❝ Pollo Delizioso e Succulento Insaporito da Fettine di Pancetta ❞

Oggi essendo rientrati tutti al solito tram-tram avevo voglia di deliziare la mia famiglia al rientro dalla scuola e dal lavoro....ecco che gli ho fatto trovare questo buonissimo e saporito pollo

PREPARAZIONE

Lavate 1 Kg di pollo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Eliminate la pelle quindi sistemate un rametto di rosmarino su ogni pezzetto di pollo. Avvolgere poi il pollo nelle fette di pancetta.
Versate in un’ampia padella 2 cucchiai di olio e mettete uno spicchio di aglio a dorare. Aggiungete i pezzi di pollo avvolti nella pancetta e fateli rosolare una decina di minuti girandoli su tutti i lati.
Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e insaporite con il pepe e un pizzico di sale (solo un pizzico perché la pancetta è già molto salata). Coprite la padella con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa. Impiattate e servite subito.

Come fare il ❝ Vin Brulè ❞

La stagione fredda è alle porte ormai...anche se ancora alcuni sfidano le temperature portando ancora le mezze maniche c'è da dire che la sera magari davanti alla tv sul proprio divano agli uomini piacerebbe sorseggiare un buon vino e io oggi scoprendo questa ricetta ho deciso di accontentare il mio ben maritino

INGREDIENTI

• 1 litro di vino rosso molto scuro e soprattutto corposo
• 2 stecche di cannella, le cui proprietà benefiche combattono i primi sintomi influenzali
• 200 grammi di zucchero
• 1 arancia
• 1 scorza di limone,antisettica e balsamica, ideale per aprire le vie respiratorie
• alcuni chiodi di garofano, ottimi per la salute grazie alle loro proprietà antibatteriche
• 3 grani di pepe nero
• una foglia d’alloro
• una foglia di salvia
• mezza stecca di vaniglia o un pizzico di vanillina
• un rametto di rosmarino

PREPARAZIONE
 Come prima cosa è necessario tagliare finemente la scorza di limone e quella dell’arancia, evitando di prenderne la parte bianca che renderebbe la bevanda amara. Fatto ciò, si versano all’interno di una casseruola le scorze, e tutti gli altri ingredienti e lentamente il vino rosso,mescolate bene il tutto lasciate in macerazione 5 minuti e poi mettete sul fuoco (dolce) portate a bollore e fate bollire per sei o sette minuti. Filtrate il liquore alla con un colino a maglie finissime i ancora meglio mettet sul colino delle garze, se non le avete potete usare un canovaccio e servitelo bollente in tazza.

Consigli & Suggerimenti
 Per chi vuole rendere il vin brulé più speziato, può usare un po’ di noce moscata oppure, se si preferisce più dolce, è possibile aggiungere un cucchiaino di miele.potete servirlo un pomeriggio freddo agli amici al ritorno da una passeggiata al posto del tè magari con qualche biscotto allo zenzero.

❝ Castagnaccio morbido con Mousse al Rosmarino e Pinoli ❞

Il periodo delle castagne sta arrivando quindi ho deciso di sfogliare alcune riviste di cucina per trovare una torta che avesse come ingredienti le castagne e devo dirvi che questa qui mi ha colpito subito

per la torta di base:
200gr di farina di castagne
200gr di zucchero (io 150)
18 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio, unire la farina di castagne, il latte a filo e l'olio,
montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto,
foderare con cartaforno una teglia quadrata , e cuocere a 180° per 40 minuti

per la mousse al rosmarino (una dose e mezzo dell'originale):
240gr di cioccolato fondente
330gr di panna
270gr di latte
6gr di colla di pesce
rosmarino
a differenza della ricetta originale ho lasciato il rosmarino nel latte freddo per 15-20 minuti prima di farlo bollire.
mettere a bagno la colla di pesce,
far bollire il latte, togliere il rosmarino ed unire la colla di pesce strizzata, mescolare ed aggiungere il cioccolato spezzettato, far sciogliere bene il tutto, montare la panna ed unirla alla crema.

per la glassa:
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio evo
qualche aghetto di rosmarino
anche qui a differenza dell'originale ho lasciato gli aghi di rosmarino nei due cucchiai di olio e poi li ho tolti,
sciogliere il cioccolato, unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.
 

inoltre:
20gr di pinoli tostati
caramello liquido

PREPARAZIONE TORTA
sformare, tagliare in due la base alle castagne e pareggiare i bordi,
rimettere nello stampo, colare 4-5 cucchiai di caramello liquido  cospargere di pinoli tostati, coprire con la mousse e guarnire con delle righe di glassa e qualche pinolo tostato.

