi mentre si sta lavorando, aggiungere qualche cucchiaino d’acqua senza esagerare altrimenti la pasta di zucchero diventa troppo liquida.Il glucosio si trova nei supermercati grandi, nelle pasticcerie oppure nei negozi appositi e nonostante vi sembri una roba di difficile reperimento sappiate che è semplicissimo reperirlo!
A questo punto la si può utilizzare per ricoprire qualsiasi cosa, dai cupcakes alle torte di pan di spagna alle decorazioni colorate con la frolla Se volete colorarla, basta aggiungere del colorante alimentare (la puntina di uno stuzzicadenti non di più!) all’impasto poco prima della fine.

 

 Consiglio:

 la pasta di zucchero non deve entrare a contatto con l’aria per cui va IMMEDIATAMENTE avvolta nella pellicola o nell’alluminio e se non viene utilizzata subito è bene conservarla in frigo tirandola fuori qualche minuto prima del suo utilizzo in modo che si ammorbidisca.non eccedete con l’acqua e usatela solo se serve e se l’impasto è troppo grumoso. Il risultato opposto, ovvero una pasta liquida o bagnata, sarà da buttare!