❝ Torta Salata con Patate e Prosciutto ❞

Ecco stasera non sapevo cosa cucinare e quindi mi so cimentata in questa torta salata saporita e gustosa che la mia amica mi ha passato la ricetta alle mie figlie so sicura che piacera' avendo come ingredienti le patate!!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr di patate
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di crescenza
20 gr di parmigiano
sale q.b.

PREPARAZIONE

 Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata Scolate e mettete le patate in una ciotola insieme al prosciutto cotto tagliato a pezzettini.Foderate una teglia da forno con la carta forno, rivestite con uno strato di pasta sfoglia e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta Farcite con le patate ed il prosciutto Distribuite ora il formaggio su tutta la superficie.Arrotolate i bordi della sfoglia a formare un cordoncino, spolverizzate con il parmigiano, spennellate con un pò di latte o un tuorlo ed infornate a 200° Cuocete la corta salata con patate e prosciutto per 30 minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire la torta salata e servite

❝ Fagottini di Farina di Castagne su Crema di Zucca ❞

Stasera sinceramente non avrei tanta voglia di cucinare....poi spunta mia figlia che mi dice: mamma se mi cucini questi sei la mamma piu' bella del mondo!! be' a queste parole mi son sciolta cosi tanto che ho deciso di prepararglieli

INGREDIENTI

Per le Crêpes

2 uova,

 gr. 150 farina di castagne,

 ml. 150 latte

ml. 100 acqua

1 cucchiaio di olio

sale

 per il ripieno:

gr. 500 di ricotta fresca

gr 500 di spinaci

 gr 150 formaggio parmigiano grattugiato

 2 uova

 profumo di  noce moscata

olio e.v.o.

 scalogno tritato.

 

PREPARAZIONE

 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in poco olio. Unire gli spinaci portandoli a cottura nella loro acqua. Lasciaree raffreddare. In una ciotola mettere la ricotta e unire le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale q.b., gli spinaci ben asciuttti ed amalgamare bene il tutto. Lasciare riposare.
Mescolare le uova, la farina setacciata di castagne, (attenzione ai grumi) il latte e l'acqua, l'olio e un pizzico dii sale. Fare riposare la pastella così ottenuta per circa 1 ora. In un padellino antiaderente riscaldatoed unto con un po' d'olio versare, con un mestolino (che sarà la misura per tutte le altre crepes), la quantità di pastellaa necessaria a coprire il fondo del padellino. Una volta dorata, giriamo la crepe e farla dorare anche dall'altra parte. Togliere dal fuoco e sistemare la crepe su un piatto caldo.  Preparare le altre crepes fino ad esaurimento della pastella, mettendo fra una frittatina e l'altra un foglio di carta da cucina. Sia il ripieno che le crepes si possono preparare anche il giorno prima.Riempire le crepes con il composto di ricotta e spinaci, formare i fagottini legandoli conn un filo di erba cipollina, leggermente scottata in acqua per renderla più morbida.Servire i fagottini su un letto di Crema di zucca gialla.

❝ Rotolo di Frittata con Spinaci ❞

I vostri bambini non amano gli spinaci? Preparate loro il golosissimo rotolo di frittata con spinaci e vedrete che cosi li mangeranno....infatti non ci credevo nemmeno io ma poi leggendo la testimonianza di una lettrice di cotto& mangiato ho voluto provare e quei monellini dei miei figli be' li hanno mangiati...quindi per me FUNZIONA come sistema

INGREDIENTI

4 uova

 50 gr di mozzarella o 3 sottilette

 2 cucchiai di grana grattugiato o parmigiano

 2 fettine sottili di prosciutto cotto

1 noce di burro

 200 gr di spinaci surgelati

sale

pepe.

 

PREPARAZIONE
Scongelate gli spinaci, metteteli a rosolare in una padella con una noce di burro e fateli insaporire per una decina di minuti. Rompete le uova in una ciotola, mettete il grana, il sale, il pepe e sbattete con una frusta a mano.
Prendete una padella antiaderente di 24 cm di diametro, versate un filo di olio, mettete le uova, muovete la padella affinchè le uova coprano uniformemente la superficie e cuocete la frittata su entrambi i lati. Prendete un foglio di alluminio un pò più grande della circonferenza della frittata e versatevi la stessa senza romperla; poi lasciate freddare leggermente. Disponete sulla frittata le fettine di prosciutto, poi gli spinaci e da ultimo la mozzarella a tocchetti (o un altro formaggio filante). Aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolare la frittata
formando un rotolo, che chiuderete con degli stuzzicadenti.
Prendere una teglia da forno, copritela con carta forno e disponete il rotolo; cuocete in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.