 

Per chi non sa come fare il caramello liquido ecco la ricetta

 

200g di zucchero semolato

3 cucchiai di acqua

altra acqua per la fase successiva, circa 10/12 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino a fondo spesso e base abbastanza larga lo zucchero ed i 3 cucchiai d'acqua. Accendere il fuoco non troppo alto ed aspettare pazientemente che si sciolga, senza mai toccarlo.Dopo un po' lo zucchero comincia a sciogliersi, e fara' tante bolle.Dopo la fase bolle, lo zucchero sembra solidificarsi in una massa compatta: non disperate.

La massa compatta piano piano si sciogliera', lasciando il posto ad un caramello perfetto.

Importante: se vedete il caramello sciogliersi solo sotto la lastra, e non anche sopra, datele un colpetto con la punta di un coltello per romperla ed evitare cosi' che il caramello "intrappolato" sotto bruci prima che lo zucchero in superficie si fonda.

Appena il caramello e' pronto ed uniformemente sciolto, spegnete il fuoco. Intanto vi sarete preparati dell'altra acqua rigorosamente bollente.

A fuoco spento e con estrema attenzione agli schizzi, aggiungete subito i primi 4 cucchiai di acqua bollente al caramello appena fatto.

Mescolando di tanto in tanto, far raffreddare il caramello, ed ogni 5 minuti circa aggiungere un altro cucchiaio di acqua, sempre bollente.

All'inizio il composto e' liquidissimo, raffreddandosi prende consistenza, e quella finale la vedrete solo da freddo.

La dose di acqua indicata e' sufficiente per un caramello dalla consistenza cremosa, se lo volete piu' liquido aggiungetene dell'altra, ma sempre poca alla volta, e sempre bollente.

Mescolate benissimo dopo ogni aggiunta, o l'acqua rimarra' in superficie senza amalgamarsi al resto.

 

Consigli & Suggerimenti 

- non usate fuoco troppo alto: se il caramello brucia, diventa amaro.

- conservatelo in un barattolo a temperatura ambiente. Lo zucchero e' un conservante naturale, non va certo a male.

- usatelo a profusione su gelati, panna cotta, budini e tutto quello che desiderate. Anche a gocce su un tomino....allora, ha conquistato anche voi?

se si, siamo ancora in stagione di castagnacci, correte a prepararla e non ve ne pentirete, quella mousse è favolosa, il rosmarino la profuma al punto giusto per abbinarsi perfettamente al sapore delle castagne e dei pinoli, un castagnaccio appunto, ma molto molto molto più goloso!

❝ Liquore alle sette erbe {Ottimo per Digerire} ❞

Quando lo preparai mio marito era scettico...non pensava minimamente che questo liquore potesse anche prenderlo quando aveva problemi di digestione ma poi quando ebbe difficolta' assumendolo capi' che lo stava aiutando a digerire

Ingredienti

2 rametti di basilico
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
2 rametti di menta
2 rametti di salvia
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 litro di alcool puro per alimenti a 90°
1 litro di acqua
800 g di zucchero

PREPARAZIONE

 Lavate ed asciugate bene tutte le erbe, legatele a mazzetto e mettetele all’interno di una boccia a chiusura ermetica. Coprite il tutto con l’alcol e lasciate a macerare per 15 giorni avendo cura di agitare la boccia ogni giorno con un movimento delicato.
Trascorso questo periodo di tempo, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e facendolo bollire per non più di cinque minuti o comunque fino a quando lo sciroppo comincia a diventare leggermente ambrato.
Fate raffreddare lo sciroppo, e nel frattempo togliete le erbe dall’alcool dall’alcol. Unite lo sciroppo, mescolate e lasciate riposare per altri 15 giorni.
A questo punto filtrate il liquore, imbottigliatelo e conservatelo per altri 15 giorni. Consumatelo freddissimo.