❝ Angelica Rustica ❞ di Romina Sodano

Stasera non sapevo davvero cosa preparare e allora ho chiesto a mia figlia di girare un po' su internet e vedere di trovare qualcosa di interessante ai nostri occhi...ed eccola qui una ricetta davvero sbalorditiva che ci ha subito intrappolate e che ci ha portato a realizzarla...adesso io la passo per intero a voi e ringrazio la sua creatrice per avercela fatta fare

INGREDIENTI

per il Lievitino:
135 gr di farina forte
12 gr di lievito di birra
75 gr di acqua

per L’Impasto:
400gr di farina forte
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato o pecorino romano
120 gr di latte tiepido
2 uova madie
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido

Per  il Ripieno:
100gr di emmenthal a pezzetti
100gr di salame napoletano a pezzetti
100 gr di provolone dolce
50 gr di burro fuso

Per la Pennellatura:
1 uovo sbattuto con un pò di latte

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciare a lievitare per 30 minuti.
Impastare, in una ciotola o in una planetaria, la farina disposta a fontana,  con il formaggio, il sale, le uova, il latte tiepido, il burro morbido e il lievitino.
Lavorare l’impasto, fino a quando risulterà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti della ciotola!!
Lasciare lievitare in una  ciotola unta di burro per 1 ora , fino a che non raddoppi, a volte è probabile, a causa della temperatura ambientale che l’impasto,  abbia bisogno di più tempo  per la lievitazione.
Trascorso tale tempo, rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata, e lavorate, senza mattarello, l’impasto ottenendo un rettangolo di 2 /3 mm di spessore.
Pennellare con burro fuso e cospargere gli ingredienti per il ripieno.Arrotolare la sfoglia, più stretta possibile e tagliare a metà nel senso della lunghezza con un coltello unto di burro.Rivoltare le due parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello.Porre un anello su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per altri 40/50 minuti , cioè almeno fino al raddoppio del suo volume.Trascorso tale tempo pennellare con un uovo sbattuto con il latte, ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, previa prova dello stecchino.

Ringraziamo la signora Romina Sodano per averci permesso di gustarla anche noi

❝ Arancini ❞

Un altro pezzo di rustico tipico della mia terra' è l'arancino ma non quelli al burro che so nati dopo ma quello al sugo ...quindi semmai si passa lo stretto è tradizione degustare l'arancino al sugo...Le arancine a Palermo, e in genere nella Sicilia occidentale, sono di forma rotonda, mentre in quella orientale  hanno forma allungata e si chiamano arancini; tuttavia,  a prescindere dalla forma, dal nome o dalle tante varianti che ogni parte dell’Isola offre, queste bionde e inconfondibili golosità , rappresentano una delle leccornie più rappresentative della Sicilia. a Palermo viene preparata il 13 Dicembre per il giorno di Santa Lucia.

INGREDIENTI 

Con queste dosi si ottengono circa venti arancine

 1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati).
Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 grammi di burro
2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
250 grammi parmigiano grattugiato
200 grammi di primosale tagliato a cubetti
Olio di semi di mais per friggere
Pangrattato abbondante

 

per il ragu' di carne

 400 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)
Olio extra vergine d’olive
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

 Preparare il risotto circa dodici ore prima di realizzare le arancine (deve essere freddo, perché per la buona riuscita delle arancine  l’impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso).
Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano.
In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.Soffriggere in un tegame la cipolla  con l’olio. Aggiungere il tritato  farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.
Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salta boolente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù freddo.

 

Assembliamo il tutto cosi

 Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Passare a pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.
In abbondante olio bollente friggere le arancine fin quando non saranno ben dorate (il risultato migliore si ottiene con una friggitrice).

 

Consigli & Suggerimenti

Se volessimo prepararli al burro bisognera' usare questi ingredienti con lo stesso procedimento

Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti ingredienti:
500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
30 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro.

❝ Frittelle ai Fiori di Zucca ❞

Io ne vado pazza.....i fiori di zucca in tutte le sue forme a me piacciono e a voi ?!?!qui vi consiglio anche di aggiungere nella pastella delle acciughe mmmmmmmmmmmmm provate e poi ditemi

Ingredienti Per 4 persone

farina bianca “0” grammi: 500

fiori di zucca grammi: 80

parmigiano grattugiato cucchiai: 2

pepe cucchiaini: 1

lievito birra grammi: 12

olio per friggere quanto basta

sale quanto basta

zucchero cucchiai: 1

acqua millilitri: 400 

 

PREPARAZIONE

 Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale,lavateli e lasciateli sgocciolare,dopodiché tagliateli a piccoli pezzi.In una ciotola capiente,unite il lievito,lo zucchero e l'acqua e lasciate riposare una decina di minuti fino a che il lievito non si sia sciolto. Unite i fiori di zucca e con le mani cercate di "strapparli" nell'acqua con il lievito,a questo punto aggiungete,la farina e con una cucchiaia di legno mescolate,una volta aggiunta la farina unite anche il formaggio grattugiato,il pepe e  il sale e continuate a mescolare,l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina,se invece vi sembra troppo sodo,non aggiungete subito l'acqua ma lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto.Una volta impastato coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nell'olio bollente,girate le frittelle in modo che cuociono da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente man mano che togliete dall'olio.

Servite le frittelle subito!

❝ Rotolo di Patate e Speck ❞

Bene oggi mia figlia si trovava al pc su facebook con i suoi amici e non so come ma ha visto questa ricetta che adesso mi accingero' a darvi che ha attirato la mia attenzione e devo dirvi che è stata facilissima da preparare e allo stesso tempo è piaciuto moltissimo...quindi devo ringraziare mia figlia e sopratutto l'artefice della ricetta ossia una lettrice di Cotto e Mangiato 

INGREDIENTI
500 gr.di patate lessate e schiacciate
100 gr.di speck a fettine
80 gr.di scamorza non affumicata
1 uovo
1 porro
olio ,parmigiano ,sale

PREPARAZIONE
 Unite il parmigiano alle patate schiacciate a purea, poi aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e amalgamate. Stendete la purea su un foglio di carta forno e fatene un rettangolo sul quale distribuirete la scamorza a dadini, altro parmigiano e le fettine di speck. Con l'aiuto della carta forno arrotolate il tutto e legate le estremità ben strette. Mettetelo in una padella coperto di acqua e fatelo bollire per 15 minuti. Una volta raffreddato tagliatelo a fette e irroratelo con un sughetto preparato con il porro tagliato a rondelle e soffritto nell'olio. Infornato il tutto per 10 minuti, il tempo di fondere il formaggio ed è pronto!

❝ Lasagna al forno alla Bolognese ❞

Mamma mia quanto so buone...spero piaceranno anche a voi 

INGREDIENTI per 4 persone

Ingredienti per le lasagne:

200 gr. di farina di riso

100 gr. di farina di mais

3 uova

Ragù alla Bolognese consentito

Parmigiano Reggiano grattuggiato q.b.

Ingredienti per la besciamelle:

1/2 litro di latte

50 gr. di maizena (amido di mais)

50 gr. di burro

1 pizzico di sale

Noce moscata a piacere 

PREPARAZIONE

 Prendete le due farine precedentemente miscelate e disponetele a fontana su di un piano di lavoro. Rompete le tre uova e versate sia i tuorli che gli albumi al centro della fontana e con le mani iniziate a lavorare.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate dei panetti, metteteli dentro un sacchetto di nylon in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Questa operazione faciliterà la successiva lavorazione.Con l'aiuto di un mattarello tirate la l'impasto fino ad ottenere la sfoglia dello spessore che desiderate. A questo punto tagliate dei rettangoli della misura della teglia che intendete utilizzare.Ora prendete un pentolino mettetelo sul fuoco basso e sciogliete il burro mescolandolo con la farina di maizena, aggiungete un'pò di noce moscata continuando a mescolare.Ora versate il latte e continuate a mescolare a fuoco lento, fino a che non avrete raggiunto una besciamelle della densità che desiderate.Togliete la besciamelle dal fuoco e lasciatela riposare, poi prendete il ragù consentito e ponetelo sul vostro piano di lavoro per accingervi ad iniziare la fase finale. Prendete una teglia e versate due cucchiai di ragù e due di besciamelle, poi spolverate con il Parmigiano Reggiano e a quel punto adagiate un rettangolo di sfoglia. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.Date un'ultima spolverata di Parmigiano Reggiano, infornate la vostra lasagna a forno caldo e cucinatela a 180° per circa 20 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 5 minuti, impiattatela e servitela in tavola.

❝ Pizza Margherita ❞

INGREDIENTI

500 g di pasta per pizza
350 g di pomodori pelati sgocciolati
300 g mozzarella
Qualche foglia di Basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Parmigianoq.b.

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato l'impasto della pizza  stendiamolo in una teglia unta d'olio o sulla piastra di cottura del forno, versiamoci sopra i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, saliamo leggermente e lasciamo riposare al caldo per circa 20 minuti, in modo che possano ulteriormente lievitare.
Trascorso il tempo previsto, inforniamo le pizze per 20 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi circa, poi copriamole con la mozzarella tagliata a fettine sottili, condiamole con un filo d'olio e insaporiamole con le foglie di basilico e l'origano.
Rimettendo in forno per poco meno di 10 minuti.

Ecco come preparare il ❝ Pesto alla genovese ❞

Anche se io personalmente non  riesco a digerire il pesto desidero lo stesso dirvi come prepararlo

Ingredienti:

50 gr. di basilico 

  1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

  50 gr. di pinoli 

  1 dente d'aglio  

1 bicchiere d'olio extravergine d’oliva 

  Sale q.b.

 Preparazione:
Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pestatele in un mortaio con l'aglio sminuzzato, i pinoli e il sale. Quando il composto è omogeneo, aggiungete i formaggi. Versate poco a poco l'olio, senza smettere di mescolare gli ingredienti.

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Se vedete che la salsa è troppo densa, non aggiungete altro olio. Rischierebbe di "appesantire" la pasta. Meglio diluire con un paio di cucchiai di acqua di cottura.Ovviamente il pesto può essere abbinato a diversi tipi di paste: le linguine e le orecchiette sono forse quelle usate più comunemente. Tuttavia, il posto d'onore spetta alle trofie. Potete trovarle fresche o preconfezionate. Vi consigliamo di cuocerle nell'acqua in cui avrete fatto bollire un paio di patate e dei fagiolini. Questi andranno poi aggiunti alla pasta e al pesto: avrete un primo completo e sano.

❝ Sformatini agli spinaci con crema al parmigiano ❞

Ragazzi questo piatto ve lo consiglio è di una bonta' infinita io lo espongo come antipasto ma a mio avviso puo' essere anche fatto come contorno di una bella bistecca che ne pensate?!!?

 

INGREDIENTI

- Latte 1 cucchiaio
– Noce moscata mezzo cucchiaino
– Olio di oliva extravergine q.b.
– Olio di semi q.b.
– Pangrattato q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (100 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b.
– Spinaci freschi (500 g)
– Uova 4

Preparazione:

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso. Conditeli con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti, salateli e strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso.
Tritate gli spinaci con un coltello e sistemateli in una ciotola. Unite le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete anche i pinoli. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, allungate con 1 o 2 cucchiai di latte. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Spennellate 4 stampini in alluminio con olio di semi e spolverizzate con pangrattato (questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sforma tini). Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno piena d’acqua per almeno un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Una volta raffreddati, sformate e servite con la crema al parmigiano.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Adesso vi spiegheremo come poter fare la crema al parmigiano

  Acqua fredda 2 cucchiai
– Latte intero (150 ml)
– Maizena 2 cucchiaini
– Noce moscata q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (400 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b. Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino a bagnomaria e portatelo ad ebollizione. Aggiungete poco parmigiano alla volta fino ad esaurirlo e mescolate continuamente con una frusta.
Sciogliete la maizena in acqua fredda e aggiungetela alla crema in cottura, sempre continuando a mescolare. Unite alla crema i pinoli tritati, salate e togliete la crema dal fuoco. Lasciate che si raffreddi e aggiungete aggiungete del pepe e della noce moscata.

❝ Spaghetti con pesto di rucola ❞

Un ottimo primo anche se io non digerisco il pesto ma fatto in questo modo devo dirvi che non mi ha assolutamente dato fastidio 

 

Ingredienti: 

un mazzetto di rucola

 50 gr. di pinoli

 olio di oliva

100 ml. di latte

 50 gr. di parmigiano grattugiato

 pomodorini per guarnire

spaghetti o pastasciutta a scelta
 

Preparazione
  Lessate gli spaghetti o una tipologia di pasta a vostra scelta in abbondante acqua salata
  Nel frattempo procedete alla preparazione della salsa: versate in un recipiente alto la rucola con ai pinoli, insieme a un filo di olio di oliva e ala metà del latte
Amalgamate bene gli ingredienti e mixate aiutandovi con un frullatore ad immersione: aggiungete poi il resto del latte e il parmigiano. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e, a seconda della densità del composto, allungate eventualmente con un altro pò di latte
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella insieme a pesto di rucola. Poi servite e decorate con qualche fogliolina di rucola fresca e con qualche pinolo

❝ Pasta al Forno alla mediterranea ❞

Ogni volta che faccio questa pasta al forno mi riviene in mente le domeniche quando io piccolina assieme alla mia famiglia,ai miei zii ci riunivamo a casa dei mie nonni e la mia amata nonna ci faceva sempre questa pasta che sapeva che piaceva a tutti i suoi nipotini e adesso io desidero condividerla con voi

INGREDIENTI

 

1 l di passata di pomodoro

1 cipolla olio

500 gr di carne tritata

1 bicchiere di vino bianco

300 gr di piselli freschi o surgelati

150 gr di funghi freschi o in scatola

2 mozzarelle

parmigiano grattuggiato

PROCEDIMENTO

in un tegame soffriggiamo la cipolla, aggiungiamo la carne trita e lafacciamo rosolare, poi la sfumiamo col vino. quando il vino sarà evaporato, aggiungeremo i piselli, la passata e i funghi. saliamo e cuociamo per 30 minuti.il sugo nn deve restringersi molto.cuociamo la pasta e assembliamo la nostra ricetta mettiamo un bel mestolo di sugo sul fondo del tegame che metteremo in forno, poi facciamo un primo strato di pasta che avremo condito con un pò di sugo, distribuiamo la mozzarella a dadini, il parmigiano e delle belle mestolate di sugo. facciamo un secondo strato di pasta e condiamo allo stesso modo.a dire il vero si dovrebbero mettere anche delle fette di uova sode ma siccome non a tutti piace io non le metto, ma ci andrebbero!!!!completiamo con un filo d’olio e inforniamo a 180° per circa mezz’ora.tiriamo dal forno il tegame, lasciamo riposare 5 minuti e poi serviamo.

❝ Pasta Grarinata al Prosciutto ❞

Piatto graditissimo dalle mie principesse quando oggi son tornate da scuola...provatelo anche voi so sicura che vi piacera'

 

INGREDIENTI 

500 G DI MACCHERONI

50 G DI BURRO

500 ML DI BESCIAMELLA

100 ML DI LATTE

150 G DI EMMENTALER GRATTUGIATO

100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 G DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI

NOCE MOSCATA 

SALE

 PEPE IN GRANI.

 

PREPARAZIONE:

Lessate al dente i maccheroni in abbondante acqua bollente salata. Allungate la besciamella con il latte per renderla piuttosto liquida, profumatela con una macinata di pepe e una generosa grattugiata di noce moscata, poi aggiungete i formaggi, tenendo da parte 20 g di parmigiano, e mescolate bene.Condite la pasta con la crema preparata, aggiungete i dadini di prosciutto e mescolate per amalgamare bene il tutto. Ungete una pirofila con 20 g di burro e riempitela con la pasta, distribuendola in modo omogeneo, quindi ricopritela con qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, accendendo alla fine anche il grill, in modo da ottenere una bella crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e portate in tavola.

❝ Ravioloni prosciutto e mortadella ❞

Daje' raga' anvedi che bone

Ingredienti

150 g di mortadella,150 g di prosciutto crudo,200 g di crescenza,2 uova,50 g di parmigiano grattugiato,200 g di pomodori maturi,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 rametto di basilico,1 pizzico di noce moscata,sale,pepe.

Per la pasta:

400 g di farina,

2 cucchiai di acqua

,3 uova,

sale.

 

PREPARAZIONE

 

Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica:qualora dovesse risultare un po’ troppo soda aggiungete ancora un po’ di acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa 1/2 ora.2) Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemate in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a tocchettie unitela al trito di salumi assieme alle uova. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata  , sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo.  Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di meta dei quadrati  e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli.Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi nell’olio, con sale e pepe. Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.